怎么腌制咸鱼好吃

时间:2022-04-08 23:54:18 美食 我要投稿

怎么腌制咸鱼好吃

  吃咸鱼时,做法最好选用炖和煲的方法。下面是小编整理的腌制咸鱼的方法,希望对你有帮助!

  腌制咸鱼做法:

  1、买一条你喜欢的,大小适中的青鱼或者海鳗;

  2、从背脊处开刀,切开背脊的鱼骨,把鱼的内脏和鱼鳃祛除;

  3、不要用水洗,而应该用一块干净的抹布,一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜,露出鲜嫩的鱼肉;

  4、用细盐或者自己另外加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在铁锅里炒熟),抹在鱼肉上,要均匀,鱼皮上不要抹;

  5、抹好盐后,用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上,保持应有的香醇味;

  6、放在陶盆,瓷坛,或者面盆里,上面盖张白纸,并且再要压上石头,以挤出鱼里的腥水分,保持压一星期左右;

  7、最后把已经腌制好一周的鱼拿出来,用竹片撑开抹盐的一面,用比较牢固的细绳子,从鱼头眼睛处穿过,吊挂在室外凉干,尽量要风吹干不要晒干,那样的鱼肉才好吃;

  8、食用前,切一段放在水里浸泡洗净,加葱,姜,酒蒸着吃,无论是喝酒下菜,还是吃饭聚会,那种香醇的咀嚼,紧密的肉质,抢眼的色泽,令你的家人,亲戚,朋友垂涎欲滴。还等什么,马上行动吧,美味的食品那有不动心的。

  腌制咸鱼食用注意事项:

  很多家庭都喜欢腌制食品。经过盐和其他辅料腌制而成的咸鱼、咸肉等,其蛋白质在腌制过程中变成了美味的氨基酸,食之开胃,而且营养价值并不比新鲜的差。但食用不当,亦可给人体带来危害,所以必须食之得法。

  腌必透方出味

  腌制品应腌透后再食用,腌透除了盐料充足,还要保持一定的时间,如腌菜要在10天以上,腌鱼、腌肉、腌蛋要在20天以上,时间不宜过长,以防变质。这样的腌制品不但味美,还能减少亚硝酸盐的含量。

  洗必净再加工

  所有腌制品,尤其是咸鱼、咸肉、咸菜,食用前必须经过浸泡,可用热开水浸泡10分钟,然后再用自来水冲洗干净后,方可进行加工。若用凉水浸泡最好不要超过12小时,以免产生过量的亚硝酸盐。

  烹加料要得当

  咸鱼、咸肉是嗜盐菌良好的培养基,此种菌含有与肠毒素相似的毒素,一次吃进大量的嗜盐菌,能破坏肠黏膜,造成胃肠功能紊乱,但只要经过高温l5分钟以后,蒸熟烧透即可避免。

  此外,腌制食品含有微量的亚硝胺,经油煎炸后可以转化为致癌的亚硝酸盐吡咯烷,故不宜煎炸食用。烹调时如加入适量的大蒜、洋葱、生姜等调料,可以起到抑制亚硝基和亚硝酸盐的形成。

  荤素配食适量

  长期食用腌制食品,人体内的亚硝酸会与胺类合成亚硝胺。如果与蔬菜和水果搭配食用,水果中含有丰富的维生素C,具有极强的还原性,就可以降低有毒物亚硝胺的含量。

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