香椿芽怎么腌制好吃

香椿芽怎么腌制好吃

　　香椿芽从萌动到长出半月有余,芽长多在10~20厘米,质嫩无筋,香味浓.因此家庭腌制时间宜选在清明与谷雨之间为佳,下面是小编为你带来的香椿芽怎么腌制好吃，欢迎阅读。

　　香椿芽的腌制与贮藏

　　1.采摘 香椿芽尤以春季色香味浓。在南方地区,采摘露地香椿芽多在清明至谷雨期间,此时,香椿芽从萌动到长出半月有余,芽长多在10～20厘米,质嫩无筋,香味浓。因此家庭腌制时间宜选在清明与谷雨之间为佳,其他季节应根据芽子生长势决定采芽时间。欲腌制芽应选择壮树上15厘米左右的叶厚肥大、梗粗鲜嫩的正枝正朵,以红芽子和绿芽子两种为主。

　　2.腌制首芽的处理 先将待腌的香椿芽进行挑选,即红绿芽子分开,肥瘦芽子分开,然后用清水逐把冲洗干净,除去尘土,放在阴凉处晾干(如有水分腌制过程易霉烂)即可。

　　3.腌制 先将晾好待腌的芽子撒上精盐轻轻揉搓,揉至稍萎蔫时开始装缸(陶瓷缸)。按品种,分层压实,随装随撒盐,盐要撒均匀,并同时加入少许酒、醋和红糖。注意两次用盐量一般掌握在10%～15%,酒醋糖可混合使用,蘸少量喷洒即可,其作用主要是加速腌制,杀死有害细菌,防止腐烂。如此腌制的香椿芽口味特别好,梗叶饱满失水少,始终保持鲜香嫩脆的特点。

　　4.贮藏 装好缸后,用塑料布封口与空气隔绝,以减少有氧呼吸,将其放置在阴凉低温处贮藏。有条件的可在冰箱冷藏室或冷藏库保存。

　　5.食用 一般封存贮藏10天以后就可食用。第一次食用时,可将腌制的香椿芽彻底翻一翻,俗称“倒缸”,使其腌得更均匀,取食时一定要使用清洁的专用筷子或夹子,切忌沾染任何油污,要随吃随取,取后封好缸。

　　家庭腌制香椿芽,力求做到:一适、二无、三精,即适度揉搓;芽子腌制前晾晒无水分,腌制过程无污染;精选芽子,使用精盐、精醋。特别注意清洁卫生,这样才能保证腌制的香椿芽常年不变质,保持天然原味。

　　怎么腌制香椿

　　1.首先，选材很重要。要选择鲜嫩，新鲜的香椿芽，因为香椿芽越新鲜，那么它所含的硝酸盐含量越低，腌制过程中产生的亚硝酸盐含量也越低。

　　2.要想去除硝酸盐和亚硝酸盐，需要将香椿洗净后焯水，通过焯水能去掉2/3的硝酸盐和亚硝酸盐，而且还能够保持香椿芽的翠绿。

　　3.我们现在家用的食用盐基本都有部分添加剂。腌制香椿最好用粗盐腌制，使得腌制的香椿不容易变质，而且粗盐腌制能够保持香椿原始的营养和风味。

　　4.最重要的一点，腌制后一定要密封储藏。如果打算近期吃完，那么可选择冷藏。如果打算周年食用，那么最好冷冻，腌制过的香椿芽即使冷冻保存到来年，也能够保持颜色翠绿，气味芳香，而且营养物质流失较少。

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