重庆辣子鸡的做法

重庆辣子鸡的做法

　　导语:重庆的辣子鸡是出了名的好吃的，但是大家学习到它的做法了吗，不如今天来和小编一起学习吧

　　重庆辣子鸡的做法

　　准备工作：

　　主要食材：鸡腿，花椒，干红椒

　　原料：整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻,盐,味精, 料酒, 食用油,姜,蒜,

　　特点：色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆

　　主要做法步骤：

　　1.整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块

　　2.蒜切片，干辣椒剪成小段

　　3.鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的.盐了

　　4.锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸

　　5.炸至鸡块表面成焦黄，捞出

　　6.锅中留适量底油，放入蒜片爆香

　　7.下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片

　　8.继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻,炒匀即可出锅

　　小贴士

　　1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量

　　2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了

　　3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。

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