清炖肥肠的做法

清炖肥肠的做法

　　清炖肥肠是一道适合冬季食用的菜，这道菜以肥肠为主要材料，然后添加一些配料。总体来说这道菜由于只是清炖，所以制作的步骤相对比较简单，只要注意了炖肥肠的火候，将肥肠和配料的味道融合在一起，也就算了很好的做成了这道菜了。那么下面就来介绍一下清炖肥肠的做法。

　　食材：

　　熟猪大肠20克，大油50克，葱1棵，姜1块，冬笋10克，油菜心10克，精盐1.5克，绍酒、味精各适量。

　　做法：

　　1、将熟大肠切成马蹄形块备用。葱洗净，切段，姜洗净，切块。勺置火上用葱、姜炝锅，加绍酒，再放入大肠、笋片、油菜心、精盐，加适量的汤炖之。

　　2、等汤烧开后，撇去浮沫，加入味精，出勺装入汤碗即可。

　　肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。营养分析猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

　　清炖肥肠对于那些肠道有病变的人是很有好处的，不过由于肥肠性寒，所以如果感冒的话，最好还是不要吃为好。清炖肥肠的口味较淡，有些人可能吃起来会不习惯，这时候可以自行加一点调料，比如辣椒酱之类的调味品，这样吃起来会好吃很多。

　　拓展阅读

　　青椒肥肠

　　原料：青椒六个，肥肠500克，配料有大蒜、姜、高汤，佐料有油、盐、酱油（生抽、老抽）、糖、鸡精。

　　青椒肥肠

　　准备工作：把肥肠放入水中煮，直至用一根筷子可以戳开，煮时，可以加点盐，让它慢慢进点味，等水开后，注意把那肥肠出的末给剔掉，这样肥肠的味道不会那么呛鼻啦。在煮肥肠的时候，可以把青椒给切了，切成长条状，稍粗。青椒最好买辣的，如果不辣的话呢，就要备有干辣椒。大蒜也需切成粒和片两种，姜切为丝……时间到，把肥肠从水中捞出，呵呵，很烫，小心。用滚刀法切成块，这样会好吃些。

　　制作：加油进锅，可以先放点盐，这样在把菜放进锅时，不会有太多的油溅起。油热放粒状大蒜，爆一下，然后加进青椒，翻炒几下，放点高汤，焖一会。之后放盐，由于之前已经放了少许盐，所以放盐时小心，别放多了。青椒炒成五成软，加点鸡精起锅备用。然后洗锅并抹净。火开大，放油，热后放姜丝和块状大蒜，也是要爆一下，再把肥肠丢进去，翻炒，加糖、生抽和老抽各适量，炒匀。这时候，把备用的青椒倒进去，还是大火翻炒，当香味四溢时，也是起锅时。

　　味道：香辣可口，很爽。

　　焦溜肥肠

　　材料：美味肠1袋、酱1大匙、酥炸粉半小碗、糖1/2大匙、香菜少量、味精1小匙、酱油1/2大匙

　　做法：

　　⒈将美味肠切厚片后，加入1234炸粉和少量水拌匀后，放进热油锅炸1234备用。

　　⒉将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上汤。待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成。

　　肥肠豆花

　　配料：猪肠头、嫩豆花，豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉

　　特色：红白相间的豆花菜，肥肠鲜香厚重，质感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，开胃爽口

　　操作：

　　⒈肥肠头洗净，锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头，煮熟后，捞出切成长条待用。

　　⒉豆瓣、泡辣椒剁细。

　　⒊锅内下油少许把肠头放进去煸炒，同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用。

　　⒋锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花进味，肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘，上面撒上香葱花即成。

　　注意：煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，二是要煮烂又不能过火，煸炒时要把水分煸干才香，去掉豆瓣渣后，成菜更加干净，烧制时一定要烧入味，味才厚重。

　　熘肥肠

　　特点：滋味香浓，肠肥软烂。

　　主料：猪净熟肥肠250克。

　　辅料：水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。

　　制作过程

　　⒈把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。

　　⒉用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤兑成汁水。

　　⒊勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。

　　⒋勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。

　　麻辣肥肠

　　⒈将生肥肠同生水一起煮，肥肠变白后，即刻捞出。

　　⒉将肥肠切成寸长，待用。

　　⒊将葱、姜、蒜切细待用。准备豆瓣、泡椒、盐、味精、料酒、花椒粒、花椒粉。

　　⒋将油适量倒入锅中，待六成热时，将豆瓣、泡椒放锅中煸炒至出红色，放葱、姜、蒜、花椒粒，待出香味后，将肥肠倒入翻炒稍时，放入准备好的料酒、盐、味精，再行翻炒，出锅装盘，在成菜上撒上花椒粉。

　　⒌将适量油倒入锅中，烧热，浇在成菜上即可。

　　水煮肥肠

　　材料：肥肠，大白菜（喜欢吃什么放什么），葱，姜，蒜适量，花椒一小把，豆瓣，酱油，料酒，盐，鸡精，辣椒面，花椒面

　　做法：

　　1、肥肠切小段，用酱油和淀粉，料酒码一会

　　2、锅里到油，油热后，放入豆瓣煸炒，炒出香味，然后下葱姜蒜和花椒爆香

　　3、加水，水沸以后，加入切好的大白菜，煮到断生，捞出

　　4、肥肠溜到锅里，待水开后，滚两滚就可以盛出来了

　　5、在盛好的肥肠上撒上辣椒面和花椒面

　　6、锅里热油，待油开后，浇入碗里，水煮肥肠就做好了。

　　辣子肥肠

　　原料：猪大肠500g、干辣椒100g（根据个人口味适当调整）、花椒20g（根据个人口味适当调整） 、姜片、蒜片少许、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量

　　制作：

　　1、将买回来的猪大肠洗净。

　　2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用。

　　3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用（图2）。

　　4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢地煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用。

　　5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可。

　　双椒煸肥肠

　　1、肥肠切断青红椒切滚刀块

　　2、锅中倒油加热至7成热时倒入肥肠炸制金黄捞出控油备用

　　3、锅中留底油放入八角和青花椒炸出香味捞出不用

　　4、放入葱姜蒜末和红尖椒爆香

　　5、加入青红椒翻炒匀加适量料酒和糖

　　6、加入炸好的肥肠倒入适量生抽炒匀加盐调味即可

　　蒜苗炒大肠

　　原料：猪大肠500g、蒜苗、食油、黄酒、盐、味精

　　制作：1、蒜苗洗净切成断备用，熟大肠切成片备用。

　　2、锅内放入适量的食油开大火。

　　3、锅热后放入大肠片快炒，然后加入蒜苗继续炒。

　　4、加入适量的黄酒、盐将菜炒熟，最加入适量的味精拌匀即可。

　　辣炒大肠

　　食材：大肠、青椒、油、葱、蒜、干辣椒、酱油、料酒、盐、味精

　　辣炒大肠做法：

　　1.分别将大肠跟青椒冼净，大肠切段，青椒切滚刀状。

　　2.起油锅，油热后，爆葱蒜。

　　3.放入干辣椒，倒酱油、料酒。

　　4.将大肠倒入锅内翻炒片刻，再下入尖椒继续大火翻炒。

　　5.加少许开水，少许盐和味精调味，大火收汁出锅。

　　卤肥肠

　　食材：肥肠、青葱、姜、卤包

　　卤肥肠做法：

　　1.将青葱洗净切段，姜洗净切片用刀背拍松。

　　2.取一锅水加热，并放入葱段、姜片和卤包。

　　3.将所有调味料都加入水中待煮开后。

　　4.转小火续煮约5分钟使香味溢出，再将煮熟肥肠放入锅中。

　　5.将锅子盖上锅盖（关火闷）约30分钟。