- 相关推荐
发面饼怎么做好吃
导语：发面饼好吃好做，就是发面比较耗时间，尤其是在这么寒冷的冬天里，所以用冷藏发酵最适合了。
用料：面粉1000克，酵母5克，清水适量（约700克）
做法：
1、在面粉中放入酵母和适量的水，待酵母基本溶化后用筷子把面粉搅成松散的小面坨，然后用手揉成略光滑的面团 →冷藏发酵至3~4倍大。
2、发酵好的面团放到面案上（撒适量面粉防粘），反复揉，尽量排净里面的空气，直至揉成光滑的面团，在室温下进行二次发酵至2倍大。
3、将二次发酵后的面团按需要分成若干个饼剂，揉圆，盖保鲜膜饧20分钟 →取一个饼剂擀成大薄饼 →撒少许盐、五香粉，倒少许色拉油摊匀 →卷成长的圆筒 稍饧一会儿 →收进两头、盘成圆形 擀成厚度约一扁指的大饼，表面抹油或喷水饧发20分钟，烙制。
4、饼铛内放适量的油，烧热后放入饼坯，加盖烙至表面起鼓 →表面刷适量的油，翻面 →烙至两面均匀上色，出锅。
温馨提示:
一、无论面团采用的是什么样的发酵方式，它不外乎是时间、温度、原材料之间的配合。一般随着温度每升高9度，酵母的发酵速度就会增加一倍，直到温度过高而失活性(约为60度)。大多数情况下，发酵的速度越慢越好。长时间的发酵可以慢慢地酝酿出更好的味道，因此使用冷藏发酵法可以通过低温长时间发酵，得到更好的口感。
二、冷藏发酵看似耗时较长但实际上比直接法更省时省力。先说省力：面团不要求一定揉至“三光”(面光、手光、盆光)，只要揉成团、表面略光滑就可以冷藏发酵了。再看省时方面：如果是在睡前揉好的面团，装入保鲜袋、扎紧口，放冰箱冷藏一宿基础发酵就完成了，第二天取出来再用很方便。或者是早上揉好面团冷藏发酵，晚上下了班之后取出来用，就再也不用熬夜做面包了。
三、温度过高或者过多的的酵母虽然会加快面团的发酵速度，但同时也容易产生对面团不利影响的谷胱甘肽，从而导致成品的风味较差。所以烘焙面包有一个原则：用最少的酵母来完成发酵。而冷藏发酵时所用的酵母量在同样的配方中恰恰比直接发酵法减少了一半，这是它的又一个优势哦。
四、检查面团时可以用手指沾面粉，在发酵过的面团上戳一个洞，洞口不会很快地回缩就表明发好了。如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度，而且一般发酵过度的面会有很大的酸败味儿。
【发面饼怎么做好吃】相关文章：
猪肚怎么做好吃04-30
鹅蛋怎么做好吃07-21
野鸡怎么做好吃03-15
猪血怎么做好吃04-27
腊肠怎么做好吃02-15
藕片怎么做好吃10-19
大闸蟹怎么做好吃04-23
熏肉怎么做好吃02-11
芦笋怎么做好吃04-28
杏鲍菇怎么做好吃04-28