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干海鱼怎么做好吃
黄豆小鱼干的做法
1.将小鱼泡上二十分钟
2.将黄豆泡上三个小时以上
3.将黄豆凉油下锅
4.小火慢慢的煎炸
5.将炸好的黄豆捞出来备用
6.用锅中剩余的底油, 将花椒和干辣椒放入里面煸炒
7.再下入切好的姜丝煸炒
8.煸炒出香味后下入泡好的小鱼
9.煸炒几下后加入适量的料酒和老抽
10.再加入少量的糖(根据个人口味适量加盐)
11.煸炒几下, 大火收干, 加入炸好的黄豆和葱段
12.混合后装入盘中
小干鱼怎么做
1.葱末、姜末、蒜末、干辣椒准备好,花生米稍微用水冲洗一下沥干水分
2.小鱼干放入清水里浸泡1小时稍软,沥干水分,锅里适量油烧,中火慢炸2-3分钟,捞出沥干油份
3.放入花生米小火炸香,捞出沥干油份
4.锅里留少许底油小火炒香葱末、姜末、蒜末、干辣椒,倒入炸好的花生米、小鱼干炒匀,加入适量料酒、生抽、糖煸炒一会即可
烹饪技巧
1、自己晒制的小鱼干不仅干净卫生,而且可以自己调解鱼干的咸度和干爽度,如果是外面买来的小鱼干,一般偏咸偏硬,建议料理前根据情况稍稍清洗和浸泡,否则成品会很干硬。
2、晒干的小鱼干多少会有腥味,建议用密封性好、安全可靠的保鲜盒,推荐下图的乐扣美特乐保鲜盒,保存食物水分不蒸发、不串味,适合冰箱冷冻、冷藏、微波使用。
3、炸花生和小鱼干的火不要太大,否则容易炸糊。
4、小鱼干本身带有部分盐分,调味料的用量请自我调节,以免过咸。
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