五花肉怎么腌制好吃

五花肉怎么腌制好吃

　　美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。大家喜欢吃腌五花肉吗？知道五花肉怎么腌制好吃吗？以下是小编分享的腌五花肉的做法，一起来看看吧！

　　腌五花肉的做法

　　第一回合：腌肉

　　1.五花肉6条 大概8斤左右，用刀将五花肉刮干净（不要用水洗）

　　2.准备1包盐和一些香叶花椒、大料等和盐一起炒成有香味的花椒盐

　　3.用盐将每条五花肉搓一遍，再用葱和姜搓一遍

　　4.将肉整齐的麻在盆中，压上一缸子水，放置家中卫生阴凉除，腌制3-5天

　　5.将腌制出来的水倒掉，将肉上的杂物挑干净

　　6.在肉皮一端用刀扎一个孔穿上绳子，将肉在阴凉处晾1天，下面垫张报纸

　　第二回合：煮酱

　　7.准备800克酱油，少量茴香、桂皮、豆蔻、葱姜、干辣椒、胡椒粉、花椒、1500克黄酒（3斤）、白砂糖400克

　　8.将所有材料一起煮开，将糖煮溶化

　　第三回合：酱肉

　　9.将酱煮开5-10分钟后，关火，将酱晾凉；晾凉后将肉码入，盖上几层保鲜膜，酱5天

　　10.酱到第三天时候，拿出来翻个身，继续酱。酱好后捞出挂至阴凉通风处，晾晒1-2个礼拜即可

　　腌猪肉做法步骤

　　1.猪肉皮用刀用力刮几下

　　2.准备调料

　　3.锅内倒入老抽和生抽加入调料和盐，白糖大火烧开

　　4.煮开后加入料酒，可以用舌头尝试味道，咸味不够再调整，之后熄火待凉

　　5.没有瓶瓶罐罐，就用塑料箱，肉皮朝下，倒入酱汁，3天后翻一下啊，我这个是翻好再拍的。

　　6.5天后就可以挂起阴干了，家里后阳台，每天西北风哗啦啦吹，基本直接晒不到阳光。

　　7.用温水洗净后上蒸锅，加上生姜片和料酒，大火煮至熟熄火

　　8.装盆

　　小贴士

　　猪皮用刀刮，可以去除赃物和油脂。腌制的肉不可以洗的。

　　这些料只能盐10斤肉

　　不光是蒸着吃，也可以炒菜，配上蔬菜荤素搭配更棒。

　　腌制的酱油买袋装的就可以了，我用的是海天酱油

　　如何选购五花肉？

　　1、肥瘦适当：五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。

　　2、富有弹性：稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。

　　3、颜色鲜红：新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。

　　4、色泽明亮：明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了；而太鲜艳则很可能经过人工处理。

　　不良五花肉的特点

　　1、油脂分布不均匀：油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层，作起料理入口才会吃到交杂的口感；若是部分油脂分布不匀，很可能一口都是肥油，或是一口都是干瘦肉了。

　　2、松软无弹性：失去弹性，并且松垮的五花肉，肯定不新鲜，选购时要注意。

　　3、颜色苍白：色泽苍白或暗红过于苍白且摸起来湿湿的，或是太干应并呈现暗红色的五花肉，都是不良品，避免选购。

　　4、腥臭味重：正常的五花肉，不应该很腥臭的，若产生不好闻的气味，这块五花肉很可能已经腐败了。

　　五花肉的营养价值

　　1、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响。

　　2、富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。

　　3、猪肉含有丰富的优质蛋白质。

　　4、提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。