- 相关推荐
煮蛇肉怎么做好吃
蛇是四肢退化的爬行动物的总称，属于爬行纲蛇目。正如所有爬行类一样，蛇类全身布满鳞片。下面是小编为你带来的煮蛇肉怎么做好吃 ，欢迎阅读。
蛇为脊椎动物门，爬行纲，有鳞目，蛇亚目动物的概称。中国吃蛇已较普遍，以广东、福建、海南、台湾等省为最。 蛇肉肉质细嫩、味道鲜美可口，是营养丰富的美味佳肴。
营养价值
蛇肉含人体必需的多种氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物。
蛇肉*有强壮神经、延年益寿之功效。其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸，而胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用，同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。蛇肉中所含有的钙、镁等元素，是以蛋白质融合形式存在的，因而更便于人体吸收利用所以对预防心血管疾病和骨质疏松症、炎症或结核是十分必要的。蛇肉含有丰富的营养成分，脂肪中含有亚油酸等成分，而胆固醇含量则低于猪肝、鸡蛋等，对防治血管硬化等有一定作用。
蛇肉适用人群
1、一般人均可食用；
2、尤其适合风湿痹症，肢体麻木，过敏性皮肤病，脊柱炎、骨结核、关节结核、淋巴结核及末稍神经麻痹者食用；
3、疾、疮疡者忌食。
蛇肉的选择及注意事项
1、蛇，其肉、皮、胆、肝、肠、血等均可食用；
2、蛇肉一定要孰透才可以安全食用；
3、生饮蛇血、生吞蛇胆是非常不卫生，肯定有一定的危险性，可引起急性胃肠炎和寄生虫病；
4、蛇调味宜清鲜，加工过程中，蛇肉不可浸水，否则得不到细嫩的效果；
5、适用的烹调法亦多。烹饪时，如用炒法，须注意用热锅冷油，否则蛇肉易致散碎；
6、蛇肉鲜美，对一切人均无禁忌之必要，但夏季应忌食温性蛇肉，否则收不到解热的效果。
煮蛇肉怎么做好吃
爆椒口味蛇
主料：活蛇 (两条)
辅料：干野山椒
做法：
1、将活蛇去头放血，开水烫，用钢丝球刮掉蛇的鳞片切好小段备用；
2、锅内油烧热，放入姜、大料一起跟蛇爆炒，油要放多一点；
3、炒约10分钟，待蛇肉都被油炸得焦黄的时候放入干野山椒、辣椒粉继续翻炒几分钟；
4、待干辣椒爆香后，加入高汤；
5、锅内沸腾后，将整锅食材倒入高压锅，高压锅冒气后5分钟即可关火；
6、最后加入盐、味精、鸡精，倒入火锅盘内就即可。
鸽子炖水蛇
主料：水蛇 (一条) 信鸽 (一只) 鸽子蛋 (六个)
辅料：香菇 (若干) 黑木耳 (若干) 葱 (若干) 姜 (若干) 枸杞 (若干)
做法：
1、把鸽子去毛洗干净；
2、水蛇洗干净切成一寸左右的蛇段；
3、葱姜洗干净，把葱打成葱结，姜拍扁塞入信鸽肚子里；
4、把鸽蛋煮下，剥去壳备用；
5、把信鸽、蛇段放入砂锅，锅内放入水，面上放上泡好的香菇，再放少许料酒进行炖煮，大火煮开后开小火炖；
6、炖到鸽子背部用筷子可以轻松插入的时候放入泡好的黑木耳和鸽蛋，再放少许盐继续炖煮；
7、鸽子炖到酥烂时放入几颗泡过的枸杞，再放入少许胡椒粉即可。
椒盐蛇排
主料：乌鞘蛇或大王蛇
辅料：八角1把、香叶1把、陈皮四根、姜片6片、葱把2根、干红椒1把、红卤粉、花生酱、南乳汁、辣油、十三香、高汤、味精、椒盐
做法：
1、将蛇剁成一段段，焯水，倒入高压锅；
2、锅内烧油，倒入蛇料，爆香后放入花生酱、南乳汁、辣油爆炒，加入适量高汤(根据蛇肉的量而加)，烧开后放入十三香；
3、稍煮一会倒入高压锅内，汤汁要没过蛇肉，放入红卤粉(如炒一盘菜的盐量)，高压7分钟；
4、高压七分钟后，过两分钟拿开高压锅冒，放气打开，挑出蛇肉，不要粘上蛇料；
5、锅内烧大半锅油，大火烧开后小火将捞出的蛇肉沥干后倒入烧沸的油里翻炸几下捞出；
6、立即边翻抖边撒上味精和椒盐即可。
美颜蛇汤
主料：蛇肉 (1000克) 盐 (2勺) 生姜 (5克) 葱花 (2克)
辅料：枸杞 (5克) 蛇油 (2勺) 胡椒粉 (1勺)
做法：
1、要趁着新鲜赶紧清洗好；
2、将蛇用清水洗净；两手稍微用力的拉扯蛇皮和蛇肉使之分离。取出蛇胆，注意蛇胆不要弄破。否则蛇感染后会很苦的。道理和鱼胆一样，拉出蛇肚子里的内脏。将蛇皮和蛇肉用手拉扯分开；
3、洗净处理好的蛇肉放入干净的碟中备用。蛇皮放蛇皮放在一边另外做凉拌菜。将洗净的蛇肉用剪刀剪成五至六公分长；
4、将蛇肉放入热水中，煮至水开；倒掉煮出的泡沫及水；洗净蛇段备用。将蛇油放入干锅中，小火熬成油倒掉油渣；生姜用蛇油爆香。加入几人份的水后；分别放入蛇肉；蛇内脏；黑木耳倒入料酒后；按下老火汤的键；要煲汤三小时；
5、汤煲好后；放入适量的盐，胡椒粉；盛入汤碗中撒上枸杞；葱花即可。
山药虫草花蛇汤
主料：水律蛇 (750克) 山药 (500克) 虫草花 (10克)
辅料：鸡爪 (6个) 元肉 (15粒) 枸杞 (15粒)
做法：
1、蛇处理好，去鳞、去内脏清理好；
2、虫草花洗净泡发好，元肉、枸杞、陈皮洗去表面灰尘，山药去皮切成长段放在清水里备好；
3、锅里下水烧开，调入2片姜和1汤匙广东米酒，然后把洗净的蛇和鸡爪放入焯水3分钟；
4、洗净蛇和鸡爪表面的浮沫，余下的姜片备好；
5、另锅下油爆香姜片；
6、然后把蛇和鸡爪放入；
7、淋入1汤匙广东米酒，大火炒香；
8、把炒香的蛇、鸡爪、姜片放入汤锅里，倒入适量的清水，煮微开后放入山药、虫草花、元肉、陈皮；
9、煮开后勺去表面的浮沫，关小火，盖上盖子煮20分钟；
10、然后放枸杞再煮5-10分钟，撒入2茶匙盐放温即可食用。
【煮蛇肉怎么做好吃】相关文章：
元宵怎么煮好吃04-24
怎样煮牛肉好吃04-26
面条怎么煮好吃04-22
怎么煮栗子好吃04-27
汤圆怎么煮好吃04-27
鸡爪怎么煮好吃04-28
丝瓜怎么煮好吃04-30
螃蟹怎么煮好吃10-12
冻螃蟹怎么煮好吃04-12
螃蟹腿怎么煮好吃08-26
