- 相关推荐
新鲜鱼怎么腌制好吃
腌鱼是一种很美味的食品，有很大的营养价值，腌鱼含有氨基酸和多种维生素，这些是人工没有办法合成的。今天小编告诉你新鲜鱼怎么腌制好吃，一起来看看吧！
新鲜鱼怎么腌制好吃1
腌鱼的配料
腌鱼3条、辅料生姜适量、生粉适量、蒜苗适量、油适量
腌鱼的做法步骤
1、先把鱼肚子里填的佐料挖出放一边、再把鱼鳞剥下。
2、锅里先用生姜擦一下，防治煎鱼时粘锅。
3、锅里放入食用油，开最小火慢慢煎黄、因为鱼是经过腌制过的，鱼皮真的特别难煎、煎了三条一条。都没好的、表面都有点糊了、皮还掉，下次是不是得该改进一下用点生粉。
4、锅里剩的油再把佐料炒香。
5、蒜苗切段。
6、锅里放水，把鱼放入锅里煮一下。
7、放入蒜苗、随后起锅。
腌鱼的其他做法
首先清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。
然后选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼，盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分。
接着浸盐：把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体，然后一层一层的`平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质。盐渍16~52小时后，鱼体硬化即可装桶。再酿制甜酒：在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒。用优质糯米，按常规方法酿制，若不腌酸甜味的，可不加甜酒。
腌糟的制备是以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐，全部搅拌混合均匀成腌糟。
最后装桶：将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1.5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块（先压上1/2重量，2天后全部压上）。
新鲜鱼怎么腌制好吃2
腌腊鱼很多人都不懂，腌腊鱼用错了方法，也是会是失败了，只要把这个家常腌鱼方法学会，轻松做出鲜香入味好吃的腊鱼下面我们一起学习做法。
食材：
草鱼2条，干红辣椒5个，花椒15克，八角2个，桂皮1小块，丁香2个，食盐150克，白酒适量。
做法：
将干红c、花椒、八角、桂皮和丁香准备好用量，放入在料理机粉碎，混合均匀待用。炒锅中放入食盐和打碎的调料小火翻炒，炒到食盐微微泛黄关火冷却。草鱼宰杀好不要清洗，表面太脏可以用厨房纸巾擦一下，然后用白酒在草鱼的表面涂刷一层。炒好的调料均匀地涂抹在鱼上，然后装入一个比较大的塑料袋子中。
然后放入容器中，压上一个重物密封好。在比较冷的`地方腌制7天，三天后需要上下翻动一次，将其中的血水给倒出继续腌制。腌制好后，取出来适当清洗一下，放在阳台上面风干一两天，然后转至阴凉处风干20天即可。
新鲜鱼怎么腌制好吃3
1.首先准备新鲜的鱼一条或者多条，鲜鱼去鳞去鳃，然后用适量的盐、白酒、干辣椒面、醪糟、糯米饭、花椒粉、十三香、生姜、大蒜等调味料一起放进腌鱼桶里，调料放进去以后充分的揉搓一下鱼身，让各种调味料更加的渗透到鱼肉里，这样腌制出来的鱼肉才会更加的入味，因为加了醪糟和糯米饭后腌制出来的鱼肉味道是比较酸甜的，喜欢糖醋口味的朋友应该也会喜欢这个口味的腌鱼。
2.接着腌好的鱼肉需要压干水分，可以直接压实或者用其他重物压制也可以，压出多余水分的鱼肉再放到干爽的地方晾晒风干即可，这个对天气的要求有一定的要求，所以在做腌鱼的时候最好提前看下天气预报，尽量避开阴雨天气,以免弄巧成拙，好的.手艺加上好的天气和美味的腌鱼更配。
3.晾晒比较好的腌鱼口感更加的饱满醇厚浓香，腌鱼的做法也是非常多的，可以直接清蒸食用也是不错的，也可以作为辅料配菜烹饪着食用，后期只需要根据自己的喜好来烹饪食用即可，腌鱼对于烹饪方面的要求还是比较简单的。
新鲜鱼怎么腌制好吃4
将鱼（最好是青鱼，当然看自己的胃口，喜欢什么买什么，做法都是一样的'）买回来之后，用冷水清洗干净之后，从鱼背上切开，然后用干净的抹布将水分擦干，血迹也一并擦干。
然后开火，将花椒和盐一起下锅，翻炒3分钟左右，然后将其捞起，等凉凉了之后，把它一点点的涂抹的鱼肉上（鱼腹内侧，不要涂抹在鱼皮上面，而且最好均匀些），完了之后，在涂抹过盐的鱼肉上，在涂抹一些高粱酒，这样可以让它保持一定的鲜味。
然后，找一个坛子，把鱼放进去并用一张白纸盖在上面，用重物压住。这样可以将鱼里面的水分挤压出一部分，就这样保持一周左右。
最后，把鱼拿出来，将抹盐分的鱼肉用竹签撑开，再用牛筋绳从鱼眼处传过去，放在阳台上晾干，最好不要见阳光，而是让它自然风干。
【新鲜鱼怎么腌制好吃】相关文章：
新蒜怎么腌制好吃07-19
菜心怎么腌制好吃03-09
虾怎么腌制好吃02-15
洋姜怎么腌制好吃11-11
春笋怎么腌制好吃04-07
油柑怎么腌制好吃09-13
菜苔怎么腌制好吃03-09
青椒怎么腌制好吃09-14
烤肉怎么腌制好吃07-20