盐焗鸡的做法-春节菜谱

　　导语：鸡肉是逢年过节餐桌上必备的一道佳肴，2017鸡年春节，相信也会有更多人选择做以鸡肉为主食，那么你们的春节菜谱中是否有鸡呢?下面jy135小编给大家介绍盐焗鸡的做法，味道经典鲜美确实为春节的必备佳肴啊!

　　盐焗鸡的做法_春节菜谱

　　原料：

　　主料：小母鸡1500克、香葱2根、油纸2张、粗粒海盐10斤。

　　辅料：盐焗鸡粉1/2包、酱油2大勺、白砂糖1小勺、芝麻油1大勺。

　　做法：

　　1、把所有材料准备好。

　　2、把调料中所有材料混合，搅拌均匀，成腌汁。

　　3、鸡洗干净，沥干水。

　　4、把搅拌的腌汁均匀地涂抹在鸡身表面(外侧及内侧)鸡腔。

　　5、用保鲜袋或大盆装好，放进冰箱里腌制24小时，腌制至入味。

　　6、取2张油纸，先在一张油纸上均匀地刷上一层油，然后把腌好的鸡放上并裹住。再将另一张油纸包裹在外面，封好。

　　7、把腌制好的鸡取出，放在抹过油的油纸上，包裹起来。

　　8、锅洗净，烧热后加入海盐，用锅铲反复翻炒。

　　9、把海盐炒至很热很干，用手在上方感受到热气腾腾。

　　10、炒至海盐完全热透时，把1/3份的热盐倒入砂锅中。

　　11、再把包裹完整的`鸡放进砂锅中。

　　12、倒入热盐。

　　13、直至完全把鸡覆盖住。

　　14、盖上锅盖，小火继续煮20分钟。

　　15、闻到鸡的香味后，熄火，继续利用余温焖10-20分钟，直至鸡完全熟透。

　　贴士：

　　1、炒海盐的时候，会听到噼噼啪啪的响声，不用担心，这是粗盐的水分在蒸发。

　　2、当噼噼啪啪减少后，会感觉盐干爽了，用手在上边感受到热气腾腾，就可以把盐放进砂锅里。

　　3、盐必须要完全覆盖住鸡。

　　4、鸡在腌制前须沥干水，并且要腌制入味再焗。并且在用油纸包裹鸡的时候，一定要包的紧实一点，否则会很咸。

　　5、鸡不要选太大的，超过3斤的话，会很难熟。

　　6、用过后的粗盐不要倒掉，把它晾凉后，铲去黑色部分，剩余的还可以反复再用。

　　7、非常的酣香，鸡肉鲜香可口。印象中最好吃的鸡就是妈妈做的盐焗鸡。妈妈不是烹调好手，加上工作又忙，所以在印象中的妈妈会做的菜并不是很多，并且来来回回都是那几款，但这个盐焗鸡，鱼每次想起它，都会忍不住流口水，很香，很嫩，皮特爽但又不油腻。真的非常非常好吃，就是制作过程漫长一点，等的脖子都长了。

　　8、东江盐焗鸡是广东的名菜，它首创于广东东江一带。它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。

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