博山酥锅的做法

时间:2022-06-03 12:13:41 美食 我要投稿
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博山酥锅的做法

  导语:在各种各样的博山年节菜中,有一样菜是必不可少的,那就是著名的“博山酥锅”。博山人对于做酥锅,有一种近乎神圣的意思——家家都做,好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅,富也酥锅”,那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。来客人了,盛上一盘:尝尝俺家酥锅!所以有“家家做酥锅,一家一个味”之说。

  食材主料

  猪蹄1个、排骨500g、莲藕1节、海带500g、脆豆腐500g、大白菜300g、

  辅料

  大料10g、桂皮10g、香叶4片、料酒30ml、香醋150ml、酱油50ml、白糖30g、盐适量、鸡精适量

  步骤

  1.准备好所有的食材。

  2.排骨用清水冲洗。

  3.莲藕去皮切厚片,海带,脆豆腐,大白菜切块。

  4.海带入开水中煮上3分钟。

  5.再放入排骨和猪蹄焯烫一下。

  6.免火再煮锅内胆底层放入藕片。

  7.然后再放一层海带。

  8.放入一层排骨。

  9.继续放上一层脆豆腐。

  10.放入猪蹄。

  11.再放一层海带。

  12.最后放一层大白菜。

  13.在上面放上葱姜调料。

  14.加入料酒。

  15.加入适量的开水。

  16.加入香醋。

  17.加入酱油。

  18.加白糖。

  19.大火煮上15分钟。

  20.然后调入盐。

  21.再加鸡精。

  22.把内胆锅放入外锅加盖焖至2个小时。

  23.也可放置一夜,凉着吃更有味。

  小贴士

  其实老式的做法是用砂锅或者大钢筋锅来做,用微火慢慢焖至,差不多要4-5个小时,直到食材酥烂。

  我用焖烧锅来做,可以更加方便省事,所有食材放入锅中加入调味料,煮上15-20分钟后,闷烧一夜,第二天就可以吃上香,酥,鲜美的酥锅啦。

  肉类食材不要放在锅底,以免粘锅,最好把藕片或是海带放在最底层,食材要一层层码好。

  酥锅最重要的调味料就是醋,所以最好买口感好一些的香醋,姜汁醋来做,这样才能使酥锅口感更加好。

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