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萝卜皮怎么做好吃
一、凉拌萝卜皮的做法
1.绿萝卜洗净
2.刮去皮上的坑坑和不太美观的地方
3.把萝卜皮切下
4.萝卜皮切成细丝
5.酱油醋香油放一个碗里调匀,浇在萝卜皮上拌匀,开吃!
烹饪技巧
不怕辣的话,还可以放点辣油
二、风味萝卜皮的做法
1.购买秋后新鲜长白萝卜十斤左右,刷洗干净后晾干水份
2.用刀将萝卜皮削成稍厚些的长条状
3.然后改刀成一寸左右的斜方块
4.萝卜皮削完后盛装于干净无油的不锈钢盆中,放入适量盐、白糖进行腌渍,约四小时后捞出腌好的萝卜皮,用凉开水稍冲洗后沥干水分备用
5.腌制萝卜皮的同时,将海天生抽、上海白醋和山西老陈醋、雀巢美极鲜味汁、新鲜红野山椒、冰糖等配料盛装于不锈钢小盆中,用大火烧开转小火熬至冰糖全部溶化,关火后晾至冷却
6.萝卜皮分装入干净无油的大口玻璃瓶内,装至大半瓶即可
7.用漏斗将料汁慢慢倒入瓶内,萝卜皮完全浸泡于料汁中,拧紧瓶盖
8.置于冰箱冷藏室十五天左右即可食用
烹饪技巧
1、食用时,往萝卜皮上淋少许香油,味道更佳;
2、萝卜皮可适当削厚些,剩下的萝卜芯另作炖汤或烧菜;
3、用干净无油的筷子从瓶内夹出适量萝卜皮,瓶盖拧紧仍放置冰箱冷藏;
4、糖醋料汁可重复使用,再次腌制萝卜皮时须添加适量调料进行熬煮。
菜品特色
白萝卜是我们冬季餐桌上不可或缺的菜肴,除了烧、炒、凉拌和炖汤外,它还有很多新吃法和对症治疗的效用。不少人用白萝卜做菜时习惯把萝卜皮削掉,这实在是太可惜了!经研究表明,白萝卜中所含的钙质98%在皮内,所以白萝卜入菜最好连皮一起吃。不过,白萝卜不去皮的话会影响菜肴的口感,那还有没有什么好的办法能保留萝卜皮呢?当然有啦!今天就传授了一道用萝卜皮制作的餐前味碟“风味萝卜皮”。
营养功效
1、萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力;
2、萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化;
3、萝卜中的淀粉酶能分解食物中淀粉、脂肪,帮助营养物质充分的吸收;
4、萝卜含有木质素,能提高巨噬细胞的活力,吞噬癌细胞。此外,萝卜所含的多种酶,能分解致癌的亚硝酸胺,具有防癌作用。
饮食禁忌
注意事项:凡是服用人参、生熟地、何首乌等参类滋补药的人群,应当忌食白萝卜,以免影响疗效。
三、酱香萝卜皮的做法
1.白萝卜削皮,芯的部分有大概5毫米(见图2芯的厚度);
2.将大块的萝卜皮斜切成长为10厘米左右的小条状;
3.将小条的萝卜皮放至阳光下晒,晒至半干;
4.取一个干净的没有油腥的小锅,放半碗水烧开,将干红辣椒切段,和冰糖一起入沸水中煮十分钟,离火放凉;将凉后的辣椒糖水倒入有萝卜皮的盆中,接着入盐、醋、酱油、高度白酒、味精,搅拌均匀;
5.盆用保鲜膜封口,萝卜皮放在腌料中腌制三天时间即可。
烹饪技巧
1、买那种长的大的实心白萝卜,皮不要削的太薄,要带大概5毫米的芯。
2、萝卜皮腌制三天时间,每天开封用筷子翻搅一次,再重新用保鲜膜封口。
3、不要放到阳光下直接爆晒,而是放在半阴的地方,有些许阳光可以照射,让萝卜皮慢慢脱水,晒至半干就行。
4、用冰糖比用白糖的甜味要纯和透,辣椒糖水一定要放凉再用。
5、冬天很冷的晴朗天气,阳光下晒两天时间,很热的天气一天就好。
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