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猪脆骨怎么腌制最好吃
猪脆骨除了含有丰富的蛋白质和维生素外,还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,属于营养美食,经适当的处理和调味后,口感脆爽,香气诱人,很受欢迎。
一、工艺流程:
原料解冻、泡发 → 漂洗 → 真空滚揉 → 腌制 → 包装 → 成品
二、配料表:
原料名称 用量(G) 比重
泡发的猪软骨 10 95.63%
盐 0.1 0.96%
味精 0.06 0.57%
五香粉 0.022 0.21%
胡椒粉 0.006 0.06%
辣椒粉 0.016 0.15%
黄金宝 0.016 0.15%
蒜香拌菜油 0.16 1.53%
浓香猪肉精粉 0.02 0.19%
超霸味A 0.017 0.16%
特香灵A 0.02 0.19%
富丽磷12# 0.02 0.19%
酒 适量
淀粉 适量
冰水 适量
三、制作方法:
1、猪软骨泡发,清洗,沥干,切片。
2、配制腌渍液:把所有材料完全溶解在冰水中配成腌渍液。
3、真空滚揉:将原料倒入真空搅拌机,加入腌渍液真空滚揉20分钟,不卸真空静置4小时,开盖。
4、腌制:出锅,冷藏静置腌制18小时。
5、包装,急冻。
四、猪脆骨的营养价值
脆骨除了含有丰富的蛋白质和维生素外,还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为人体提供充足的钙质。钙可以影响人体的骨质密度,较高的骨质密度可以保证老年人具有较密致的骨质,从而减少骨折的几率,推迟骨质疏松的发生。
五、猪脆骨的烹饪技巧
1、猪脆骨较硬,最好在炒前焯烫,并可以去除血水。
2、酱油含有盐分,盐的添加视自己口味而定。
3、如果怕脆骨太硬不易嚼,可以加水稍炖几分钟。
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