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炸带鱼怎么腌制最好吃

时间：2022-08-31 07:01:52 美食我要投稿

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炸带鱼怎么腌制最好吃

　　用油炸粉糊炸鱼，不用面粉。炸鱼用油，要量大。入锅一分钟之内不翻动。以下内容是小编为您精心整理的炸带鱼怎么腌制最好吃，欢迎参考！

　　炸带鱼怎么腌制最好吃一

　　特点：

　　１、带鱼腌制前，每节代鱼二面各切四道深口，至鱼骨。也叫“开胸”，但不验肺。

　　２、为了快速去腥，使用花椒粒；胡椒粉，即双椒腌制。

　　1：主材带鱼；

　　2：辅材花椒；胡椒粉；

　　3：调味料油炸粉；盐；料酒；葱丝；姜丝

　　清炸带鱼有三大难点：

　　1、去腥味难。原因是它不像红烧鱼能放醋；酱油等味重的调料。

　　2、入味难。不像红烧，可以通过较长时间的炖，来入味。

　　3、易破碎，用刀切口后，带鱼易碎。不切口，入味难。

　　去腥快入味快不破碎的方法：

　　１、去腥快：以花椒；胡椒粉进行腌制2小时。辅以姜；葱；料酒；盐。

　　２、入味快：带鱼的二面各切四个斜刀。刀口要深。

　　3、不破碎：用油炸粉糊炸鱼，不用面粉。炸鱼用油，要量大。入锅一分钟之内不翻动。

　　调味料用量明细表

　　盐花椒胡椒粉料酒葱丝姜丝油炸粉 0.03克 0.002克 0.002克 0.04克少许少许 0.08克

　　上述表格的使用方法：

　　1、你将要炸的带鱼，先称一下克数，再乘以表格中的数，为使用的腌料克数。

　　如：所炸代鱼重量为2斤。即1000克。

　　盐：1000×0.03＝30克

　　花椒：1000×0.002＝2克

　　胡椒粉：1000×0.002＝2克

　　料酒：1000×0.04＝40克

　　油炸粉：1000×0.08＝80克

　　2、油炸粉要兑入2倍重量的水。

　　3、根据口味，适当调节克数。做好记录，一劳永逸。日后煎鱼，味道不变。

　　带鱼的腌制时间为2小时。带鱼的炸制时间，不要过长，控制在１.５到２.５分钟之间，就可以了。

　　炸带鱼怎么腌制最好吃二

　　油炸带鱼

　　材料：鲜带鱼500克，葱末、姜末、盐、酱油、料酒、面粉、胡椒粉、食油各适量。

　　做法：将带鱼刮去鱼鳞，去内脏，剁去头尾洗净，切5厘米长段。将切好的鱼段放进碗里，再加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉后均匀的调匀腌制，直到入味，拍上面粉。炒锅注油烧至七成热，下鱼段炸至黄色时捞起，待油温至八成热时，再下锅复炸一遍，鱼段呈金黄色即捞出沥油，装盘即成。食时附带一碟花椒盐。

　　炸带鱼怎么腌制最好吃三

　　第一步：带鱼用刀切成长短相同的小段，洗净后剪掉鱼背鳍部分。这样在之后炸鱼的时候就不用担心鱼背鳍被炸的焦糊，而且这个时候不剪掉吃鱼的时候也要将它吐出来不是嘛。

　　提示：带鱼挑选小诀窍，如果可以的话挑选带鱼中间较宽的部位更好吃，而且中间那一段薄厚、宽窄都比较一致处理起来更容易一些。带鱼表面呈现均匀的银白色或者灰白色说明它很新鲜，鱼肚子部位不要变软或者是破裂的。

　　第二步：将处理好的带鱼裹上薄薄一层面粉，这样面粉会吸收一些带鱼的水分，牢牢的粘在带鱼段的表面，在油炸的时候既可以让带鱼炸的更加香酥，又不会让它炸的太糊。

　　提示：为什么是面粉而不是面糊？因为裹面糊的用面更多，油炸的时候虽然面糊炸的金黄酥脆，但是带鱼本身是软的，口感并不好。如果直接将带鱼放入油锅中炸又会让带鱼很快糊掉或者粘锅，操作难度大。

　　第三步：热锅热油的时候放入之前裹好面粉的带鱼段，这个时候注意油放的不要太多了，等带鱼段一面炸至金黄的时候翻到另一面炸就可以啦。两面都炸成金黄色的时候将带鱼段捞出来，撒上一点椒盐在上面就可以吃了。

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