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鱼怎么腌制好吃
导语:鱼怎么腌制好吃?以下是小编精心为大家整理的有关鱼的腌制方法,希望对大家有所帮助,欢迎阅读
鱼怎么腌制好吃 1
腌制方法
1.腌前准备
腌制鲅鱼的时候,最好选择那种有点串潮的鲅鱼。这样的鲅鱼肚子有点破,眼睛有点红,但是这样的鲅鱼腌制出来最好吃。将买回来的鲅鱼洗净,沥干水分,用菜刀从鱼肚子上向脊背方向划一刀,鲅鱼一下子就变成脊柱相连的两片了。
2.腌制注意
将鲅鱼片放到盆里,按照一斤鱼一两半至二两盐的比例撒上去,一层鱼撒一层盐,腌够一整天后,就可以了。
3.出卤
出卤要选一个晴朗的日子,将鱼从盆里拿出来,从尾巴上拴上一根绳子,系到院子里的晾衣绳上,借助秋风和阳光共同的作用,不出三五日,鲅鱼片子就大半干了。
将晒得半干的鲅鱼片子收拾到一个瓷缸子里,扎紧口闷上一个周左右的时间,那鱼肉就有些发红了,咸鲅鱼特有的香气就散发出来了。再拿出来晒几个日头,就能贮藏保存了。
咸鲅鱼可以蒸着吃,也可以烤着吃。烤好的咸鲅鱼十分鲜香,若有个刚出锅的苞米饼子就着吃,那种美味无法用语言形容。蒸的咸鲅鱼可以蘸着蒜泥吃,就着刚出锅的鲜馒头,也会让你放不下筷子。
鲅鱼的`做法许多种,但是很多人还是独爱这种白面馒头或者玉米饼子就着炸腌鲅鱼吃,那金黄的鲅鱼加上香喷喷的香饽饽!那个口水横流啊!
鲅鱼的其他做法
熏鲅鱼
主料:鲅鱼
辅料:八角、葱段、姜片、酱油、料酒、白糖、味精各适量。
做法:
1、鲅鱼去除内脏,清洗干净,斩去头尾(留做他用),取鱼中段顶刀切成厚片,撒上适量的盐入味备用;
2、制作腌熏汁:将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸,倒入容器中晾凉备用;
3、坐锅开火,加宽油,将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出,并趁热放入腌熏汁内,腌制两个小时;
4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中,旺火煮沸,再改小火烧3分钟,关火,将鲅鱼捞出晾凉即可。
酱焖鲜鲅鱼
主料:鲅鱼。
辅料:洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒。
做法:
1.鲜鲅鱼去内脏去鳃,洗净,控干,斜切成段;
2.洋葱切片,生姜切丝,干红辣椒切段;
3.起油锅,爆香葱姜蒜和干红辣椒;
4.下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香;
5.下入鱼段略微煎一下;
6.沿锅边烹入料酒;
7.添加没过的热水;
8.添加一点点糖提鲜;
9.转小火焖制;
10.待汤汁收过半,尝一下咸淡,用盐调味;
11.大火收汁;
12.出锅前撒上葱花即可。
鱼怎么腌制好吃 2
首先准备新鲜的鱼一条或者多条,鲜鱼去鳞去鳃,然后用适量的盐、白酒、干辣椒面、醪糟、糯米饭、花椒粉、十三香、生姜、大蒜等调味料一起放进腌鱼桶里,调料放进去以后充分的揉搓一下鱼身,让各种调味料更加的渗透到鱼肉里,这样腌制出来的鱼肉才会更加的入味,因为加了醪糟和糯米饭后腌制出来的鱼肉味道是比较酸甜的,喜欢糖醋口味的朋友应该也会喜欢这个口味的腌鱼。
接着腌好的鱼肉需要压干水分,可以直接压实或者用其他重物压制也可以,压出多余水分的鱼肉再放到干爽的地方晾晒风干即可,这个对天气的要求有一定的.要求,所以在做腌鱼的时候最好提前看下天气预报,尽量避开阴雨天气,以免弄巧成拙,好的手艺加上好的天气和美味的腌鱼更配。
晾晒比较好的腌鱼口感更加的饱满醇厚浓香,腌鱼的做法也是非常多的,可以直接清蒸食用也是不错的,也可以作为辅料配菜烹饪着食用,后期只需要根据自己的喜好来烹饪食用即可,腌鱼对于烹饪方面的要求还是比较简单的。
鱼怎么腌制好吃 3
方法一
1、选择常见的胖头鱼,在处理好胖头鱼以后,需要去掉鱼头,我们只需要腌制鱼身即可。可以用鱼头来煲汤。
2、以盐和鱼肉1:15的食材准备好,将食盐均匀的涂抹在胖头鱼神上,一定要所有的部位全部涂抹均匀,然后将鱼放在阴凉的地方进行腌制,注意要每天给鱼翻个面。
3、大约7天左右的'时间鱼就腌制好了,我们再将鱼用绳子穿起来,将鱼挂在通风的地方,让鱼慢慢的阴干,大约10-15天的时间,腌的鱼就会变成鱼干,整体腌鱼就做好了。
方法二
1、选择新鲜的大青鱼,处理好青鱼以后,我们使用青鱼的中间部分进行腌制,因为青鱼中间部位肉质肥厚,口感会更好。
2、将准备好的食盐均匀的涂抹在鱼身上,再将鱼放入到干净的瓷缸中,加入准备好的料酒、姜沫,以及大料,然后将鱼密封,最好在鱼身的最上面放上石块,这样可以让鱼腌制的更加入味。
3、将腌好的鱼取出穿在绳子上,放在阳光充足的位置晒凉,大约一个星期的时间,鱼就晾好了,如果像让鱼腌制的更加入味,我们可以晒凉的时间更多。
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