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熏肠的做法
导语：熏肠，是我国民间小吃的一种。尤其以北方人民的寻常最为著名，熏肠的做法有哪些呢?对于那些爱吃熏肠的人来说，是一个急需解答的问题，今天我们就告诉那些不会做熏肠的朋友们关于制作熏肠的方法。
熏肠的做法
菜系及功效：私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 工艺：熏熏肉粉肠的制作材料：主料：猪肉(瘦)4500克
辅料：猪肉(肥)500克,猪小肠200克
调料：淀粉(豌豆)1000克,盐150克,醋15克,味精3克,花椒粉5克,大葱10克,姜10克,香油50克,白砂糖10克
熏肉粉肠的特色：色泽紫红，味香适口。
熏肉粉肠的做法：
1.将肥瘦肉绞碎，加淀粉、水和以上调料(醋、白糖除外)拌匀成肉馅，肠衣用盐和醋擦洗干净。
2.把制好的肉馅灌进洗净的肠衣内，松紧适合，用线绳扎成20厘米左右的肠节，下入锅内煮(汤的温度90℃为宜)。煮时，用针尖扎肠几下，出眼放出肠内空气。煮1小时左右可以出煮熟，捞出。
3.将白糖均匀地撒在锅内，放入熏架，摆上煮好的肉粉肠，盖严上火，烧至冒黄烟时，离开火，再焖熏10分钟即成。
【脆皮熏肠】
(参考份量：肠衣约1.2米)
肉肠配料：
猪前腿肉600克(肥2：瘦8)
盐15克、生抽12克、老抽3克、细砂糖20克、味精3克
黑胡椒碎2克、食用油15克、红薯淀粉60克
煮料包：
葱、姜、八角、丁香、青花椒、盐
熏料：
大米、桔皮、锡纸
1.用肥二瘦七的猪前腿肉绞成粗碎，加入所有调味料，同一方向搅至上劲
2.加入红薯淀粉，戴上手套抓匀(由于淀粉量较多，戴上手套抓匀会更方便)，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏静置10小时，腌渍
3.取1.2米长的干制肠衣，用纯净水泡发半小时左右，变软即可使用
4.将绞肉机的刀片取下，换上灌肠器，把所有的肠衣全部套在灌肠器上
5.将放置入味的肉肠馅全部灌入肠衣内，不要灌的.太紧，每隔一段用棉线扎紧
6.煮锅内放入净水，加适量盐，所有香料放入煮包内，肉肠放入锅内上火，滚锅后转中小火煮15分钟，取出晾凉(全程需要开盖煮制)
7.取一合适锅具底部垫上锡纸，放一小碗大米和桔皮，肉肠置于架子上，盖上厨房纸巾，合上锅盖准备熏制
8.中大火5分钟后纸巾会吸满水气，这时取出纸巾，继续中大火熏制，直至熏色满意即可关火取出，熏制全程约20分钟左右，具体要看熏色情况酌情增减
上述所有内容就是今天我们为大家介绍的熏肠的做法，以及相关注意事项。熏肠虽然好吃，但是因为属于烟熏食品，常吃有害身体健康，因此建议大家每日保持一定量的摄入，不要过度食用，以免给身体造成不必要的伤害和负担。
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