剁椒怎么腌制好吃

剁椒怎么腌制好吃

　　剁椒又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重。

　　剁椒做法一

　　主料

　　小尖辣椒、冰糖、盐适量、白酒一两、蒜瓣、姜一片

　　步骤

　　1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。

　　2.辣椒洗净、控水。

　　3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒的人来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜（制作过程中不能沾油）。

　　4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。

　　5.辣椒放入泡菜坛内。

　　6.喷入少许白酒。

　　7.盖上坛子盖，并加水封。切记不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。

　　8.一周左右开坛，剁椒完成了。

　　制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。也有的剁椒是现做现吃，用于做蘸水或是凉拌菜。也有的地方称之为“糟辣椒”。

　　剁椒做法二

　　主料

　　新鲜红辣椒1.7斤，大蒜两头，姜一块，高度白酒一两，盐适量

　　步骤

　　1.将买来的新鲜红辣椒洗净；

　　2.将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分；

　　3.将2去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内；

　　4.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。

　　烹饪小诀窍

　　1.一定要选择新鲜的红辣椒，或青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色。也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍；

　　2.洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天或两天，只要没变成干辣椒就行；

　　3.不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣。

　　4.加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏。不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好；

　　5.做好的剁椒如果少，可以放入瓶内，做的多可以放入坛子内，但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏。

　　剁椒做法三

　　主料

　　红尖椒400克，白皮蒜120克

　　辅料：

　　姜20克

　　调料：

　　食盐适量，白砂糖1茶匙，白酒3大匙

　　烹饪时间：30分钟

　　步骤

　　1.大蒜、生姜去皮，把蒜姜辣椒用清水洗干净后放通风处沥干水份一夜。

　　2.用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎(不要太碎)。

　　3.用手或是用剪刀把红椒蒂去除。

　　4.用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半。

　　5.在横切成小段。切得时候要戴上手套。

　　6.在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎。

　　7.剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎。

　　8.在放入姜碎。

　　9.盐2茶匙，白糖1茶匙。

　　10.高度白酒3大匙。

　　11.用干净筷子搅拌均匀。

　　12.在放入干净，无水的玻璃容器中。

　　烹饪小技巧

　　1.切红椒的时候戴上锡

　　2.用青椒也是同样的做法,只是青椒比较没那么辣。

　　3.做剁椒时一定不要沾到生水。

　　剁椒的做法

　　主料：红辣椒、大蒜、姜、盐、糖、高白酒

　　1. 手指粗细的红辣椒，清水浸泡30分钟，洗净晾干至表面无水分。砧板、刀、准备装剁椒的容器都清洗干净，放太阳下暴晒消毒晾干。

　　2. 戴上一次性手套，把晾干的红辣椒切去蒂，切碎。

　　3. 大蒜去皮切碎（切大蒜的时候，加点盐可以防止大蒜粘刀），姜去皮切成末。

　　4. 所有切碎材料放大盆里，加入盐和糖拌匀。

　　5. 装入密封容器中（最常见的是装在玻璃瓶中），不要装满，稍微留点儿空间，淋入白酒。密封放在阴凉通风处一晚使其发酵，然后入冰箱冷藏7天后即可食用。做好的剁椒可以做菜，也可以直接拌面之类的。

　　小贴士：

　　1. 做剁椒最好用手指粗细的那种红辣椒。

　　2. 所有工具和食材都要晾干，记住整个过程不能有水有油，否则做好的剁椒容易变质。

　　3. 白酒要选高度白酒，有防腐作用。

　　传统剁椒鱼头的做法

　　材料：鲢鱼头1个、湖南特制剁椒、清汤1000克、盐2克、味精3.5克、

　　糖1克、辣酱35克、色拉油60克、红油10克、姜10克、葱8克。

　　做法：

　　1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

　　2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

　　3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

　　4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约10分钟）

　　5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

　　6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

　　家常剁椒蒸鱼头的做法：

　　材料：鱼头一个、碎剁椒和泡椒、姜蒜、豆豉、香菜、调味汁、生抽、鲜味汁几滴、糖少许、鸡精少许、料酒、盐。

　　做法：

　　1、鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右。

　　2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香。

　　3、用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒。

　　4、水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可。

　　剁椒虾的做法

　　材料

　　虾仁1斤，龙口粉丝50克。

　　坛坛乡剁椒50克，豆豉少许，姜片适量。

　　做法

　　1.首先我们要将虾去除虾线，然后加入适量的料酒，葱姜粉，生粉腌制10分钟，然后备用即可。

　　2.豆豉洗一下， 腌好的虾仁洗净待用!

　　3.去一个盘子，铺上泡好的粉丝，放上姜片。起油锅，倒入少许油，待油热后，倒入剁椒，豆豉，少许生抽翻炒一下，倒入洗净的虾仁里，拌匀，腌制10分钟。

　　4.然后我们要将腌好的虾仁，倒入盛有分子的盘子中，然后放入锅中蒸8分钟，蒸好后即可出锅。

　　剁椒滑炒虾球

　　材料

　　去壳虾仁，剁椒，泡椒，盐，白糖，淀粉，水。

　　做法

　　1.先将虾仁洗净后，用刀在背部请划一个口，不要切穿，挑出虾线(即虾背部的黑色线状物质)。

　　2.先取出一勺淀粉加入两勺水混合成水淀粉，倒入虾仁中，拌匀。

　　3.将剁椒、泡椒切碎备用。

　　4.锅中加入适量的油，等到油烧到5成热的时候，就可以将虾仁放入锅中，等到炒至虾身开始卷曲变红时即可。

　　5.再次加热底油，用小火慢慢将剁椒超出香味，看到锅中的油变为红色时，倒入之前断生的虾仁，加入一勺盐、一勺白糖拌匀，炒到虾肉全部变红后即可。

　　小诀窍

　　虾仁在用淀粉腌制后，口感会变得更加滑嫩，但是腌制的时候不能放盐，否则会使虾仁受热后脱水，造成口感干硬。

　　另外，腌制虾仁的时候 倒入的是混合好的水淀粉，而不是加淀粉再加水。

　　干燥的淀粉有吸水的作用，如果单独加入，会令虾仁收缩脱水，和加入盐是一样的。

　　剁椒和泡椒在市场上就能买到，如果不能吃辣，只用一种即可。但是腌制辣椒时都已经加入了盐，所以最后调味要适量。

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