鸡蛋怎么腌制好吃又快

鸡蛋怎么腌制好吃又快

　　熟鸡蛋怎么腌，应该很多人在平时也有这方面的经验，一般我们都是腌的生的鸭蛋或是鸡蛋，腌制出来的味道才能够更好，不是特别咸，还香的流油，下面我们就来看看腌制熟鸡蛋的方法。

　　鸡蛋怎么腌制好吃又快1

　　腌熟鸡蛋很简单，鸡蛋煮好后，将盐开水放凉，直接腌制就可以了。数量少一点的甚至可以煮熟后磕磕皮再放入水里腌，不过口感不如不磕皮好。用一个类似黄酒坛子的容器，擦干净，什磨都不能有。把煮熟的鸡蛋在盐里滚几下，再在白酒里滚几下，再裹一层盐。放到坛子里。用保鲜膜封口，最后盖上盖子，腌2个星期就可以吃了把鸡蛋壳用勺子打破。水放盐放一点花椒烧开，盐水凉透，倒点酒(腌的快一点)，放进坛罐内密封好，预防苍蝇，一般20到30天就可以使用了。

　　1.鸡蛋煮熟后剥去蛋壳。

　　2.把水，醋，白糖，盐，白胡椒粉，丁香，湿芥末和切成薄片的姜放在一起煮开。

　　3.把剥了壳的鸡蛋放进瓶内，然后再倒进晾凉的汤，密封存放3-4天后即可开始食用

　　自腌咸鸡蛋

　　材料

　　鸡蛋，酒，盐

　　做法

　　1.将蛋擦干净，用高度数酒给他洗个澡，意思是放蛋在装了酒的碗里滚下，再拿起来，放在盐里滚，等粘满盐后再用保鲜膜或袋裹住，记住裹时尽量把盐均匀地堆在蛋的周围。

　　2.放在太阳下晒，太阳猛点更好。

　　3.晒好后放在瓦罐里放一个月，不用放在冰箱。

　　小诀窍

　　高度酒：我用的`是伏特加，用高度数的曲酒、二锅头、西凤、威士忌酒都可以。 现在起野心了，下次学做皮蛋，哈哈!

　　腌鸡蛋

　　材料

　　大鸡蛋12个，蒸馏苹果醋350毫升，水350毫升，腌渍香料1汤匙，蒜头1个，压碎，月桂树叶1片

　　做法

　　1.将鸡蛋放入锅中用冷水盖住。煮沸后马上移开锅。让鸡蛋在热水中浸泡10-12分钟后取出，冷却并去壳。

　　2.用中号锅用中火，将醋、水和腌汁混在一起煮沸后加入蒜和月桂树叶，熄火。

　　3.将鸡蛋放入蒸馏过的容器，倒上煮好的热的汁液后密封。放入冰箱冷藏8-10天后即可。

　　现在大家应该对熟鸡蛋怎么腌了解了吧，其实它的方法也是特别的简单的，看了我们今天的介绍方法大家可以去试着做一下，一定也能够做出特别好吃的咸鸡蛋来，同时大家也可以去学习一下腌制咸鸭蛋的方法，也很简单。

　　鸡蛋怎么腌制好吃又快2

　　咸鸡蛋出油的最快腌制方法

　　原料：24个鸡蛋、1小碗盐、1杯高度白酒、保鲜膜若干。

　　做法

　　1、鸡蛋清洗干净，晾干水分，注意，一定要晾干水分哦。

　　2、在白酒里面泡一泡，20秒30秒都可以。然后滚上一层盐。

　　3、用保鲜膜包好，这样干了以后盐粒不会掉下来。

　　4、包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里，放到太阳下暴晒一个下午吃的时候拿出来，拔掉保鲜膜，冲干净盐粒，放水里煮，水开后煮10分钟。

　　分享

　　大家要注意在太阳下暴晒是一个很重要的过程，出不出油就靠这个了，暴晒一下午后转移到阴凉地存储1个月打开一看绝对个个出油。

　　咸鸡蛋的腌制方法

　　1、简单方法

　　把两斤盐放入水中煮开，放凉;把鸡蛋洗干净，放入放凉的盐水中，记得，水要放凉，不然鸡蛋就煲熟了。密封腌制一个月，直到摇蛋听到响声就可以吃啦，虽然没有咸鸭蛋的红心，不过都很美味的。

　　2、最快的方法

　　采用高压锅来腌制咸鸡蛋速度最快，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。

　　再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。

　　3、五香咸鸡蛋

　　生鸡蛋，八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香，白酒各适量。锅内做水(水量是要在容器中没过鸡蛋的)，水开后加入八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香小火煮15分钟;水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火晾凉倒入容器，生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中。

　　盖盖前滴入十几滴白酒(起到杀菌的作用)，倒好酒后把盖盖严(注意密封)如果不愿意吃太咸的'，20天左右即可食用，如果喜欢咸而出油的，估计就要三四十天了。腌好后取出煮熟即可食用(对了，料水留着，下次还可以用，用之前烧开一下)。

　　4、黄沙咸鸡蛋

　　备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

　　5、白酒咸鸡蛋

　　按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

　　6、香辣咸鸡蛋

　　取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

　　7、米汤咸鸡蛋

　　用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐(食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加)，据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。

　　8、水腌蛋

　　腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。

　　9、酒浸腌蛋

　　浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。

　　10、灰腌制

　　把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制)。

　　腌鸡蛋保健功效

　　健脑益智

　　鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

　　保护肝脏

　　鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

　　防治动脉硬化

　　美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4-6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

　　预防癌症

　　鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。

　　延缓衰老

　　鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。例如，何首乌煮鸡蛋，鸡蛋煮猪脑，鸡蛋粥等等。如将鸡蛋加工成咸蛋后，含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，约为鲜鸡蛋的10倍，特别适宜于想补钙的人。

　　结语：咸鸡蛋是人们非常喜爱的一种食物，而咸鸡蛋也是非常美味的，并且营养价值也是非常的多的，可以保护肝脏、预防癌症、延缓衰老等等。而腌制咸鸡蛋的方法也是非常的多的，本文就为大家介绍一部分，大家可以尝试一下。

　　鸡蛋怎么腌制好吃又快3

　　食材：高度白酒、鸡蛋

　　调味：食盐

　　1、我用的是62度的白酒，如果你有度数更高，那效果更好，白酒主要起杀菌消毒的作用，还有一种56度的也行。

　　2、鸡蛋新鲜的就行，第一步先清洗干净，擦掉表面杂质，然后晾干水分，记住一定要风干，腌鸡蛋不能带有生水。

　　3、另外再准备两个空碗，同样是无水无油，一个碗中倒入白酒，一个碗中倒入食盐，一卷保鲜薄膜，一会儿都能用得到。

　　4、开始制作，先拿起来一个鸡蛋，放在白酒中，轻轻地滚上一圈，多持续一会儿。

　　5、然后再把鸡蛋放进装盐的`碗中，均匀的裹上一层，如图所示，盐不用裹得太厚，碗中先少倒一点，然后再一点点的添加。

　　6、最后一步，用保鲜膜缠绕几圈，把收口处挽起来，尽量密封一点，也可以用女生扎头发的小皮筋固定，效果更好。

　　7、再来一个盒子，或者是大缸也行，外面贴上腌制日期，把鸡蛋依次放入，置于阴凉处即可，需要说明一下，夏天大约25天就能出油，30天能出得很漂亮，而冬天效果要差点，要到45天才能达到效果。

　　8、腌鸡蛋不要着急吃，最少也要腌20天，因为亚硝酸盐的过渡期是半个月，提前食用会影响健康，腌好的鸡蛋要煮熟才能吃，等40天以后，个个流油起沙，咸香可口。

　　技巧总结

　　1、鸡蛋洗净以后充分晾干，盐不用裹太多，薄薄的一层就可以，多了会咸。

　　2、 建议腌制30天，盒子上面贴好日期，一定要煮熟了再吃，腌好还是生的。

　　3、白酒能起到杀菌消毒的作用，一定要高度白酒，必不可少。

　　鸡蛋怎么腌制好吃又快4

　　准备食材：鸡蛋、芝麻残渣、白开水、生抽、盐、白醋。

　　第一步：将买回来的新鲜的鸡蛋，装入盆中，加入适量的清水，加入10克高度白酒，把鸡蛋表面的鸡粪和脏东西，都清洗干净。

　　第二步：盆内加上半盆凉白开水，加入200克白醋，将清洗干净的鸡蛋放进盆内，浸泡1个小时，然后捞出，放在镂空的架子上，晾干水分。

　　第三步：腌咸鸡蛋时，别只会放盐，多加点它，鸡蛋不臭不坏，个个起沙流油！这是做香油剩下的芝麻残渣，用它来腌鸡蛋，比红土还好用，腌出来的鸡蛋个个起沙流油。盆内加入适量的.芝麻渣，按照一斤鸡蛋3两盐的比例，往芝麻渣内加盐，然后搅拌均匀。然后加入适量的凉白开水，水量可以没过鸡蛋即可。然后和成比较稀的泥浆。芝麻渣、水、食盐的比例约为5∶4∶1。

　　第四步：取一个无水无油的玻璃罐，将晾干水分的鸡蛋，一个个的装入玻璃罐中，注意轻拿轻放，不要把鸡蛋碰碎，然后将调好的泥浆倒入玻璃罐里。盖上盖子，密封起来，放在阴凉通风的地方腌制35天。

　　第五步：鸡蛋腌好后取出，将表面的泥浆清洗干净，放入锅内煮十分钟，鸡蛋煮熟放凉后，即可食用，起沙流油的咸鸡蛋就做好了，喜欢的朋友，可以趁现在鸡蛋便宜，多买点鸡蛋，按照这个做法腌制起来。一个多月后，鸡蛋个个起沙流油，特别好吃哦！

　　温馨小贴士：

　　1.一定要用高度白酒将鸡蛋外壳的鸡粪以及鸡血洗干净，不仅可以杀菌消毒，还可以防止鸡蛋变坏。

　　2.腌鸡蛋前，要先将鸡蛋放在加有白醋的凉白开水内，浸泡1个小时，这样可以使鸡蛋蛋壳变软，在腌制的时候，加速盐的渗透，缩短鸡蛋的腌制时间。

　　鸡蛋怎么腌制好吃又快5

　　【主材料】：鸡蛋（或者鸭蛋）。

　　【调味料】：八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、干辣椒、生姜高度白酒、食盐、白醋。

　　【准备工作】：

　　1、因为我们要把鸡蛋浸泡在香料盐水中，所有第一步就是要把鸡蛋的外壳清洗干净，可以用柔软一点的刷子或者百洁布来擦洗，然后再用清水冲洗干净。

　　2、洗好后放入一个盘中，加上能没过鸡蛋的清水，再倒进20克的白醋，让鸡蛋在有白醋的水中浸泡1个小时以上。加白醋要达到的目的就是要让蛋壳软化，只有蛋壳软化了，在腌制的时候才能更好地吸收味道，让腌制的'效果更好。

　　3、鸡蛋泡足时间后我们把水沥掉，然后用厨房纸把表面的水分吸干，有一点一定要做好，那就是压腌制的鸡蛋表面一定不能有生水，否则鸡蛋很容易变质坏掉，所以一定要把表面的水分搽干，搽干后再放一旁凉一下最好。

　　4、腌鸡蛋我们需要用上一个能密封的容器，具体是什么容器不要紧，只要是能密封，能伸手进去拿出鸡蛋就行。先把容器清洗干净，不能有油。洗好后把表面的水晾干，在放进鸡蛋去之前，往容器中倒上一些高度白酒，然后盖上盖子左右，上下多摇晃几下，然后把白酒倒掉，这样做可以起到消毒杀菌的作用。

　　【具体做法】：

　　1、为了让腌出的鸡蛋风味更好，所以我准备了一些香料，这些香料有5个八角，1块桂皮，6片香叶，1小把小茴香，1小把花椒，几个干辣椒和几块姜片，先用清水把香料洗一下，主要是把表面的灰尘和杂质洗去。如果家里没有这些香料也可以用五香粉代替。

　　2、腌鸡蛋我们需要准备一个香料盐水，一般100克水配5-6克盐，我这次大概要用到1000克水，所以我们准备了110克盐。用一个干净无油的锅，加入1000克清水和110克盐，把清洗好的香料也一起放入锅内开大火煮5分钟，这样就可以得到一个香料盐水。我这次只准备腌10个鸡蛋，大概要900克水才能没过鸡蛋，因为在煮的时候会有些损耗，所以我加了1000克水。足够时间后就可以关火，等其自然完全冷却后才可以用。

　　3、等香料盐水完全冷却后我们就可以进行下一个步骤，取一个干净的碗，碗中不能有油，然后倒上小半碗高度白酒，把鸡蛋依次放入白酒中，让所有的鸡蛋的表面都能裹上一层白酒，裹好后就放入容器中，接着一个一个来，这样每个鸡蛋都这样经过消毒杀菌，这样才能确保鸡蛋不会变质。

　　4、最后把煮好的冷却的香料盐水用勺子舀进容器中，水一定要能没过鸡蛋为标准，然后盖上盖子密封好，剩下的就交给时间去处理了，一般有2个星期就能腌好。

　　鸡蛋怎么腌制好吃又快6

　　1.盐水腌鸡蛋

　　（1）把水煮开，放凉，倒入盐水，搅拌均匀。

　　（2）上面的步骤做好后，把鸡蛋洗干净。想弄多少洗多少。

　　（3）盐水放凉后，注意一点是放凉后再放入鸡蛋，避免鸡蛋被煮熟。

　　（4）准备一个坛子，把盐水倒进去，鸡蛋放进去密封保存，放置阴凉处密封腌制一个月。

　　（5）一个月后拿出来，煮熟就可以吃哦，方法正确的还可以吃到流沙的那种咸鸡蛋呢！

　　2.高压锅腌制咸鸡蛋

　　这种方法速度最快，相比上面的方法更加简单，也能弄出鸡蛋的味道，就是不能有那么浓浓的'蛋沙流出来。

　　（1）首先，你先准备一个高压锅，冷开水，可食用的盐，新鲜的鸡蛋。

　　（2）把准备好的鸡蛋无破损完整的那种放进高压锅里，倒入可食用的盐，放凉的水，水要浸没鸡蛋。

　　（3）盖上高压锅煮熟即可。浓浓的鸡蛋香，盐水深深的渗透进鸡蛋里非常好吃。

　　3.黄沙咸鸡蛋

　　最正宗最传统的做法，是咸鸡蛋的祖传秘方。做出来的咸鸡蛋最好吃，几乎所有这种方法做出来的咸鸡蛋都是流沙那种，煮熟以后有一股浓浓的鸡蛋的清香。

　　（1）食材准备:黄沙大概400g左右，食用盐1袋，水适量。

　　（2）把黄沙倒入盘中，放入水盐，搅拌均匀。

　　（3）把弄好的黄沙一个个糊在鸡蛋上，一个个弄好，如果粘性不好可以加少量粘土。

　　（4）用罐子装好后，放置阴凉处密封大概一个月拿出来，煮熟即可食用。