端午节吃什么菜

端午节吃什么菜

　　端午节，又称端阳节、龙舟节、天中节等，源于自然天象崇拜，由上古时代祭龙演变而来。以下是小编为大家整理的端午节吃什么菜，仅供参考，希望能够帮助大家！（点击对应目录可以直接查阅哦！）

端午节吃什么菜

　　一、端午节吃什么菜——茄子

　　茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用，因此尤其适合夏季食用。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

　　二、端午节吃什么菜——红萝卜

　　胡萝卜营养丰富，经常吃胡萝卜有易身体健康，是夏季养生的首选食物，不仅能够预防癌症，抵抗氧化，还有美容、养颜、排毒、防晒的功效，是夏日必备的“防晒霜”。胡萝卜中的维生素A能够协助肝脏排除体内毒素，减少肝脏中的脂肪。纤维素还能帮助清理结肠中的垃圾，并加速将其排出体外。

　　三、端午节吃什么菜——苋菜

　　中医认为，苋菜性凉味微甘，入肺、大肠，生于田间或路旁，有清热利湿、凉血止血、止痢等作用。营养学认为，苋菜富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛(抽筋)。它含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。

　　四、端午节吃什么菜——龙虾

　　虾的营养价值很高，全身是宝。虾脑，含有人体必需的氨基酸、脑磷脂等营养成分;虾肉含有大量蛋白质、碳水化合物;虾皮含有虾红素、钙、磷、钾等多种人类所需的营养成分;虾是高蛋白、低脂肪的水产品。蛋白质含量高达40%以上，粗脂含量7%左右，钙含量9%，除此之外还含有丰富的胡萝卜素、维生素和人体必需的8种氨基酸。

　　五、端午节吃什么菜——西红柿

　　西红柿中富含番茄红素，它的抗酸化作用能有效地抑制活性氧的活动，抗癌能力很高呢!另外，维生素K能对骨质疏松症有一定的预防能力，可以说，是女性骨骼的救星!而维生素E则是维持肝脏机能，改善宿醉的好帮手。

　　水煮西红柿是女性瘦身减肥的好食材，作为早餐或者饭前的小吃，所含的有机酸能令代谢加快，让脂肪充分燃烧起来，解决便秘问题，易胖的体质也慢慢改善为易瘦。西红柿中的维生素大部分都是水溶性的'，所以我们在食用水煮西红柿的时候，记得把汤汁也一并喝完吧!

　　六、端午节吃什么菜：黄瓜

　　《本草纲目》中记载，黄瓜味甘性凉，有清热、解渴、利水、消肿的功效。对春季常见的烦躁、喉痛等症状，都有帮助。现代医学认为，黄瓜中含有纤维素，对促进肠蠕动、加快排泄有一定作用。黄瓜所含的黄瓜酸，能促进人体的新陈代谢，排出毒素。黄瓜的利尿作用能清洁尿道，有助于肾脏排出泌尿系统的毒素。

　　七、端午节吃什么菜：鳝鱼

　　在河鲜食品中，有“夏令之补，黄鳝为首”之说。因为黄鳝经过春季的觅食摄生，到夏季圆肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，不仅食味好，而且对各种身体状况的人都具有滋补功能，故民间还有“夏令黄鳝赛人参”之说，这是民间在滋补食疗上对黄鳝的称颂。

　　八、端午节吃什么菜：鸭蛋

　　端午为何要吃咸鸭蛋?在中医里是有一定依据的。中医认为，鸭蛋味甘，性凉，有滋阴、清肺、丰肌、泽肤等作用。而咸鸭蛋咸而微寒，能滋阴清肺，可治夏季咳嗽、喉痛、齿痛、泄利等病症，是夏日食补与佐餐佳品。五月被视为毒月、恶月，五月初五是九毒之首。端午节吃咸鸭蛋，可以祛毒，利于保持身体健康。

　　九、端午节吃什么菜：黄鱼

　　黄花鱼不仅肉质肥厚、脆嫩、味道鲜美，易于消化吸收，黄花鱼的鳔、肉、胆均可治疗疾病。《本草纲目》中就记载有，黄鱼味甘、性平，有明目、安神、益气、健脾开胃等功效。现代营养学研究也发现，黄花鱼的蛋白质含量较高，并富含脂肪、钙、磷、铁、碘以及大量欧咪伽—3脂肪酸等，有较高的药用价值。

　　十、端午节吃什么菜：雌黄酒

　　雄黄是一种矿物，是一种含砷的硫化物，颜色从鲜黄到偏红都有，但以黄色居多，所以称为雄黄。雄黄酒，是用研磨成粉末的雄黄炮制的白酒或黄酒。黄酒中含大量蛋白质、B族维生素、钙、磷、硒等，以及一定量的糖、有机酸和氨基酸。中医上，黄酒可以做药用，生饮对心跳过快、厌食、烦躁等有疗效;热饮可以缓解血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木。

　　十一、【红烧排骨】

　　红烧排骨这道寻常的家常菜，以其炸裂的“颜值“和硬核的“气质”始终在餐桌上占有一席“c"位之地，在异彩纷呈的饮食江湖，在饮食男女的眼中，在有情人的眼中，红烧排骨妥妥独宠的犹如“情人眼里的西施一样”存在。

　　1、将排骨洗净，冷水下锅，适量放入姜片和料酒焯水2分钟，然后捞出备用；

　　2、起锅烧油，放冰糖，小火炒出糖色，然后倒入焯水的排骨，转中火翻炒均匀上色；

　　3、排骨上色后，放入姜丝、八角、桂皮和香叶等香料；

　　4、倒入没过排骨的热水，倒入生抽、老抽、料酒和香醋，中小火慢炖40分钟；

　　5、最后放入少许盐，大火收汤，撒上点葱花即可！

　　十二、【红烧黄鱼】

　　鱼在传统文化中有“年年有余”的寓意，其实它还是“富贵”的象征，也有希望人们“如鱼得水”的含义。端午时节正好是黄鱼的汛期，黄鱼刺少肉嫩，肉质呈大蒜瓣状，吃起来极其鲜嫩，回味无穷。

　　1、黄花鱼清洗干净，外层均匀地涂抹玉米淀粉，锅中油热放入黄花鱼煎至金黄。

　　2、锅中留余油，倒入葱姜干辣椒和八角，倒入煎好的鱼，倒入没过鱼的清水。

　　3、加入1勺黄豆酱，2勺生抽、番茄酱，少许料酒，适量的盐，中小火煮10分钟左右。

　　4、煮至鱼肉入味后，加入少许水淀粉，转大火收汁，一盘鲜香肉嫩的红烧黄花鱼就做好了。

　　十三、【鸭蛋黄炒虾仁玉米】

　　端午时节，有吃咸鸭蛋的习俗，咸鸭蛋富含蛋白质，各种氨基酸、维生素，蛋白味道咸鲜，蛋黄红沙油亮，口感细腻，入口鲜香，堪比蟹黄之鲜美。

　　1、咸鸭蛋去皮将蛋黄和蛋白分开，蛋黄碾碎，玉米煮熟脱粒备用，也可以买现成的玉米粒，虾仁处理干净。

　　2、锅中烧油，加入碾碎的鸭蛋黄，炒至融化后倒入虾仁，翻炒至虾仁变色盛出。

　　3、锅中重新加入少许油，倒入玉米粒，加入1勺生抽，少许蚝油翻炒2分钟左右。

　　4、倒入炒好的鸭蛋黄虾仁和剩余的蛋白，翻炒均匀，一盘鲜香可口的鸭蛋黄炒虾仁玉米就做好了。

　　十四、【白灼虾】

　　白灼虾最能突出食材的鲜味，做法简单，只需几分钟就能做好，非常适合端午节家宴，不管老人孩子都喜欢吃。这道菜基本不用水煮，能最大限度地保证虾的鲜味不流失。

　　1、在烹饪之前将大虾清洗干净，用牙签挑去虾线。

　　2、锅中加入适量的葱段、姜片、适量的盐和刚好没过锅底的清水，水千万不能多，小火煮2分钟。

　　3、处理好的大虾倒入锅中，慢慢地翻动大虾，使其受热均匀。盖上锅盖用小火焖煮2分钟左右。

　　4、打开锅盖时，锅中的水会变多这是大虾的析出的水分，大虾会更鲜美，大虾翻面，使其通身都变色即可锅装盘。可以根据自己的喜好，用姜末、生抽等调个料汁就可以了。

　　十五、【糖醋里脊】

　　糖醋里脊酸甜可口，尤其是小朋友特别喜欢吃，端午节家宴当然也不能少了它。

　　1、里脊肉顺着鸡肉的纹理切成条状，盆中加入适量的清水，浸泡5分钟左右，使其中的血水析出。

　　2、里脊肉控干水分后，加入少量的胡椒粉、盐、生抽等调味，继续打入鸡蛋、加入干淀粉和食用油，肉抓均匀。

　　3、锅中加油，六成热将里脊肉一根一根地下入油锅，炸至变色捞出控油，油温升至八成热，复炸10秒。

　　4、碗中加入番茄酱、菠萝固体饮料、白糖、白醋和少量的盐，继续入到半碗清水，搅拌均匀。料汁倒入锅中，小火慢熬至粘稠。下入炸好的里脊肉，翻拌均匀就可以了。

　　十六、【麻辣小龙虾】

　　端午节的到来，记得买些小龙虾回来，给家人和自己做一份麻辣小龙虾，边喝酒边吃小龙虾是非惬意的享受。

　　1、小龙虾去头，去沙线，清洗干净。姜切丝，蒜切末，大葱切圈，干辣椒切段，小葱切粒。热锅放油，下入姜，大葱，香叶，干辣椒，花椒爆香。

　　2、加入小龙虾翻炒至变色，调入2勺生抽，1勺蚝油，少许盐，少许白糖，翻炒均匀。

　　3、倒入400毫升斑马精酿小麦啤酒，小火炖煮15分钟。差不多收汁时，再加入胡椒粉，蒜末，小葱，翻炒几下出锅。

　　十七、【凉拌莲藕】

　　凉拌藕片寓意为：八方来财，是非常好的寓意。而且凉拌藕片做法非常简单，口感：藕片脆嫩，酸咸开胃，非常好吃。

　　1、莲藕刮皮，清洗干净，切成薄片，切的时候尽量切薄一点，拌出来口感才好。

　　2、锅里加入半锅的水，水开之后倒入莲藕焯水，煮至水再次沸腾之后，捞出过凉水冲洗至莲藕变凉。

　　3、把莲藕沥干水分，码在盘子里待用。最后选这种带点深度的盘子，拌着吃的时候会有一些汤汁。

　　4、取一个小碗，加入切好的大蒜，蚝油，蒸鱼豉油，辣椒面，熟的白芝麻，少量的陈醋，一点白糖和几滴芝麻油，再烧一点热油浇在上面，待油温过后，搅拌均匀调成调味料。

　　5、把调好的调味料浇在莲藕上面，就可以了。吃得时候拌匀就行了，还可以放入冰箱冷藏半小时再吃口感更好。

　　十八、【凉拌牛肉】

　　凉拌牛肉是一道很多人爱吃的美食。也是很多人过年过节，各种宴席上都会有一道凉菜。凉拌牛肉是选用熟牛肉切片后，加入调味料拌匀后就可以食用。凉拌牛肉的口感：软嫩香软，微辣可口，非常好吃，一点不腻口。凉拌牛肉是非常适合全家人一起食用的。

　　1、将熟牛肉切成薄片装入盘里。

　　2、大蒜去皮洗净切末放入牛肉片里，加入辣椒油，香醋，生抽拌匀装入盘里，摆放整齐。

　　3、黄瓜洗净切薄片摆放在牛肉周边，做点缀即可。

端午节十道菜和意义

　　第一道菜式——粽子。

　　粽子是最具代表性的端午节美食，大小不一，味道丰富，以糯米为主要原料，搭配不同的馅料和包法，代表了人们追求口感和色香味俱佳的心情。

　　第二道菜式——五香鸭。

　　五香鸭是湖南省常德市传统的特色菜，选用肥嫩的`老鸭，将其用葱姜、盐、花椒等调料腌制后再炖煮而成。五香鸭的香气十足，入口爽滑，象征着人们要注重物质生活的品质和享受。

　　第三道菜式——桂花糕。

　　桂花糕是一种甜品，特别是广东省和香港地区的传统食品。采用粘米粉、桂花、糖浆等制作，香味十足，代表了人们追求幸福一生，芬芳甜蜜。

　　第四道菜式——龙须菜。

　　龙须菜是一种清香可口的青菜，独有的弹性口感，象征人们要努力拼搏，具有坚韧不拔的精神。

　　第五道菜式——赤豆饭。

　　赤豆饭是南方地区的一道传统小吃，以糯米和红豆为主要原料制成，象征着人们对家庭、亲人的思念之情。

　　第六道菜式——艾叶卷。

　　艾叶卷是广东地区常见的下酒小菜，以焯烫的艾叶卷上火而成，口感清爽，寓意驱虫避毒、健康长寿。

　　第七道菜式——扁食。

　　扁食是北京地区的传统小吃，外皮白薄而富有韧性，内馅嫩滑细腻。象征着人们要努力不断进取、精益求精。

　　第八道菜式——蒸肉。

　　蒸肉是江苏南京地区的特色菜品，以猪肉为主要原料，加入豆腐、冬笋等食材，鲜美可口，寓意着长时间的辛勤劳动最终会得到回报。

　　第九道菜式——菖蒲糕。

　　菖蒲糕是一种具有清凉芳香的传统小吃，以菖蒲、糯米制成，口感软糯香甜，象征着清新脱俗的品味和人们对生活的向往。

　　第十道菜式——蛋黄酥。

　　蛋黄酥是福建地区的一种点心，外层酥香醇厚，内层特别香甜，代表了家庭圆满、温馨幸福的祝愿。

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端午节吃12道红色的菜

　　四冷盘：咸鸭蛋、盐水虾、杨花萝卜、拌黄瓜

　　咸鸭蛋，扬州所属的高邮盛产咸鸭蛋，清代袁枚的《随园食单·小菜单》就有"腌蛋"（咸鸭蛋）记载："腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。"端午时节人们家中腌制的鸭蛋正好起沙冒油，咸淡适宜，而且端午正值天热，咸鸭蛋咸而微寒，能滋阴，清肺，可治夏季膈热，咳嗽，喉痛，齿痛，泄利等病症，是夏日食补与佐餐佳品。五月被视为毒月、恶月，五月初五是九毒之首。端午节吃咸鸭蛋，可以祛毒，利于保持身体健康。咸鸭蛋一般是切成橘瓣型，在盘子里码放好上桌。

　　桂花糯米藕，又名蜜汁糯米藕，是扬州地区特色传统名点之一，糯米灌在莲藕中，配以桂花酱、冰糖、红糖一起精心制作，以其香甜、软糯、桂花香气浓郁而享有口碑。糯米藕的甜味，靠的是文火慢慢将汤汁煮进去，那甜在有意无意之间，又不会掩盖藕本来的清香。这种做法，讲究的是一个耐心，必须细火慢笃，为了让做好的糯米藕色泽呈自然的藕红色，扬州人在家中煮藕时不用铁锅，而是用铝锅或不锈钢锅来制作，还在炖煮时，那糯米藕的香甜味就已经弥漫在空气中，让人口舌生津。

　　杨花萝卜，杨花萝卜是一种小型的萝卜，小小的圆圆的形似樱桃，一般都是连着萝卜樱子一把一把的卖。扬州人总喜欢把它当水果吃，脆甜多汁。称为杨花萝卜，是因为这种萝卜是在杨花飘时开始上市，到端午时节正是杨花萝卜的丰产期，这种萝卜有理气化痰，去积助消化的高效，民谚有：“萝卜上市，医生没事”的说法，端午节因为吃粽子比较多，为了防止糯米的不易消化，注重饮食搭配的扬州人在餐桌上喜欢来上一盘杨花萝卜。杨花萝卜家庭制作比较简单，把萝卜去头尾，用刀背轻轻拍一下，注意不要拍碎，以保证萝卜的美观，然后用少许精盐腌制大概十五分钟左右，再挤去汁水，拌上白糖、香醋，滴上几滴芝麻油，一盘色泽艳红，口味酸甜的糖醋萝卜就大功告成了，这盘萝卜是端午家宴中最抢眼的凉菜，上桌后常常是被一抢而空。

　　拌黄瓜，拌黄瓜可以说是与红色不沾边，但喜欢吃黄瓜的扬州人还是把它算为一红，在拌黄瓜的时候加入了酱油，让黄瓜带上了酱红色。制作时，将黄瓜用刀轻轻拍一下，改成梭子块，然后加入蒜蓉、酱油、白糖、麻油拌合，一盘清脆爽口的拌黄瓜就做好了，拌黄瓜是端午宴席上开胃菜的首选。黄瓜性凉，入脾、胃、大肠经，具有除热、利水利尿、清热解毒的功效，端午节天气已热，来上一盘拌黄瓜不但清热凉爽，而且也可以调剂口味。

　　四热炒：蒜蓉炒苋菜，洋葱炒长鱼，油爆河虾，韭菜炒猪肝

　　蒜蓉炒苋菜，苋菜有红苋菜和绿苋菜两个品种，端午节吃的是红苋菜，在扬州民间有“吃苋菜烂猪毛”的说法，意思是能将体内平常吃的猪毛排净，这显然没有科学依据，但苋菜的营养价值很高，它含有优质蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等微量元素及维生素、多种氨基酸等。具有清热解毒、除湿、通肠排毒、祛邪解毒。加上蒜有杀菌的作用，所以一起吃有杀灭肠道细菌的作用，可防预肠道疾病。扬州人在炒苋菜时除了放蒜头，还喜欢放入一些新鲜的蚕豆瓣，使其吃起来更加鲜美。

　　洋葱炒长鱼，长鱼即鳝鱼，扬州厨师擅长做鳝鱼菜，能做出软兜长鱼、红烧马鞍鳝、炝虎尾、糖醋脆鳝等一百多道美味，而扬州人家庭中喜欢用汆熟的鳝鱼丝来做菜，端午节期间的鳝鱼肥美，营养丰富，有“端午长鱼赛人参”之说，用紫红色的洋葱丝相配，炒好后撒上蒜蓉、胡椒粉，一道美味就大功告成

　　油爆河虾，端午期间是河虾的盛产期，这时候的河虾俗称带籽虾，个儿大，肉满脑红，虾籽丰盈，用这种虾制作的油爆虾色泽红艳，脑满子实，肉嫩味鲜，本味突出。扬州人在洗籽虾时非常注意，只是用水轻轻漂洗，而不是上下翻动，以免把虾籽弄脱落，烹制时，将油烧制冒青烟时，将虾倒入油中，待虾壳嫣红，将虾沥油，锅中烹入葱姜末、料酒、精盐、酱油、白糖香醋，待虾倒入翻炒几下，即可起锅，这样烹制好的油爆虾肉质细嫩，吃上一口酸甜香脆，鲜嫩无比。

　　韭菜炒猪肝，这是扬州人喜欢吃的家常菜，因为“猪”与“朱”谐音，“肝”又读若“官”，再加上“韭菜”又有“长久”之意，所以端午家宴有这道菜也就充满了喜庆吉祥的`色彩。做这道菜时，将猪肝切成柳叶形薄片，用料酒、精盐码好味，拌上少许生粉，滑油以后与切成寸断的韭菜一起爆炒，用酱油、白糖、香醋调好味，旺火速成，上桌以后韭菜翠绿鲜香，猪肝褐红细嫩。

　　四烧菜：红烧老鹅，梅干菜烧肉，红烧狮子头，红烧黄鱼

　　红烧老鹅，扬州人平常喜欢吃盐水鹅，但过端午节还是要烧上一碗红烧老鹅的，一到端午节，老鹅就成为菜场里的抢手货，过去菜场里老鹅是不带加工去毛的，勤俭的主妇都是自己宰杀去毛，鹅毛值钱，可以让小孩换上几个零用钱，另外鹅血以及鹅肠、肫肝都可以一起放入老鹅中。老鹅洗净后，剁成块，下锅爆炒，放入葱姜、料酒、酱油、八角、清水，下锅慢炖，烧好的老鹅，鹅肉紧实，味道淳厚，脂香浓郁，是一道有家常风味的菜，在餐厅里是吃不到这种味，找不到这个家常味的感觉。

　　梅干菜烧肉，扬州人又称为“干咸菜烧肉”，这是一道传统风味名菜，主要食材是梅干菜和五花肉。梅干菜吸收肉脂而去涩达润，猪肉经梅干菜吸脂肥而不腻，梅干菜的香味与肉香交融浑为一体。扬州人每年冬天都要腌一种“白梗菜”，这种菜有点近似青菜，不过菜梗有六十公分长，将其腌制，再晒干储存，端午节就可以拿出来烧肉了，先将干咸菜用水浸泡，去掉部分咸气，沥干后备用。取一块肥瘦相间的带皮五花肉，改刀切成块。铁锅烧热，入油少许，葱、姜、大蒜多瓣，与肉一起下锅，反复煸炒至肥肉出油。加入干咸菜、酱油少许，添水漫过干咸菜，大火烧开，小火焖至八成熟后加糖适量，再炖一会，带有腊香味的干咸菜烧肉就起锅了。梅干菜烧肉，看起来肥，其实肥而不腻，多吃几块也无妨，因为肉里面的油，都渗透进梅干菜里面了。

　　红烧狮子头，端午节的宴席上不能少了红烧狮子头，狮子头是扬州人的最爱，做这道菜扬州人是舍得下功夫的，一大早先把肉买好，这个时节做狮子头得要肥瘦各半的肋条肉，将肉细切成石榴米大的丁，然后再用刀粗斩几下，加入葱姜末、精盐、白糖、料酒、鸡蛋搅打上劲，锅里放油，待油烧至六成热将肉用手抓成一个肉团，然后手蘸带有团粉的水，两手交替滚动，将做好的肉圆下油锅煎至金黄起壳，再放入砂锅加入清水、酱油、精盐等调料细火慢炖一个半小时，这时候肥肉的脂肪融入汤中，肉圆中的瘦肉末凸显出来，就像石狮的头部的毛髻。一般的做狮子头一斤肉可以做十个，在端午节寓意十全十美，团团圆圆。

　　红烧黄鱼，黄鱼自古以来就是扬州人的喜爱，端午时节正值黄鱼上市，清代厉惕斋的《真州竹枝词》中有“买黄鱼”云:“归来低与细君言,新到黄鱼市口喧。只恐过时无处买,拼教当却阮郎裤。”当掉身上的裤子去买黄鱼，这显然是一种夸张的说法，但也说明烧黄鱼的确是一道端午时节的时令菜肴，深受扬州人的喜爱。家中买回黄鱼后，会做的人家都知道，黄鱼没有苦胆，初加工时不开膛剖腹，而是从鱼鳃处伸进竹筷子，绞出内脏。不剖腹还有一个目的，就是黄鱼就只有一根脊刺，其余全是肉,烹调后鱼肉呈一瓣瓣的蒜瓣状，剖腹后容易烧碎，所以尽可能保持外形完整。红烧黄鱼必须加入大蒜瓣，以及葱姜、黄酒、精盐、酱油、白糖,等调料下锅一起烧，待烧至汤汁黏稠，小心的倒入盘中，动作一定要轻，不然就会将黄鱼弄碎，红烧黄鱼里煮过的蒜瓣也特别的好吃。

　　端午节吃十二红的民俗之所以一直流传至今，这是因为扬州一带自古就物阜民丰，百姓餐饮不但讲究精细、滋补，还要有民俗文化色彩。端午节丰盛的十二红宴席，用红色代表着喜庆吉利，十二道菜又隐喻着一年十二个月，兼顾着一年的四时八节。人们都希望日子能过得红红火火，事业兴旺发达，年年吉利，月月喜庆。

端午节吃什么五黄

　　第一黄：雄黄酒

　　神话传说《白蛇传》中，白娘子饮雄黄酒，现出蛇身的原形。故民间便认为蛇蝎蜈蚣等毒虫可由雄黄酒破解，端午佳节饮黄酒可以驱邪解毒，身体健康。

　　雄黄性温、味辛，能燥湿、杀虫、解毒;临床上外用可治蛇虫咬伤，神经性皮炎等。但雄黄的主要成份是二硫化砷，遇热后可分解为毒性极强的砒霜，因此雄黄酒不宜内服;同时，由于雄黄能从皮肤吸收，外用亦不宜大面积涂擦，以防中毒。如用雄黄酒洒在床下、角落等处，则有除蛇虫等作用。

　　第二黄：黄鳝

　　端午时节的黄鳝，圆肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，不仅食味好，而且具有滋补功能。因此，民间有“端午黄鳝赛人参”之说。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。

　　大家都知道，黄鳝外表滑溜溜的，它的表面有一层粘液，人非常不容易捉住它。在清洗的过程中，不要将这层粘液洗得干干净净，当切又觉得滑腻难以按住的时候，不妨抹一小把盐在黄鳝身上，或者搭一块干净的湿毛巾就能够轻松地按住黄鳝将它切成我们想要的形状啦!

　　第三黄：黄瓜

　　为什么端午节要吃黄瓜?其最根本的原因目前已不可考，但五月正是黄瓜上市的季节，加之此时潮湿闷热，而黄瓜性属寒凉且富含汁水，端午时节吃点凉拌黄瓜生津解渴又消暑开胃。

　　黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠经，具有除热，利水利尿，清热解毒的功效，因此，受到湿热困扰的人们不妨吃点黄瓜，能有效缓解小满节气里高温上火和大量降雨带来的诸如上火、体内湿热等不适感。

　　第四黄：咸蛋黄

　　咸蛋黄没有黄鳝、黄鱼和黄瓜的时令性，因为有个“黄”字，于是也进入了“五黄”的行列。端午吃咸蛋黄，寓意着健康平安。

　　蛋黄以出油“颜色红而油多”为上品，但也因此，高血脂、高血压的人群最好不要吃咸鸭蛋。

　　在端午节的中午，最适宜吃五黄餐，就是把五种黄色食物混在一起吃。因为中医理论认为，端午节是在农历的五月初五，是一年中阳气最盛的时候，而中午，又是一天中阳气最盛的时候，可利用端午节节气的力量，抑制霉运、提升自己的精力。

　　第五黄：黄鱼

　　大黄鱼通体金黄，口唇朱红，被人们赋予富贵祥和的文化色彩。闽东民间素有以大黄鱼作为上等礼品馈赠至亲的风俗，端午节尤为盛行。端午送大黄鱼，蕴含美好的'期盼。女方家收来黄花鱼，嫁出黄花女;男方家，娶得黄花女，家门满堂春。新婚夫妇给岳父岳母送大黄鱼，意喻长辈延年益寿，夫妻百年好合。

　　端午节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。

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端午节适合吃什么海鲜

　　海参

　　海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。

　　海肠

　　海肠，它和沙虫相似，越粗身越好吃。由于它生活在海里，而非沙滩上，因此不像沙虫那样多沙。同时，海肠的肉壁有沙虫的两三倍厚，吃起来比沙虫爽多了。在“海鲜码头”餐厅，海肠基本有5厘米粗，比勺子柄还大，颜色鲜中带粉，生猛得很，简单地用葱油灼熟已经非常鲜味。

　　软壳蟹

　　“软壳蟹”一向是温州人和台湾人的最爱，认为它大补。逢到女人坐月子时，定要千方百计弄上几只来和花雕同蒸，给新任妈妈吃下肚去，据说有强身健体的效果。其实它的真身是肉蟹，番禺食街“真味鱼蟹馆”的老板透露，在肉蟹的一生中，会经历蟹苗、小蟹、奄仔蟹、重皮蟹、肉蟹几个阶段，每个阶段都会蜕一次壳，身型也随之变大。而“软壳蟹”则介于奄仔蟹和重皮蟹之间的三天。在这三天中，肉蟹会把旧壳蜕掉，以长出新壳来。旧壳已去，新壳尚软，此时的.蟹最没自保能力。它不仅壳软，连蟹钳和爪子都是软趴趴的，完全任人宰割，所以才被称为“软壳蟹”。

　　膏花蟹

　　膏花蟹的膏多到黄澄澄，如同咸蛋黄一样。但是并没有大闸蟹的膏那么硬，而是软滑滑的，近似于半流质，香甜而不腻口，肉质细滑清甜!大厨蒸蟹也很有技巧，把蟹肚子翻过来朝天蒸，这样蟹膏蟹油就不会流失了。

　　沙白

　　沙白，可说是沙白中的“姚明”，大的两只已经有一两重。肉白如象牙色，肥美多汁，无须专门养上一天来排沙，入口已经嫩滑无渣，用来清蒸或者是煲粥最是一流。尤其是清蒸，连上锑盘里的汁一起大口啖之，海水气息扑面而来!

　　鳝鱼

　　我国江汉平原每逢端午节时，还必食黄鳝。黄鳝又名鳝鱼、长鱼等。端午时节的黄鳝，圆肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，不仅食味好，而且具有滋补功能。因此，民间有“端午黄鳝赛人参”之说。

　　黄鱼

　　喜爱吃鱼的朋友们注意啦，眼下正是大黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，不单味道鲜美，且最具食用价值。黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用。黄鱼还含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，延缓衰老，并可防治癌症。

　　生蚝

　　端午节也是吃生蚝的时节。生蚝又称为“海里的牛奶”。其富含大量蛋白质和人体所缺的锌。食用牡蛎可防止皮肤干燥，促进皮肤新陈代谢，分解黑色素。它是难得的美容圣品。但是，6只牡蛎的含锌量是日需求量的两倍。如果牡蛎不新鲜，容易引起食物中毒。

　　黄金海胆

　　黄金海胆平时生活在深水里面，外形和石头类似，刺少而短。别看它小，味道可不差，和那灰不溜秋外壳一比，肉色简直灿若黄金。故此被山东人昵称为黄金海胆，同时也暗喻它数量稀少。黄金海胆的口感鲜美，带着淡淡的海水气息。当地人喜欢用它来蒸蛋，做法跟传统蒸蛋如出一辙，不过将海胆这种新鲜元素融入进去，最后变成一碗泛着海洋气味的蛋羹。

　　黄海胆

　　黄海胆比“黄金海胆”大了整整一轮，一只有六七两，是一众“食肉兽”们的首选。每年的3月至6月就是它最肥美的时候，打开壳一看，里面的六块“腹肌”每件足有一指半厚，口感软滑。其实，这“六块腹肌”的真实身份是海胆的生殖腺，也就是海胆春，入口最清甜，一点杂味都没有。

端午节的菜谱做法

　　1、(6-8人用)，在天气好的下午，来个户外的聚餐吧!凉菜3道，热菜5道，汤1道，主食1道。

　　凉菜：

　　煎蛋沙拉凉拌菠菜

　　热菜：

　　辣椒炒鱿鱼重庆麻辣烤鱼

　　土豆小排骨咸鱼烧茄子牛肉卷

　　汤：

　　西瓜皮排骨汤

　　主食：

　　蔬菜拌凉面

　　2、(6-8人用)，正规晚宴，凉菜3道，热菜5道，汤1道，主食1道。

　　凉菜：

　　凉拌豇豆椒麻鸡蒜泥白肉卷

　　热菜：

　　番茄虾球鱼香茄盒蒜蓉蒸扇贝

　　糖醋脆皮鱼荷兰豆炒山药

　　汤：

　　排骨冬瓜薏米汤

　　主食：

　　荷香糯米鸡

　　3、冬瓜蒸肉丸

　　食材：

　　冬瓜300克，肉末200克，香葱2根，盐少许，蚝油1勺，红薯淀粉1大勺。

　　做法：

　　猪肉洗净剁成肉末，加入少许盐、一勺蚝油、一大勺淀粉和少许清水，用筷子顺着一个方向搅打上劲。

　　冬瓜去皮洗净切片，铺在盘子底部，然后用手团成大小合适的丸子，摆在冬瓜上面，放入帝伯朗不锈钢蒸锅，上汽后大火蒸15-18分钟。（帝伯朗不锈钢蒸锅可以三层同时开蒸，镜面抛光颜值在线，今天做蒸菜用它正合适）

　　出锅后撒上葱花即可。

　　4、清蒸黄花鱼

　　食材：

　　黄花鱼1条、大葱1段、小葱2根、红椒1段、姜6片、白灼汁1小袋

　　做法：

　　黄鱼去鳞片和鱼腮洗干净，从头部切开，从背部顺着鱼骨切开，剖开后去掉内脏，清洗干净，剔除掉骨头后，两边对称各切几刀，中间不要切段。

　　处理好的鱼放入姜葱水中加1勺盐，浸泡半小时后捞出吸干水分，再将鱼骨摆在下面，然后将鱼身铺在上面，每片翻转一下，放上葱和姜片。

　　放入蒸烤箱中打开智能app设置快蒸模式蒸10分钟即可。

　　蒸好后拣出葱和姜片，倒出腥水。在中间撒上切好的三丝，淋上白灼汁，最后淋上热油就完成啦！

　　5、毛豆米炒肉丁

　　食材：

　　毛豆米，肉丁，蒜，姜，小米椒，青椒

　　做法：

　　肉切条再切丁，小米椒和青椒切段，蒜，姜切小丁备用。

　　肉丁焯水加点料酒，捞出备用。毛豆米煮熟捞出备用。

　　锅中热油姜炒香，加肉丁炒熟，倒入毛豆米翻炒，加生抽，老抽，蚝油，蒜，小米椒，青椒，盐，胡椒粉，鸡精翻炒均匀出锅。

　　6、爆炒猪肝

　　食材：

　　猪肝一块，青红椒，姜丝，大蒜

　　做法：

　　猪肝切片放在水中泡一小时，浸泡出猪肝内残血和杂质洗净捞出。加料酒，淀粉搅拌均匀腌制。

　　青红椒切块，姜切丝，蒜切末备用。

　　为了让猪肝炒得更嫩滑，先把酱汁提前备好，取一个干净的碗，加入一勺生抽一勺蚝油适量盐两勺水搅拌均匀。

　　锅内水烧开放入猪肝焯水变色立即捞出，这样做可以让猪肝口感更嫩。

　　热油姜蒜爆香，青红椒炒至断生，加入猪肝大火快炒，倒入酱汁炒匀关火。

　　7、辣子鸡

　　食材：

　　鸡全腿两个，葱，姜，干辣椒，花椒，麻椒，香叶，八角，生抽，料酒，盐，糖，白芝麻

　　做法：

　　鸡腿切块，加两勺料酒、一勺生抽、几片姜拌匀腌制半小时，腌好的鸡肉下到六成热的油锅里中小火炸至鸡肉水分煸干，变的'金黄酥醋后捞出控油备用

　　锅里放一点油，倒入一段葱切成的葱花、四片姜爆香；然后加一把花椒、一把麻椒、一个八角、两片香叶炒出香味后，倒入两大把干辣椒段炒香，倒入鸡块

　　锅里一勺料酒、一勺盐、一勺糖和一小把白芝麻，炒匀后就可以出锅啦

　　8、凉拌狼牙土豆

　　食材：

　　土豆3个，辣椒酱1勺，生抽2勺，香油1勺，鸡精1勺，剁辣椒一勺，香葱1根，大蒜4瓣，白芝麻1勺。

　　做法：

　　土豆去皮，用波浪切片器切成丝状，泡水清洗掉多余淀粉，葱蒜切末。

　　锅中水开后，倒入土豆条煮3分钟后捞出沥水。

　　大蒜末香葱剁椒倒入土豆条中，加两勺生抽一勺辣椒酱一勺白芝麻一勺鸡精一勺香油拌匀静置10分钟待其入味，超简单好吃的凉拌狼牙土豆就做好啦。

　　9、麻辣香锅

　　食材清单：

　　大虾、金针菇、玉米、各种不同的火锅丸子、鱿鱼须、青菜、土豆、藕片、花椒、火锅底料、葱姜蒜、香叶

　　做法：

　　所有食材自己处理好，锅中烧水，先加入玉米，虾、鱿鱼煮一煮，然后加入火锅丸子、最后加入蔬菜、煮熟捞出控水备用。

　　油热放入葱加蒜，香叶，花椒火锅底料小火爆香、加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入所有食材翻炒均匀后加入一勺生抽，一勺蚝油，少许盐糖，和鸡精翻炒均匀，出锅前撒芝麻和香菜出锅，。

　　10、东北大拉皮

　　食材准备：东北拉皮1袋黄瓜半根火腿肠半根香菜2根小葱2根大蒜4瓣

　　调料准备：酱油蚝油香油陈醋盐糖辣椒油麻酱白芝麻

　　做法：

　　拉皮用水浸泡一会儿

　　黄瓜切丝葱蒜香菜切成末火腿肠切成小条

　　拉皮泡好后沥干水份将切好的材料全部倒入锅里

　　放入1勺辣椒油1勺酱油1勺蚝油半勺香油1勺陈醋1小勺白糖1小勺盐

　　调麻酱1勺麻酱4勺清水顺时针搅拌至粘稠

　　将调好的麻酱全部倒入拉皮中一起搅拌至均匀盛出装盘，最后撒上白芝麻即可

　　11、凉拌土豆丝

　　食材：

　　土豆两个、胡萝卜一根、干辣椒、香醋、生抽、白醋、白砂糖、花椒粒

　　步骤：

　　土豆和胡萝卜去皮，擦成丝，土豆丝用水冲去多余淀粉后下锅焯熟，捞出继续泡在冷水里，胡萝卜丝同样焯熟

　　干辣椒剪成段，放在碗中，再放点花椒，锅中倒油，油热后倒进碗中，辣椒油炸好备用

　　土豆丝和胡萝卜丝捞出控干水分，放进大碗中，放两勺生抽、两勺白醋、辣椒油和适量的盐、鸡精和白砂糖，撒上香菜拌均即可，一道爽口开胃的小凉菜就做好啦，真的炒鸡简单土豆丝更爽口清脆的关键就是一定要冲洗干净表面的淀粉

　　12、豆腐西兰花鸡蛋汤

　　所需食材：

　　豆腐150克，西蓝花150克，鸡蛋一个，盐适量，胡椒粉适量，食用油少许，芝麻适量。

　　做法：

　　准备好所有的食材，豆腐切丁，西蓝花洗净切成小朵，葱切葱花。小奶锅中加水烧开，加入少许盐，放入切好的西蓝花，焯烫至变色捞出。鸡蛋打入大碗中搅拌均匀，起锅烧油加入鸡蛋炒散。

　　锅中加油烧热后，放入葱花翻炒一下爆香，接着加入适量的水，加入豆腐煮开。接着加入西兰花煮开。加入炒好的鸡蛋，继续煮沸。少许的盐，和适量的胡椒粉搅拌均匀。关火后滴上几滴芝麻油，搅和搅和就可以盛入大碗中，就可以端上桌开动啦！

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