梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉的做法

　　导语：北宋年间，苏东坡居梅州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成梅州，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大梅州人民的喜爱的梅州菜肴。接下来就由jy135小编给大家介绍一下没菜扣肉的做法吧~

　　梅菜扣肉的做法

　　梅菜扣肉，汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜，正宗的梅菜扣肉在梅州地区。其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的`醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

　　做梅菜扣肉所需食材：

　　主料：五花肉2500g，梅菜1000g，柱候酱，蚝油，红腐乳，五香粉，蒜蓉，盐，鸡精，白糖，老抽

　　梅菜扣肉的做法步骤：

　　1. 盐渍梅菜泡洗 去除咸味和泥沙 并切碎攥干水份 小火在炒锅里慢慢駦至半干 以便可以吸收肉汤更入味

　　2. 肉切长方块白水煮至全熟5厘米乘三厘米

　　3. 煮熟捞出用一把牙签扎猪皮放油

　　4. 用老抽在猪皮刷上色

　　5. 皮朝下入油锅炸 油温要高 肉下锅最小火 要不肉皮会糊 也可在锅底垫个金属篦子

　　6. 下锅后马上盖上锅盖 要不容易满脸花

　　7. 炸至猪皮起小泡 出锅

　　8. 切片

　　9. 主要调料

　　10. 调料混合到一起

　　11. 炒锅放油蒜蓉爆香 放所有调料至开锅 放肉搅拌均匀

　　12. 皮朝下装碗

　　13. 把梅菜放入炒肉剩下的汤里拌匀 放在扣肉上

　　14.封上锡纸 蒸三小时

　　15.蒸好的扣肉

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