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粘豆包怎么做好吃
在中国丰富的饮食文化中,粘豆包以其独特的口感和深厚的文化底蕴,成为了许多人心中的一抹温馨记忆。这不仅仅是一种食物,更是一种情感的寄托,每当寒风凛冽的冬日,热气腾腾的粘豆包总能带给人们无尽的暖意与满足。以下是小编整理的粘豆包怎么做好吃,仅供参考,希望能够帮助到大家。
粘豆包怎么做好吃
做法一
材料
1杯大黄面、杯糯米面、1.5 杯玉米自发蛋糕粉、半杯白面、大芸豆两杯、 杯白糖、一汤勺菜油。
做法
1、皮儿料的制作,将4种粉料混合,用 1 杯温水调和,揉成面团,醒面一至两小时。
2、馅料的制作,大芸豆两杯泡过夜,冲洗干净,倒入不锈钢小锅里,加水超过豆子一寸高,大火煮开转小火慢煮到豆子熟烂,倒出多余的豆汤后,加 杯白糖、一汤勺菜油,用压碎铲子把豆子压成碎泥,再干炒几分钟使豆馅稍干,等到稍凉时把豆馅用手一个一个撰成乒乓球大小的豆沙球备用。
3、把醒好的黄粘面团稍揉几下,用刀分切成两半,每一半团成长条,切成 11 个面剂子,取一个剂子稍稍按平,在上面放上一个豆沙球, 从底部推着往上一点一点的就可收口了,在把收口面倒过来放在面板上,两手和在一起把包好的豆包搓成立柱式,这样蒸好的豆包稍塌一点后,看着还是立柱样的。
做法二
材料
黄米面,干面粉,红小豆,发酵粉,白糖,桂花酱适量。
做法
1、将黄米面放入盆中,加入60度水温的水300g,将其和成面团(略软些),待凉后,把发酵粉用水懈开,再加入干面粉,倒入黄米面中和匀,饧几个小时。
2、红豆淘洗干净,放入高压锅中压15分钟,压好后开盖加入白糖、少许素油,用力将红豆捣碎,放入适量桂花酱搅拌成豆沙。
3、将面团取出下剂,包好豆沙馅入锅蒸12-15分钟即可。
做法三
材料
红芸豆、绵白糖、玉米面、糯米面、酵母。
做法
1、红芸豆加清水放入冰箱浸泡一夜,加四倍以上的水大火煮开,小火煮约一个半小时。
2、煮至红芸豆软烂时,如果锅中还有水分可以倒出来,加入足量的绵白糖,将稀出的水分继续煮干,再放一小勺盐,沿一个方向搅拌至豆子软烂,锅底变干。
3、玉米面、糯米面按1:1的比例混合均匀。
4、酵母加温水稀释,一点点倒入面粉中,一边倒一边用筷子混合均匀,混合到面团可以粘合又不粘手为合适。
5、将面团用手揣平,盖上保鲜膜,放到温暖处发酵两个小时。
6、揪一小块面团在掌心压扁,放入小块豆馅,一手拖住面团,一手用拇指和食指慢慢向上推面团至合拢。
7、将面团收口向下,两手将面团旋转团圆即可。
8、锅中水开后,放入包好的粘豆包,蒸十五分钟左右即可。火不要太多,蒸的时间不要太长,否则粘豆包容易裂开。
做法四
材料
玉米面1份,黄米面6份,豆沙馅,牛奶,酵母粉。
做法
1.玉米面一份用开水烫熟,晾凉。
2.酵母粉融化在牛奶中,此时牛奶要少放,便于之后再添加。6份黄米面,加牛奶混合成团即可。加一份玉米烫面是为了让面团更好抱团,而不易散开。如果不喜欢玉米面也可以不放。
3.放在温暖的地方醒发。
4.略微发起即可。
5.面团分成适合大小的剂子。
6.取一份压扁。
7.包入豆沙馅,馅儿不能太大,黄米面的延展性不好,馅儿如果太大,蒸的时候容易爆开。
8.慢慢把皮往上推,直到把馅儿全都包住,再揉圆。
9.全都包好之后就可以上屉蒸了,水开后大火蒸12-15分钟即可。
粘豆包怎么做好吃
一、精选食材,奠定美味基础
首先,优质的食材是制作美味粘豆包的前提。选择新鲜、颗粒饱满的红小豆作为馅料的主要成分,它们不仅色泽诱人,更富含营养,能够带来天然的香甜与软糯。同时,对于外皮所用的糯米粉,也要选择细腻、粘性好的品种,这样才能保证粘豆包的外皮既柔软又有弹性,不易破裂。
二、精心熬煮,馅料香甜入魂
红小豆的处理至关重要。将洗净的红小豆浸泡数小时,直至豆子充分吸水膨胀,然后放入锅中,加入适量的水和少许糖(可根据个人口味调整),小火慢炖至豆子软烂,期间需不时搅拌以防糊底。待豆子完全开花,汤汁浓稠,再加入适量的白糖或红糖调味,让馅料充分吸收糖分的甜蜜,变得既香甜又绵密。
三、和面有方,外皮软糯不粘手
糯米粉与水的比例是制作外皮的关键。一般来说,采用温水和面能使面团更加柔软且有韧性。将糯米粉缓缓倒入温水中,边倒边用筷子搅拌成絮状,然后用手揉成光滑的面团。注意,面团不宜过干或过湿,以免影响后续的操作和口感。揉好的面团需盖上湿布醒发片刻,让糯米粉的粘性更好地发挥出来。
四、包制有技巧,形状圆润寓意好
取适量面团,在手中搓圆后压扁,包入适量的红豆馅料,然后像包汤圆一样慢慢收口,将馅料完全包裹在内。注意手法要轻柔,以免外皮破裂。包好的粘豆包底部可沾少许糯米粉防粘,然后摆放在蒸笼纸上,保持一定的间距,以免蒸制时粘连。
五、火候适中,蒸出软糯好滋味
蒸制是粘豆包成型的最后一步,也是最为关键的一步。大火烧开水后,将装有粘豆包的蒸笼放入锅中,转中火蒸制约15-20分钟,具体时间视粘豆包的大小而定。蒸制过程中,不要频繁开盖查看,以免蒸汽流失影响成品质量。待粘豆包变得晶莹剔透,香气四溢时,即可关火焖几分钟再取出,这样可以让粘豆包更加松软可口。
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