鲜汤的做法有哪些

鲜汤的做法有哪些

　　导语：很多人都喜欢喝汤，因为喝汤既可以美容，也可以促进肠道的吸收，对身体也是有好处的，那么汤的种类也是非常的多，大家了解鲜汤吗，其实鲜汤不止是一种的，做法也是有很多的，下面我们一起来看下鲜汤的做法有哪些。

　　鲜汤的做法有哪些

　　鲜汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。

　　一、毛汤

　　毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。

　　原料：

　　鸡骨

　　鸭骨

　　猪骨

　　碎肉

　　猪皮

　　火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。

　　出汤率：原料的3—5倍

　　二、奶汤

　　原料：

　　选用鸡鸭猪骨

　　猪爪

　　猪肘

　　火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。

　　出汤率：原料的1—2倍。

　　三、清汤

　　清汤分普通清汤和精制清汤。

　　(1)普通清汤：

　　原料：

　　老母鸡(自然放养的老母鸡)

　　配部分瘦猪肉。

　　火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。

　　(2)精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)

　　1、取普通清汤用纱布过滤。

　　2、取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。

　　3、把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。

　　4、待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。

　　5、汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。

　　6、这一精制过程叫"吊汤"。

　　7、精制过2次的清汤叫"双吊汤"。

　　清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。

　　鲜汤的做法有哪些?看了上面鲜汤的做法介绍，大家都有所了解了吗，熬汤重要的是讲究材料和火候，这两种是非常重要的，平时多喝汤对身体有好处，每个人的`饮食习惯不同，所以爱吃的东西也不一样，希望这些做法的汤类您能喜欢。

【鲜汤的做法有哪些】相关文章：

三鲜汤的做法04-04

家常三鲜汤的做法06-04

鸡汤的做法有哪些04-23

虾球的做法有哪些04-23

海带的做法有哪些04-24

鸡肉的做法有哪些04-24

豆腐有哪些做法04-24

香菇有哪些做法04-24

鸡的做法有哪些04-23