牛肉粽子的做法

牛肉粽子的做法

　　导语：蜜枣粽子深得家人喜爱，其次就要数这个牛肉粽子了。个人习惯把牛肉提前酱熟，我选择的是前腱子肉，从图片就能清晰的看到牛肉的纹理筋络，入口没有一丝的柴意。提前一天泡好米，酱好肉，第二天包会很入味。而且我家的牛肉粽子特色就在于用酱肉汤来煮，每个糯米颗粒都充分吸饱酱肉汁中的肉香味道，吃起来味道超棒!

　　食材主料

　　牛前腱子肉500g、糯米500g

　　辅料

　　精盐适量、白酒适量、白糖适量、陈醋适量、老抽适量、白线绳适量、粽子叶15张姜适量、葱适量、蒜适量、花椒适量、大料适量、白芷适量、草果适量、肉蔻适量、丁香适量

　　步骤

　　1.准备好酱料，葱姜蒜切大块，花椒，大料，白芷，草果，肉蔻，丁香等酱料

　　2.找一张干净的纱布，倒入酱料

　　3.系好酱料包

　　4.牛肉清洗干净

　　5.倒入冷水锅中焯水

　　6.捞出洗去表面浮沫

　　7.把酱料包放入高压锅中

　　8.放入牛肉

　　9.倒入白酒

　　10.根据个人喜好放入老抽，白糖，陈醋，精盐调试好口味。高压锅压制15分钟

　　11.在锅中浸泡一宿味道更好

　　12.切成需要的肉块

　　13.提前一天泡好糯米和粽子叶

　　14.把叶子折叠成漏斗状

　　15.放入糯米

　　16.放入肉块

　　17.再铺上一层糯米，放入肉块(肉和米的排列可以根据个人喜好)

　　18.把上面的叶子压下来，多余的叶子缠绕在粽子身上

　　19.用绳子捆扎紧实

　　20.逐个包好。500克的糯米我大概包了15个

　　21.放入酱汤锅中，压制1小时候小火煮30分钟。或是用小火煮3小时

　　22.最好在酱汁中浸泡至冷却

　　23.可以用冷水冲凉食用，也可以热食

　　小贴士

　　1，粽子叶可以提前一天泡好，也可以现用现煮。根据个人喜好

　　2，糯米尽量提前一天泡好(最少浸泡4小时)让糯米充分吸收水分，粽子口感更Q弹软糯

　　3，牛肉选择提前一天酱好，浸泡一宿更入味。

　　4，一定要煮透糯米才能达到软糯的效果。一定要包紧包严，避免煮的过程中漏米。

　　5，热食养胃，口感软糯。冷食伤胃，口感Q弹。根据个人体质选择吃法。

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