蛋黄肉粽的做法

时间:2023-06-25 10:51:20 晓怡 美食 我要投稿
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蛋黄肉粽的做法

  蛋黄肉粽是汉族传统节日小吃,属于广式粽子的一种。一般在端午节食用,清新的粽叶混含着鲜肉香气,让人垂涎欲滴,而加入一颗蛋黄,又让咸香的粽子带上一丝甜意,风味独具。下面是小编为大家收集的蛋黄肉粽的做法,欢迎大家分享。

  蛋黄肉粽的做法 1

  食材:

  主料:糯米适量、猪肉适量

  辅料:咸鸭蛋适量、绿豆适量、箬叶适量

  调料:色拉油适量、食盐少许生抽适量、黑胡椒适量

  做法:

  1.糯米提前一夜浸泡,天气热的话冷藏。猪肉切稍微小的块,加黑胡椒粉,生抽,盐,糖少许,油拌匀,腌制一夜。绿豆提前一夜浸泡,绿豆不要太多,最好不要超过糯米的1/4。鲜箬叶洗净,棕树叶子洗净焯烫一下,撕成窄条

  2.泡好的米和绿豆混合,剥出蛋黄,把蛋黄做馅,可以把剩余的小部分蛋清加入米里混合

  3.蛋黄肉粽捎大,我们用两片叶子。取两片叶子如图交错重叠,卷起,放米,放肉,放蛋黄,放肉,再盖米

  4.如图包起即可

  5.锅里烧足量水,水开后下粽子,大火半小时,转中火至少1.5小时。关火后可继续焖1-2小时

  小贴士:

  粽子清香淡雅,软糯滑腻,口味多样,颇受人们喜爱。然而,制作粽子的原料糯米,油性及黏性较大,过量进食容易引起消化不良,并由此产生胃酸分泌增多、腹胀、腹痛、腹泻等症状,所以不可贪食。从健康的角度来说,不是人人都适合吃粽子的,以下有四种人是就不宜吃粽子:

  1、心血管病患者:

  粽子的品种繁多,其中肉粽子和猪油豆沙粽子所含脂肪较多,属油腻食品。患有高血压、高血脂、冠心病者若进食过多,可增加血液粘稠度,加重心脏负担和缺血程度,诱发心绞痛和心肌梗塞。

  2、老人和儿童:

  粽子多用糯米制成,粘性大,老人和儿童如过量进食,极易造成消化不良,并由此产生的胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状。

  3、胃肠道病患者:

  粽子蒸熟后会释放出一种胶性物质,吃后会增加消化酶的负荷。粽子中的糯米性温滞气,合植物纤维多且长,吃多了会加重胃肠的负担。患十二指溃疡的病人若贪吃粽子,很有可能造成溃疡穿孔、出血。

  4、糖尿病患者:

  粽子中常有含糖量很高的红枣、豆沙等,吃时通常还要加糖,如果不加节制,会损害胰岛功能,引起患者血糖和尿糖迅速上升,加重病情,抢救不及时有生命危险。

  蛋黄肉粽的做法 2

  蛋黄肉粽的用料:

  糯米两斤、花生一斤、绿豆仁四两、腊肠五根、香菇二三十朵、咸蛋黄一包、盐根据个人口放、蒜一个、瘦肉一斤、五香粉大半包、粽叶半斤、咸草绳一把、酱油三匙。

  蛋黄肉粽的做法:

  1、糯米、花生、绿豆仁、香菇分开浸泡两小时(香菇用热水哦)。

  2、咸蛋黄切成两半、腊肠切片、蒜切蓉、肉切块。

  3、将香菇洗净沥干后与肉放在一起,加入盐、五香粉、酱油腌制一会。

  4、将花生和糯米沥干后混合并拌入蒜蓉再加些盐调味,绿豆仁沥干。

  5、包的时候先放好一层调好的糯米,然后铺上一层绿豆仁,再放上咸蛋黄、猪肉、香菇、腊肠,最后再盖上一层糯米包好扎紧就可以了。

  6、将包好的粽子放入电饭煲煮两小时就可以吃了,煮的时候最好再水里再加些盐。

  大约 四个小时后,香喷喷的咸香蛋黄肉粽就可以下肚了!~

  蛋黄肉粽的做法 3

  材料:糯米 里脊肉 鸭蛋黄 色拉油 盐 味精 老抽 料酒 胡椒粉 姜 蚝油 白糖 粽叶 棉线

  制作过程:

  1、里脊肉洗净切方块加料酒、盐、味精。

  2、依次加入适量老抽。

  3、适量胡椒粉。

  4、适量姜片。

  5、最后加入适量蚝油拌均匀。盖上保鲜膜,放冰箱冷藏12小时腌至入味。

  6、准备好鸭蛋黄。

  7、糯米中加入色拉油 、盐、味精适量。

  8、老抽适量。

  9、将其拌均匀。

  10、新鲜粽叶反复用水清洗干净。

  11、清洗干净的粽叶剪掉前端硬的蒂部 。

  12、取两张粽叶毛面相帖,反相相贴,叶并在两侧。

  13、在靠右三分之二的地方,对折成60度角左右的半漏斗形。

  14、在打好的漏斗壳里加入适量米。

  15、放入蛋黄及腌好的肉。

  16、再加入适量糯米。

  17、左手握住粽体,右手捏住粽叶,靠米料3-4厘米部位。

  18、帖米面往里折。

  19、叶面压平,用右手将粽叶边向下折,并赶快用左手手指压住,迅速把左边的叶向下折,并用左手大拇指压住。

  20、用左手将折好的粽体握住,再将糯叶多余部分捏住,顺时针紧靠粽体旋转。

  21、形成尖角,并将折帖后的叶贴住粽体。

  22、左手握住粽体,将线头朝下,按顺时针方向沿着粽子两个角开始缠绕,最后打上活结。锅里加够足量水,大火烧开后下入粽子,转小火煮2小时即可。

  TIPS:

  1、最后加糯米时,米的用量不要超过漏斗顶部的叶边。

  2、一般肉粽都是用五花肉,只因个人不想吃太油腻,这里用的是里脊肉。所以在糯米中加入了少量的色拉油。如果是用五花肉来包的话,即可免去色拉油。

  3、如鸭蛋黄比较大,可对开分成两块。

  4、每个人包粽子的手法不同,按照自己的习惯手法来包即可。

  5、不喜欢吃鸭蛋黄可不用,直接包鲜肉粽。

  6、吃粽子时最好能同时喝茶水,帮助吞咽和消化,有节制的食用,一次少吃一点。

  7、如有胃病的人吃粽子可选白米粽,别蘸糖,不要吃得太甜。粽子要充分加热,煮热变软后才能吃。

  8、同等方法可做火腿粽、板栗鲜肉粽、腊肉粽、排骨粽等等

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