茯苓饼要怎么做才好吃

茯苓饼要怎么做才好吃

　　茯苓夹饼，又名茯苓饼，是北京的一种滋补性传统名点，此饼当推稻香春、御食园最佳。茯苓饼要怎么做才好吃的呢，我们来看看下文。

　　做法一

　　原料：茯苓粉、淀粉

　　馅料：绵白糖、核桃、蜂蜜、桂花

　　专用工具：特制茯苓饼烘模

　　制作方法

　　1、制饼皮：将茯苓粉粉与淀粉调成糊，稠度比豆浆稍浓点。同时将烘模放在炉上烧热，里面抹点油，用匙勺入面糊少许，马上将模具合拢数秒钟，将面糊压成薄圆片，然后开启模具，取出已烘熟的饼皮。

　　2、制馅：将蜂蜜与砂糖放在锅里熬溶，并使其蒸发一些水分，增加粘度，然后将切细的核桃仁及桂花放入糖中拌匀即成。

　　3、成型：取馅40克放在已摊平的饼皮上，在馅料上再覆盖一张皮子即成。成品皮薄如纸，且以馅为主。

　　注意事项

　　烘饼皮要快，不能烘焦，要保持雪白色泽，馅不可铺得太满，需留出1厘米左右边缘。

　　做法二

　　材料：茯苓粉、糯米粉、玫瑰粉

　　调料：白糖、豆沙馅、黑芝麻

　　1、茯苓粉、糯米粉、玫瑰粉和白糖混合。

　　2、慢慢加水搅拌成稀糊糊，舀起能成直线流下。

　　3、豆沙馅团圆子后按成纽扣状。

　　4、平底锅最好是不粘锅烧热，可抹一层花生油，锅好的话就不用抹。舀一勺糊糊直线倒入，自然流淌成圆形。

　　5、饼一面金黄即可，因为很薄，另一面也可熟透，取两个加一个红豆馅，按紧一些。

　　6、饼放一会回软，就可粘一些熟的黑芝麻。还可以面糊倒入之后，马上撒一些黑芝麻。

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