好吃的灌肠怎么做
关于好吃的灌肠怎么做呢?可能很多人都不是很清楚,下面就是小编分享的好吃的灌肠做法大全,一起来看一下吧。
做法一
主料
红薯淀粉500g、玉米油适量、盐适量、凉白开适量、大蒜适量、开水适量。
步骤
1、红薯淀粉放到案板上用擀面棍将颗粒擀碎。
2、擀好的红薯淀粉放到厨师机内胆里,然后打开机器慢档和面,这时将开水慢慢加入,看到淀粉没有干粉了就停止加水,叫厨师机继续工作2分钟。
3、将和好的淀粉倒在案板上,趁热用手揉光滑。
4、揉光滑以后在案板上用力摔,这样可以让淀粉团内部更加紧实。
5、将淀粉团平分两份,弄成棍状。
6、用屉布将淀粉分别棍包起来,这样做的目的是让淀粉团更加的有韧性,做出来的会很好吃。
7、放入蒸锅内,开锅以后蒸40分钟。
8、蒸好以后打开屉布晾凉,这就是灌肠了。
9、这时准备些去好皮的大蒜,一碗白开水,白开水里加两勺盐。
10、然后将大蒜用蒜夹子夹成蒜泥,放入盐水内搅匀备用。
11、凉透了的灌肠切片,讲究的应该切的一边薄点一边厚点。
12、煎锅烧热加入适量油。
13、将切好的灌肠放进去炸一下。
14、一面出泡泡了有些焦了就翻面,待两面都焦脆了就出锅,浇上蒜汁或者夹着蘸蒜汁开吃。
做法二
主料
灌肠1包、水适量、植物油适量、食盐适量、蒜5瓣、香油适量。
做法
1、灌肠我买的是白玉牌子的。
2、灌肠切成片备用。
3、灌肠切片是有讲究的,要按照图中的样子,一边厚,一边薄,这样才能酥脆可口,软中有脆。
4、煎锅中倒入适量的玉米油,小火煎灌肠。煎至变的不透明后翻面再煎另外一边。
5、大蒜一定不能用刀拍碎,要用压蒜器压成蒜米,或者捣蒜罐子捣碎成蒜末,这样才可以出来蒜的香味。
6、兑入白开水,加入少许盐调味后,点上一点香油即可。
烹饪技巧
1、如果喜欢,用大油煎会更香,而且会两面脆中间软的口感,那滋味别提多美味了。
2、这个料汁非常简单,关键就是压蒜末,所以一定不要偷懒,不要用刀拍碎蒜,那样味道差很多的,一定要压制或者捣出蒜米才有蒜味。
做法三
材料
成品灌肠。蒜、香油、凉白开水、盐。
做法
1、大蒜去皮洗净,捣成蒜泥,加盐、凉白开水调均,盐水蒜汁就制作好了
2、刀两面沾些水,把灌肠切成片备用
3、平底不粘锅里放入油
4、中低火把灌肠片煸煎至两面金黄盛入盘中
5、配以之前制好的蒜汁蘸时即可
做法四
主料
前腿肉(10斤)。
做法
1、干辣椒小火炒变色,放凉,用搅拌机磨成辣椒粉。
2、花椒小火炒变色,放凉,用料理机磨成花椒粉。
3、姜粉,姜晒干磨成粉。
4、盐渍肠衣,来自某宝,对于自己买小肠来刮,我坚定的认为自己一定会刮破,买现成的方便,也便宜。
5、洗去盐,用水泡十分钟。
6、灌肠工具一个, 没有可以用矿泉水瓶子做,我这个是买肠衣的赠品,挺好用的。
7、肥瘦比例为2:8的猪肉十斤,切成有点厚度的片。
8、各种调料全部拌入,拌均匀,腌几个小时。
9、灌肠工具套上肠衣,肠衣全部套在工具上,留一小段,口部扎紧,开始塞猪肉进去灌。
10、肠衣上边灌边扎眼,避免肠衣被撑破,无数个眼,不用担心扎破,不扎才会破。
11、一根肠灌好,灌的紧实一点,两端封口后,再用棉线分成一段一段的香肠,我第一次做比较笨,灌一段扎一段,后来看见别人都是灌完了之后再分段,果真肉更紧实,两端也圆滑了不少。
12、灌好的香肠挂在日晒通风处,晾晒一周以上,就可以吃了。
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