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红烧鲤鱼的家常做法

时间：2022-04-25 02:25:09 美食我要投稿

红烧鲤鱼的家常做法

　　导语：红烧鲤鱼是一道简单的家常菜，做法简单，味道可口，呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。今天jy135小编就来教一下大家红烧鲤鱼的家常做法。

　　食材：

　　主料：鲤鱼1条

　　辅料：油适量鸡精1g、酱油4g、白糖2g、豆瓣酱3g、料酒10g、白胡椒粉适量、十三香1.5g、姜3片、蒜 2瓣、香葱适量

　　做法：

　　1.准备好材料，鲤鱼提前宰杀好，去鳞去肠去腥线，处理干净。

　　2.香葱打成葱结;切少许葱花，姜3片切丝，蒜2瓣切末。

　　3.往处理干净的鱼肚子内塞入葱结，加入5g料酒，盐1g，白胡椒粉，姜丝，腌渍15分钟左右去腥。

　　4.腌渍好的鱼拿出葱结，用厨房纸巾擦干水分后，均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。

　　5.锅内倒油，油量没过鱼身的一半即可，加热后，把鱼放入煎炸。

　　6.炸至鱼身两面变黄即可乘出。

　　7.锅中留适量油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香。

　　8.关火，加入适量郫县豆瓣酱炒香。

　　9.加入500ml清水，酱油，料酒，香醋，白糖，鸡精大火烧开。

　　10.汤汁烧开后转中小火，把煎炸好的鱼放入，再加入适量十三香。

　　11.为了更好地去腥，开着盖烧鱼;慢烧5分钟左右，中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。

　　12.汤汁剩余1/3的时候，开大火收下汁，撒上葱花出锅。

　　烹饪小技巧：

　　一. 煎鱼的技巧：

　　1.先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。

　　2.洗净的鱼(大的节成鱼块)，使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。

　　3.将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。

　　4.煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。

　　二.加入豆瓣酱时要关火炒香是因为：温度变的.越高，会让豆瓣酱变的很咸。

　　营养价值

　　1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素.

　　2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

　　3.鲤鱼食部每百克蛋白质17.6克，脂肪4.1克，维生素A25微克，核黄素0.09克，尼克酸2.7毫克，维生素总E1.27毫克，钾334毫克，镁33毫克，锌2.08毫克，硒15.38毫克。氨基酸含量完全。

　　适宜人群

　　一般人群均可食用

　　1. 适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用;同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用;

　　2. 凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食;同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。

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