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豆角怎么腌制好吃

时间：2022-04-09 11:36:44 美食我要投稿

豆角怎么腌制好吃又脆推荐度：
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豆角怎么腌制好吃

　　酸味的腌制食品能令人胃口大开，其中最受人喜爱的当属腌豆角。下面是小编为大家带来三种腌制豆角的方法，希望您能喜欢。

　　豆角的三种腌制方法(一)

　　1.把坛子反复清洗2次后倒立沥干水分，豆角和垃圾清洗干净后放置一边沥水，生姜去皮后洗净沥水，草果、八角、花椒快速冲洗后沥水，保证所有材料不能有一点油污

　　2.把坛子反复清洗2次后倒立沥干水分，豆角和垃圾清洗干净后放置一边沥水，生姜去皮后洗净沥水，草果、八角、花椒快速冲洗后沥水，保证所有材料不能有一点油污

　　3.把盐分成2份，先倒一份进坛子，然后倒入冰糖或白糖，放入生姜、花椒、八角等材料后倒入白酒，最后倒入半坛烧开放凉的清水或纯净水

　　4.洗干净手后，将捆好的豆角一把把轻轻放入坛子摆好，然后再放入朝天椒，铺好朝天椒后倒入另外一份盐，最后倒入烧开放凉的清水或纯净水至八、九分满

　　5.盖上封坛口的盖子，然后在坛沿上注入少许清水，罩上坛罩，将泡菜坛放入阴凉无阳光直射的地方，一周后就可开吃啦

　　烹饪技巧

　　1、瘦豆角就是那种看起来瘦瘦的紧紧的，没有泡泡臃肿的豆角，泡泡的胖豆角做泡豆角不好吃。

　　2、做泡菜最关键的一个要求就是所有的容器、材料都要求不能沾油，不然泡菜一定会变质长白霉，老人家称那为生花，所有不仅在泡制的过程中，包括今后捞泡菜的时候筷子也一定要干净哦。

　　3、倒入坛子的白酒根据坛子的大小、泡菜的数量变化，可稍微多加一点，很喜欢那种味道(只是很不巧，我家里没白酒了，只剩下那么点，不然我一定再加1杯)。

　　4、在我家乡，泡泡菜的时候都会跟别人家拿一点“老酸水”放入坛子，可以快速发酵，如果你家里有在超市买一罐罐的泡椒，也可以加一点那个泡椒水进去。

　　5、每天注意如果坛沿上的水量变少的时候就添补一点进去，保证坛沿上的水不会干。

　　豆角的三种腌制方法(二)

　　1.准备主要原料：长豆角。(豆角的选择要选细嫩的发青的那种，最好不要选择有豆仁的发白的，发白的豆角已经偏老，做出来的酸豆角不脆韧，口感欠缺)

　　2.准备所需的辅料以及调料：花椒30多粒，香叶4片，桂皮1-2片，五香八角4粒，干红尖椒4粒，泡椒一小瓶净重约80g，冰糖40g，盐一大勺，白酒60ml左右

　　3.足够大的锅或者容器中，加入大概可以没过豆角的水量，加入辅料：花椒，香叶，桂皮，八角，干红尖椒，以及一大勺盐，大火烧至水滚开沸腾2分钟后，关火晾凉。(关于盐分的用量，可以自己尝一下咸度，要比平时炒菜偏咸的口感)

　　4.烧滚开后的卤水，要完全凉透才可以使用

　　5.长豆角择去2头梗，洗净后，放在通风的地方吹干表面的水分，或者在太阳下晒干水分

　　6.完全沥干水分的长豆角，分成几等分，像打结的方式盘起来

　　7.(装酸豆角的密封容器，提前洗净，用开水烫过后，沥干里面的水分)然后将盘好的豆角一个个的放进去，之后将80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中

　　8.加入4-5片姜片

　　9.加入冰糖40g

　　10.之后将完全冷却后的卤水连同辅料一起倒进豆角里

　　11.在最后加入60ml左右的白酒

　　12.密封好，放在阴凉的地方发酵半个月左右，即可食用

　　豆角的三种腌制方法(三)

　　1、选择新鲜豆角一把，应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。

　　检验豆角新鲜的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。

　　2、容器的选择：

　　腌制的容器可以选专用的坛子，也可选用大的宽口玻璃瓶，不建议用塑料瓶。

　　容器必须清洗干净，无水无油，用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。

　　3、腌水的做法：

　　用开水 + 食盐 + 冰糖调配

　　用一个干净无油的锅把水烧开，以放入1000毫升的水计算，放入食盐50克、冰糖40克，烧开水，等彻底晾凉后备用。

　　4、豆角处理：

　　豆角清洗干净后，放在太阳底下晒1小时左右至到干爽柔软。

　　5、豆角盘起，依次码和容器中。

　　6、豆角放入容器，倒入前面做的腌水，腌制水要将豆角完全淹没。(腌水加不加糖自己调节)

　　7、在码好的豆角上压上一块重物，蒙上保鲜纸，盖上盖子，拧紧，并用透明胶密封好。(容器一定要密封好，否则漏气的窗口做出来的豆角易发臭)

　　8、将瓶子放到阴凉的地方，存放大约7-10天就可是以吃了，但个人感觉15天最佳选择。

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