风干的猪肝怎么做好吃

风干的猪肝怎么做好吃

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　　风干的猪肝怎么做好吃

　　【青红椒炒猪肝】

　　材料：猪肝250克，二尖条青椒5根，红椒2根，姜蒜片，花椒，料酒，老抽，红油豆瓣少许，大葱白2节，盐，味精

　　做法：

　　1、猪肝洗净切成薄皮，用姜蒜片、料酒、少许老抽、嫩肉粉少许调味；

　　2、青红辣椒切粗丝；

　　3、热油锅里放入花椒、豆瓣、葱白炒香后，放入猪肝爆炒再加青红辣椒，炒几十秒钟，加味精即可，装盘。

　　【卤猪肝】

　　材料：猪肝2000克，调料精盐100克，料酒20克，味精15克，葱段20克，姜片10克，酱油50克，香料包1个（内装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量）

　　做法：

　　1、猪肝按叶片切开，反复用清水冲洗干净。锅内放入清水烧沸，加入葱、姜，再放入猪肝煮约3分钟，捞出；

　　2、锅内放入清水，加入精盐、味精、料酒、酱油、香料包，大火烧沸煮5分钟；

　　3、离火，放入猪肝焐至断生（切开不见血水），冷却，浸泡，食用时切片装盘即可。

　　温馨提示：调料可增加红油或豆瓣辣酱，成为辣味猪肝。

　　【嫩黄瓜炒猪肝】

　　材料：材料猪肝300克，胡萝卜70克，嫩黄瓜2条，葱1根，姜10克，白醋2大匙，酱油2大匙，米酒1/2大匙，淀粉1大匙，盐1/2小匙，糖1/4小匙

　　做法：

　　1、猪肝放入碗中，加入水及白醋浸泡5分钟；

　　2、把猪肝捞出后用清冲净，擦干，切片；

　　3、把切好的猪肝放入碗中加入酱油，米酒，淀粉拌匀并腌5分钟；

　　4、嫩黄瓜、姜均洗净、切片；胡萝卜去皮，洗净，切片；葱洗净，切段；

　　5、锅中倒入油2大匙烧热，放入嫩黄瓜炒至半熟，盛出备用。

　　6、锅中再加1大匙油烧热，爆香葱段、姜片，放入猪肝炒至半熟，加入其他材料大火炒熟即可。

　　烹饪技巧：烹调前，先将猪肝泡在醋水里，再用清水冲洗干净。炒猪肝时要油热火大，不等血水流出就马上盛起，否则容易变得又老又硬。

　　【酱爆猪肝】

　　材料：新鲜猪肝一块，料酒，白糖，老抽，姜，鸡精，淀粉

　　做法：

　　1、新鲜猪肝切片后放一点酒，糖，姜，红酱油，鸡精，少许淀粉拌腌大概5-10分钟；

　　2、将绿椒及红椒切成小块起油炒一下放点盐，不要太熟盛起；

　　3、再放多一点油等油热后，放入猪肝，差不多时再放入红绿辣椒一同炒。翻炒几下后就可起锅。注意猪肝不要太老了。

　　【猪肝的制作技巧】

　　1、猪肝买烹饪前要先去除其毒素。肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分。

　　2、猪肝的烹饪时间不宜太短，否二易中毒。猪肝的烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

　　3、猪肝去除异味的巧妙方法。猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除。

　　4、猪肝要现切现做。新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。

　　5、猪肝最好选择粉肝、面肝。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。粉肝，质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。

　　6、不要购买白点太多的猪肝。表面有光泽，颜色紫红均匀的，用手触摸时，有弹性，无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝。另外，猪肝表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象。把白点割掉仍可食用。如果白点太多就不要购买。

　　只有了解了猪肝的制作后，才能更好地做出健康美味的猪肝美食，这样才能让猪肝的功效发挥到最大的作用，才能成为对人体有益的美食。

　　拓展内容：猪肝怎么做好吃

　　猪肝泥

　　材料：猪肝

　　辅料：香油1克，酱油、精盐各少许。

　　做法：

　　1.将猪肝洗净，横剖开，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀轻轻剁成泥状。

　　2.将肝放入碗内，加入香油、酱油及精盐调匀，上笼蒸20-30分钟即成。

　　猪肝羹

　　主料：猪肝一具(细切，去筋膜)，鸡蛋一只。

　　辅料：豉汁适量，葱白一根(去须，切片)

　　做法：

　　1.将猪肝和葱白与豉汁煮成羹状;

　　2.九成熟时，打入一只鸡蛋，即可使用。

　　番茄猪肝

　　材料：猪肝、番茄、油、盐少许

　　做法：

　　1、猪肝洗净、切片。

　　2、番茄洗净、切块。

　　3、起油锅，先放入番茄炒软。

　　4、再加入猪肝拌炒后，调味即可。

　　猪肝烩饭

　　材料：猪肝、青江菜、红萝卜、油、盐少许、太白 粉适量、酱油适量、米饭

　　做法：

　　1、猪肝切片，放入热水中烫2~3秒钟即捞起。

　　2、接着用酱油和太白 粉将猪肝腌片刻。

　　3、起油锅，将猪肝炒熟捞出。

　　4、接着再放入切片的红萝卜拌炒，并加适量水和少许盐调味。

　　5、用太白 粉水勾芡，搅拌后放入切段的青江菜煮熟。

　　6、最后放入猪肝片拌匀。

　　7、要吃的时候淋在白饭上即可。

　　猪肝虽然营养丰富，但是不宜多食，一个人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克，而每100克新鲜猪肝中所含的胆固醇竟高达400毫克以上，所以，高血压和冠心病患者最好不要吃猪肝。健康成人，一天吃猪肝不要超过50克。

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