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爆炒大头菜的家常做法
很多的朋友们都有听过大头菜，但是却不知道怎么做它的才好吃，想学习它的做法的朋友不妨今天和小编一起来试下它的做法吧。
爆炒大头菜的家常做法1
主料：卷心菜（250克）
调料：辣椒（红、尖、干）（10克）植物油（15克）盐（2克）花椒（3克）鸡精（1克）
做法：
1、卷心菜洗净去除大筋，叶子切成块；
2、干辣椒洗净，切段；
3、锅内倒油烧热，放入花椒炒出香味后不要捞出；
4、倒入干红辣椒、盐、卷心菜，鸡精翻炒，待卷心菜稍软即可。
爆炒大头菜的家常做法2
做法：
1、把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净备用。
2、叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。
3、锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的`程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了。
4、辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏。
5、大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！
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