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猴头菇的做法

时间：2022-03-19 17:34:32 美食我要投稿

猴头菇家常做法推荐度：
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猴头菇的做法

　　猴头菇本身就是属于药食同源的食材，在药品记载中，就写到“本品为猴头菇经加工制成的片剂，具有养胃和中的功效，用于胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎的治疗”，所以以其说猴头菇的养胃吃法，还不如说是猴头菇什么样的煮法才能将猴头菇的营养价值发挥到最大效果，才能是养胃的最大效果。下面是小编整理的猴头菇的做法相关内容。

　　猴头菇的做法1

　　猴头菇粉

　　【材料】猴头菇3个

　　【详细做法】

　　1、干的猴头菇，洗净后用温水泡软，待猴头菇完全没有硬芯后反复用清水冲洗，这样可以去除猴头菇本身的苦涩味道，冲洗完毕挤干水分，撕成小朵。

　　2、撕的更小一些，放在烤盘中，烤箱160度预热5分钟，入烤箱烤15--20分钟，最后要多观察，烤干即可，不要烤过头了，烤干的猴头菇，缩了很多啊。烤干的猴头菇放入料理机，用超细研磨功能打成粉就可以了。直接泡水喝也超营养的哦。但我都是用它做饼干和点心啦。

　　猴头菇排骨汤

　　【材料】猪大骨 (450克) 猴头菇 (3朵) 莲藕 (250克) 胡萝卜 (80克) 姜片 (3片) 盐 (适量)

　　【详细做法】

　　1.先将猴头菇用洗米水泡发，

　　2.浸泡过的'猴头菇已经变软，用手检查下还有没有干硬的地方，有的话可以继续再泡一阵，没有就把猴头菇中间的硬芯挖出来;

　　3.用清水(温水)反复揉洗猴头菇，这时会看见水变成黄色，倒掉再用清水重新挤压搓洗，重复三至四次，直到黄色褪尽;

　　4.把猴头菇放入大碗中，入蒸锅蒸30分钟以上，以水烧开后计算时间，这样可以使得猴头菇不发苦。

　　5.猴头菇入锅蒸时，猪大骨入锅焯水备用，胡萝卜去皮切块;莲藕去皮切块，放入加了醋的清水浸泡，防止变色;

　　6.焯掉血水的猪大骨捞出放入汤锅中，放入胡萝卜，放入莲藕和姜片;

　　7.把猴子菇连汤一起倒入汤锅中，大火烧开转最小火煲90分钟;

　　猴头菇素汤

　　【材料】猴头菇 (2个)姬松茸 (3个) 桂圆 (3个) 枣 (3个) 绿豆芽 (适量) 盐 (适量)

　　【详细做法】

　　1.取2个猴头菇，大约30克。

　　2.猴头菇加水，泡发，挤干水份。

　　3.换水，再浸泡、清洗。反复多次，以减少猴头菇的苦味。

　　4.用剪刀剪掉猴头菇的老根，把泡发好的猴头菇取出，撕成小朵。

　　5.把姬松茸洗净泡发好，红枣、桂圆干洗净。

　　6.把所有食材放入电炖锅，煮到猴头菇软烂如豆腐，加入绿豆芽略煮，加适量盐，完成。

　　猴头菇面

　　【材料】面筋 (适量) 猴头菇 (适量)混合坚果油 (适量) 有机酱油 (2勺) 素蚝油 (3勺) 老抽 (1勺) 姜末 (适量) 八角 (适量)冰糖 (适量)

　　【详细做法】

　　1.猴头菇泡开，蒸熟，切碎后挤干水分。

　　2.爆香八角和姜末，入面筋翻炒。

　　3.炒匀后倒入猴头菇。

　　4.倒入调味汁翻炒，倒入半碗水小火卤煮。

　　5.煮至汤汁收干入味。

　　猴头菇猪肚汤

　　【材料】猪肚 (200克) 猴头菇 (2个) 莲子 (20/30个)枸杞 (10克) 姜 (1块) 胡椒粒 (5克) 料酒 (2勺) 盐 (2勺)

　　【详细做法】

　　1.猴头菇用温水泡发备用。

　　2.将猪肚，猴头菇，莲子，姜片放入砂锅中。

　　3.加入适量的水，大火烧开，用中小火多一个半小时。

　　4.胡椒粒压碎，放入汤中。

　　5.枸杞用水泡5分钟，放入汤中。

　　6.加入适量盐和料酒，可出锅

　　黄芪猴头菇鸡汤

　　【材料】猴头菇2朵、黄芪2片、散养鸡1只、葱1棵、姜片、料酒1汤匙、油菜

　　【详细做法】

　　1、用淘米水将猴头菇泡发6个小时。

　　2、将泡发好的猴头菇用温水反复冲洗干净，挤干水分。

　　3、将散养鸡斩成块，葱切段、姜切片。

　　4、锅中加水烧开，加入料酒，将鸡块放入焯水至变色捞出用温水冲净浮沫。

　　5、将猴头菇放入焯水1分钟捞出，用温水洗净挤干，切成片状。

　　6、砂锅中加水烧热，将鸡肉、猴头菇、黄芪、葱段、姜片放入大火烧开后，转小火炖煮2个小时。

　　7、先捞出鸡块放在碗的底部，再捞出猴头菌片盖在上面;

　　8、汤中下入油菜心略煮片刻舀入汤盆内即成。

　　根据上面的饮食做法，可以总结为猴头菇要煮的养胃，就要煮适合肠胃，结合面食、汤水温和养胃的煮法，发挥的作用更明显，需注意养胃要清淡。

　　猴头菇的做法2

　　主料

　　猴头菇50克牛肉150克

　　辅料

　　花生油15毫升盐少量青椒50克胡萝卜20克酱油10毫升大蒜10克

　　步骤

　　1.准备食材：酱牛肉是提前酱好的，猴头菇提前用淘米水泡发，泡发好后用水焯一下挤除水分

　　2.热锅放油，放入蒜片爆香

　　3.放入猴头菇翻炒几下

　　4.放入酱油

　　5.放入适量水

　　6.放入胡萝卜炖一会

　　7.汤汁稍微浓一些时放入青椒

　　8.放入酱牛肉

　　9.在加入少许盐炒匀即可

　　猴头菇的做法3

　　肚片炒猴头菇

　　原料：干猴头菇30克，熟猪肚260克，韭菜80克，植物油、香油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒各适量。

　　制法：将干猴头菇用温水泡发，洗净，顺刺切片，人沸水锅氽去苦味，捞出控干水；熟猪肚切成片。炒锅上旺火加植物油烧热，下熟猪肚片、猴头菇片煸炒，加料酒、精盐、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒匀后装盘，撒上胡椒粉即可。

　　功效：肚片与猴头菇相结合可以帮助消化，补虚损，健脾胃。这道菜清淡可口，营养极高。

　　菜心炒猴头菇

　　原料：水发猴头菇800克，火腿片20克，青菜心120克，鸡蛋2个，葱段、姜片、精盐、湿淀粉、鸡汤、熟猪油各适量。

　　制法：将水发猴头菇顺刺切片，人沸水锅内氽10分钟，捞出，控干水，放碗内，加葱段、姜片、精盐、鸡汤，上笼蒸35分钟，取出滗去汤汁，去葱、姜。在鸡蛋清碗内加湿淀粉、鸡汤调成糊，涂在猴头菇片上，投入烧热的熟猪油锅中炸成黄色出锅。锅内留底油，烧热后下火腿片、青菜心翻炒，投下猴头菇片、鸡汤烧沸，用湿淀粉勾芡即可。

　　猴头菇排骨汤

　　原料：排骨500克，猴头菇一朵，瓠子400克，葱15克，姜15克，盐少许

　　制法：

　　1、锅中放油，油热后，倒入生姜爆香

　　2、倒入排骨翻炒至变色后倒入高压锅中

　　3、加少许葱，和水煮开，水开后再煮20分钟关火备用

　　4、猴头菇洗净用手撕成小块，不停的洗泡至猴头菇变软，放入开水中焯一下去苦味取出

　　5、将猴头菇倒入排骨汤中

　　6、再倒入切成滚刀状的瓠子，煮至瓠子熟，加少许盐即可

　　冬笋烧猴头菇

　　原料：猴头菇550克，火腿片、熟冬笋片、料酒、精盐、葱结、姜片、油菜心、熟猪油各适量。

　　制法：将猴头菇去根蒂，顺毛批成大片；油菜心洗净，切成段。炒锅上中火，放熟猪油烧热，投入姜片、葱结炸香，加料酒、猴头菇片、火腿片、熟冬笋片、油菜心段烧沸，改小火烧至猴头菇片松软，再改用中火，加精盐，淋上熟猪油，倒人大圆盘内即可。

　　猴头菇的`做法4

　　猴头菇在菌类中较为特别，不仅外形奇特，做法也有些不同。不少人都不知道怎么处理猴头菇，直接拿它进行烹饪，吃起来会有苦味；还有些人，就是不知道怎么处理，就干脆不买了。

　　1 准备好一盆洗米水，加热到有一定的温度。

　　2 将猴头菇放入温热的洗米水中，用盖子盖上。这样能令猴头菇浸泡的水一直保有温度。一般是泡两个小时左右，使得猴头菇吸足水分。

　　3 泡足时长后，我们会发现洗米水变成了黄色，这时候将猴头菇拿出来，是软绵绵的，用手挤还能挤出水来。

　　4 反复搓洗浸泡过后的猴头菇，辅以轻度的力量，将猴头菇中黄色的水全数挤出。

　　5 将挤干水的猴头菇放在砧板上，切去黑色的根蒂，再根据所制食物进行切块进行烹饪。

　　猴头菇的家常做法

　　一猴头菇清炖排骨

　　食材：鲜猴头菇、猪排骨、香菇、精盐、酱油。

　　做法：1 将鲜猴头菇在清水中浸泡片刻，去除苦味，以免影响口感。

　　2 香菇用水泡发后切成片；排骨洗净切块。

　　3 将猴头菇、香菇、排骨一起放人锅中，放水适量，大火焖煮。

　　4 待食材都熟透之后加入盐、酱油调味即可。

　　作用：有助消化，强身健体的作用。

　　二冬笋烧猴头菇

　　食材：猴头菇、火腿片、熟冬笋片、料酒、盐、葱结、姜、油菜心、熟猪油。

　　做法：1 除去猴头菇根蒂，顺毛批成大片；油菜心洗净，切成段；姜切片。

　　2 在砂锅中放入熟猪油，中火烧热，放入姜片、葱结，炸香。

　　3 放入料酒、猴头菇片、火腿片、熟冬笋片、油菜心段，加适量水，煮开。

　　4 转小火至猴头菇片松软，再换中火，加精盐，淋上熟猪油，入味后即可出锅。

　　作用：可治疗失眠。

　　三母鸡炖猴头菇

　　食材：干猴头菇、净母鸡、猪肥肉、熟火腿、水发冬笋、花椒、葱结、姜片、料酒、酱油、精盐、清汤、熟鸡油。

　　做法：1 将干猴头菇在沸水锅内煮约30分钟捞出，去根蒂，洗净，切成大块；

　　2 母鸡去内脏，洗净；猪肥肉、熟火腿、水发冬笋分别切成片。

　　猴头菇的营养价值

　　猴头菇是中国传统的名贵菜，与熊掌、海参、鱼翅齐名，菌肉鲜嫩，有“素中之荤”的美誉。在所有菌类食物里面，猴头菇算是比较特别的了，不仅外形奇特，其营养价值与药用价值都十分的高，于人体健康有益。

　　下面就来细数猴头菇的营养价值及其效用：

　　1 猴头菇菌丝体中有多糖体，能增强免疫力并促进淋巴细胞的增殖。

　　2 猴头菇有抑制癌细胞的合成，具有一定的防癌抗癌的作用。

　　3 猴头菇中的有效成分能起到延缓衰老的作用。

　　4 猴头菇中的多肽类物质能增强胃黏膜屏障机能，有防治溃疡的作用。同时能够降血糖，与糖尿病人有益。

　　5 猴头菇中的一些成分有助于促进肠胃的蠕动和消化，还能增强食欲，对五脏都有很好的.疗养作用。

　　如何选购猴头菇

　　首先自然是看外观了。表面上没有害虫咬的痕迹和腐烂变质，头大柄短，菌刺较长的，是可以购买的。这样的猴头菇才是生长完全，养分和水分都比较充足。

　　接下来看颜色，湿的猴头菇颜色洁白鲜亮，而干的猴头菇出现的是金黄色的色泽，一定是很自然的那种。因为有些商家会利用一些化学物质来给猴头菇“美白”，这种经过加工处理之后的猴头菇是一定不能购买的。

　　再仔细观察猴头菇的毛，一般情况下品质好的猴头菇茸毛细长，且分布均匀，如果碰到干制的猴头菇毛会掉的，就不要买了。

　　最后是形状，在购买的时候要买形状类似圆形的，没有伤痕残缺的，并且大小均匀。市面上那些奇形怪状的猴头菇营养价值相对来说是没有那么高的。

　　猴头菇的适宜人群

　　猴头菇是一种营养价值很高的菌类，适合我们一般人群食用，可以给身体带来不少益处。首先，心血管疾病的患者就很适合食用猴头菇，因为猴头菇可以调节血脂，降低胆固醇，有利于血液循环，患有心血管疾病的人不妨经常吃些猴头菇。

　　肠胃不好的人也很适合吃猴头菇，猴头菇可以有效保护消化道系统，帮助促进消化，改善食欲不振和恶心呕吐等不适之症。

　　由于猴头菇可以增强身体的免疫力，因此平常经常生病的人不妨常吃一些猴头菇来增强体质，猴头菇尤其对流感等疾病有不错的抵抗力。

　　最后，中老年人很适合吃猴头菇，因为猴头菇可以抗衰老，预防老年痴呆症，促进脑神经细胞生长和再生，帮助人们健脑。

　　猴头菇的做法5

　　猴头菇鸡汤火锅的做法步骤

　　1.鸡焯水

　　2.猴头菇泡发好后，撕成小块

　　3.一起放入锅中煮好

　　4.豆苗洗净

　　5.将煮好的汤放入火锅中，准备好淮山，豆苗，胡萝卜，菜心，可以开涮了。

　　6.淮山和胡萝卜慢熟，先放

　　7.煮开后，加盐调味，可以涮青菜，其他食材也可以吃了。

　　小贴士

　　猴头菇泡发时，要换水，否则煮出来汤会苦。

　　猴头菇的.做法6

　　猴头菇聚味汤

　　材料

　　猴头菇6粒，西红柿1粒，胡萝卜1根，昆布1片或海带结6个，枸杞10粒，香叶2片，帝王苗1把，日式酱油3汤匙

　　做法

　　1、分别用温水泡发枸杞和昆布（海带），用淡盐水泡发猴头菇并用手捏挤几次，泡发好后用剪刀剪去根部

　　2、西红柿去皮后切成片、胡萝卜切成片或用模具刻成花瓣状

　　3、将西红柿、昆布和日式酱油一同倒入汤锅内，加入适量清水后放入香叶，大火煮沸后放入猴头菇并转小火煲半小时以上

　　4、最后放入胡萝卜一起煮10分钟，起锅前放入帝王苗烫软即可

　　小诀窍

　　1、干猴头菇本身有一点酸酸的味道，所以在泡发的`过程中用手挤一下然后吸收水分后再多挤几次

　　2、这道汤的特色是鲜、香、甜，鲜靠的是猴头菇和昆布的味道；甜则是因为西红柿的酸甜与胡萝卜、枸杞的清甜；而最后加入帝王苗则给汤增加了一丝清香

　　3、千万不要在额外加盐或味精哟。

　　猴头菇鸡汤

　　材料

　　猴头菇三颗，鸡半只，枸杞，姜，盐，料酒，火腿几片

　　做法

　　1.猴头菇用温水泡六个小时，用手抓一下，洗干净。鸡放到沸腾的锅里焯水，加两片姜，一些酒去腥，焯水完毕捞出来冲洗干净

　　2.鸡切块，火腿切片，把鸡，火腿，猴头菇和姜片一起放进电炖紫砂锅里，一次加足冷水，炖四个小时。最后还有半个小时的时候加枸杞，喝前加盐调味

　　小诀窍

　　猴头菇是我国著名的食用、药用真菌，素称“蘑菇之王”，它与熊掌、燕窝、鱼翅并列为四大名菜，自古以来被誉为“山珍”。猴头菇是一种药食两用真菌，猴头菌性平，味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱，国内已广泛应用于医治消化不良，胃溃疡，十二指肠溃疡、食道癌、胃癌等消化系统疾病。

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