羊肉串怎么腌制好吃

羊肉串怎么腌制好吃

　　羊肉串是生活中很多朋友都喜爱的食物之一，因而烤羊肉串也就成为了人们闲暇时光的消遣娱乐方式之一。首先当然需要腌制好的羊肉串，如何腌制羊肉串。

　　01

　　新鲜羊肉（腿肉最好）、洋葱（小的半个）、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐

　　羊肉串的腌制：

　　1、羊肉剔去白色的筋 ，切成大小适中，肥瘦相间的肉块，这样比较香，如果实在担心油质，可以先将肥肉剔下来；

　　2、洋葱切成末放入到羊肉块里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适量的辣椒面、花椒面、盐 拌匀；

　　3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌几次；先把肉切片，洋葱切碎，将肉和洋葱和盐拌匀。30分钟后穿串，肥瘦搭配好，考之前把肉串在干淀粉里沾一下就可以了。

　　02

　　云南风味羊肉串

　　1、羊肉剔去白色的筋，切成肥瘦相间大小合适的肉块

　　2、把料酒，淀粉，盐，草果粉，八角粉，花椒粉，辣椒粉，酱油，蚝油，葱，姜放入切好的羊肉块，拌匀腌20分钟就可以串了，串时把葱姜剔除，串好就可以烤了。

　　包你好吃，说着我都快淌哈拉子了呵呵。快行动吧。好吃别忘了告诉我。

　　03

　　净羊里脊肉: 750克; 辣椒粉: 0.5克;花椒粉: 1克 ; 孜然粉: 3克 ; 酱油: 100克 ;味精: 5克 ; 精盐: 1克; 芝麻油: 50克;

　　羊肉串的做法：

　　1、将羊里脊肉洗净，切成直径2厘米、厚0.66厘米的圆切，共70块。取10把银扦，每把穿7块肉。穿肉的方法是：左手捏着肉块，将银扦从肉的背面穿到正面，再从正面穿入背面，如此反复穿2次。

　　2、在酱油内加入味精1.5克调匀，将花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精盐和味精3.5克放在一起，拌成椒盐。

　　3、把肉串平排架在炭火上烤，随烤随将酱油刷在肉上（要刷2次），并撒上椒盐。约烤3分钟，待肉呈酱黄色时，再用同机关报方法烤背面。最后，将两面都刷上芝麻油，还着银扦放在盘内即成。

　　04

　　羊肉500克、 洋葱一个、 鸡蛋两个、 盐、 孜然粉、 辣椒面

　　制作方法:

　　1.将羊肉切成长方片（厚度0.5厘米左右，宽1.5长3厘米左右）或切成小块（铁签切片竹签切块方便穿串），放入容器中待用。

　　2.将洋葱切碎放在切好的羊肉上，加入少许盐再打两个鸡蛋进去拌匀腌制20分钟左右。

　　3.将腌制好的羊肉穿在签子上（新疆用铁签内地一般是竹签），羊肉要肥瘦搭配穿均匀。每串穿羊肉五块左右，签子头部留出两厘米左右以便后续操作。

　　4.将穿好的羊肉串依次放在烤炉上（一定要铺平），大火烤制（使用木炭烤炉需要边煽边烤，为避免烤糊一定要勤翻）。先将辣椒面均匀的撒在羊肉串上（在烤制的过程中辣椒面会吸附部分烤出的油脂，减少油脂滴入炭火中）。烤至六成熟时均匀的撒上适量盐（腌制羊肉时放过盐）。待完全烤熟后均匀撒上孜然粉翻烤几下就可以了（孜然在高温的作用下很快会失去香味，放了孜然后不易烤太久）。

　　正宗的烤羊肉串

　　原料：

　　瘦羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少许。

　　做法：

　　1、将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。

　　2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。

　　3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。

　　4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友，可稍洒辣椒粉)。

　　温馨提示：

　　烤肉务必熟透后食用，以免引发布鲁氏菌病。此病是一种人畜共患疾病，其传染源主要是带菌的羊、牛、猪等家畜。人一旦食入病畜的肉、奶、内脏，或吸入含有布氏菌的空气，或皮肤、黏膜接触到病菌，都可能染病。

　　羊肉不仅美味而且营养十分丰富，其中，烤羊肉串成为生活中最受欢迎的烹饪方式之一。而要想烤出正宗的羊肉串口味，在烤前对羊肉进行腌制很有必要。那么，以上介绍的腌制羊肉串的方法你记住了吗?相信这样方法腌制出来的羊肉串，一定能让你吃的更有滋味。

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