桂鱼怎么做好吃

桂鱼怎么做好吃

　　鳜鱼又叫鳌花鱼，肉食性，有鳞鱼类;属于分类学中的脂科鱼类。鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼。那桂鱼要怎么做好吃呢，小编来为大家介绍下。

　　桂鱼做法一：红烧桂鱼

　　材料：桂鱼、青椒、芝麻、陈醋、蒸鱼豉油、耗油、生粉、大蒜、葱姜、料酒、香油。

　　做法1、将桂鱼洗净，青椒洗净切圈备用;

　　2、锅中倒油，加热后将桂鱼置入锅中，两面炸至微黄，乘出待用;

　　3、锅中倒油，放入大蒜、葱姜、青椒爆炒;

　　4、将桂鱼一起放入锅中，加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水，小火收汁;

　　汤汁浓稠后，加入少许陈醋;

　　5、起锅后滴入少许香油。

　　桂鱼做法二：梅干菜桂鱼，新派本帮菜

　　材料：新鲜桂鱼一条，梅干菜半碗，五花肉半斤，新鲜豇豆1把，糖6小勺，生抽2小勺。

　　做法一、准备食材

　　1、提前浸泡梅干菜估计2-3小时就可以，我是泡了一夜;

　　2、豇豆折成段，半个食指长短即可，清洗干净，沸水焯一下待用;

　　3、桂鱼去肚去鳞处理干净，身上划上几刀待用;

　　4、五花肉切片，厚度1CM;

　　二、开煮(先煮肉)

　　1、热锅下五花肉干锅翻炒，撒少许盐，据说这样容易把五花肉的肥膘逼出油来;

　　2、然后加1小勺的生抽上色，倒入泡好的梅干菜，加4勺糖加清水没过肉，大火开煮;

　　3、煮开后，改小火慢炖半小时，倒入豇豆拌匀，继续小火焖煮半小时出锅;

　　4、把肉和豇豆挑出来盛在盘里，余下的梅干菜留着准备烧鱼。

　　三、梅干菜桂鱼

　　1、鱼身上拍少许淀粉、面粉都可以，技术不过关的煎鱼就用干粉可以保持鱼身完好;

　　2、热锅下适量油，将拍好干粉桂鱼下锅，两面煎一下;

　　3、将1勺生抽均匀撒在鱼身上，再将煮好的梅干菜都倒入锅内;

　　4、梅干菜刚好覆盖整鱼，再撒两勺糖，加少许清水，大火开煮;

　　5、煮开后改小火，记着煮8-10分钟即可，不然桂鱼就老了。

　　桂鱼做法三：松鼠桂鱼的做法

　　材料：桂鱼200克，料酒2克松子，10克胡椒粉，少许番茄酱10克，植物油500克，湿淀粉40克(实耗50克)，食盐适量，食醋15克。

　　做法

　　1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破)，在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

　　2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。

　　3.炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

　　4.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。

　　5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

　　桂鱼做法四：桂鱼排骨

　　材料：桂鱼，花香藕，盐，料酒。

　　做法1、桂鱼留头、尾，鱼肉剁成泥，加入配料、调料，制成鱼馅。

　　2、藕切成粗条，拍干淀粉待用。

　　3、鱼头、尾洗净腌入味，拍干粉下入油锅炸成熟色微黄，捞起沥油，放在盆的两头。

　　4、再将鱼馅包在藕条上，沾上面包糠，入油锅炸熟，色微黄，取出沥油，装盘，带花椒盐蕃茄汁佐食。

　　桂鱼做法五：豉油蒸桂鱼

　　材料：桂鱼，李锦记蒸鱼豉油，葱段，姜片，红椒丝，橄榄油。

　　做法1、桂鱼一条处理干净，鱼身划几刀，放上葱段姜丝。

　　2、锅里水煮开，把鱼放进锅里蒸7至8分钟拿出。

　　3、去掉鱼身上的姜丝葱段，重新再放些葱段、姜丝、红椒丝，倒些李锦记蒸鱼豉油。

　　4、锅里油烧热淋上即可!鲜嫩无比的豉油蒸鱼做好了!

　　拓展阅读：女性常吃鱼的好处

　　1、女性吃鱼轻松度过生理期

　　生理期的时候你是不是经常腰酸背痛、胸部胀痛、手脚冰凉、脾气暴躁呢?多吃鱼吧。鱼类中含有的ω-3能够缓解因血管痉挛和激素水平改变引起的身体不适。同时富含维生素A的鱼类能够缓解特殊时期的视力疲劳。特别是三文鱼、金枪鱼，绝对是健康又美味。丹麦专家发现，每天让有痛经史的少女吃下两克鱼油，经过三个月之后，这些少女的痛经获得了改善。专家认为，鱼油(包括鱼类)富含的ω-3脂肪酸确对于痛经有缓解作用，痛经少女多摄入这种脂肪酸的方法就是常吃鱼，最好吃深海鲑鱼、鲔鱼等。

　　2、女性吃鱼能预防乳癌

　　研究表明，鱼类中含有的必需氨基酸和不饱和脂肪酸能够有效降低乳腺疾病的发病风险。特别是黄鱼、带鱼、鱿鱼等海产品，含有丰富的微量元素，能够抑制癌细胞生长，保护乳房健康。

　　3、女性常吃鱼能减少抑郁症发生

　　女性从海鱼中摄取的ω-3脂肪酸越多(指每周吃鱼2～3次)，她们出现抑郁症的可能性越小。科学家解释说，ω-3脂肪酸是大脑的关键“建筑材料，食物中缺乏ω-3脂肪酸，大脑中一种叫血清素的化学物质也会相应较少，血清素含量少会引起或加重抑郁症。

　　4、女性吃鱼更年轻

　　女人一辈子要花很多时间在留住青春美丽的肌肤上，做美容、保健品、小偏方等，简直把自己的脸当成了试验田。告诉你个最简单有效的方法—多吃鱼。鱼类含有白蛋白、球蛋白等等都是增强皮肤弹性、为皮肤提供营养的优质蛋白，同时鱼中的不饱和脂肪酸(主要以ω-3为主)，能够抵抗脂质过氧化诱发的色素沉着、皮肤暗淡。

　　5、女性吃鱼身材好

　　如果你是标准的肉食动物，又不想自己的身材没法要，就坚持吃鱼吧。鱼肉中动物类饱和和脂肪酸含量远远低于牛羊肉，因此热量要比其他肉类低很多。本身含有的不饱和脂肪酸和蛋白质又都是健康营养素，绝对是减肥瘦身姐妹们的必备食物。不想饥肠辘辘又不健康的减肥，每餐就加些鱼肉吧。

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