广东粽子的做法和配料

时间:2023-06-16 12:35:45 美云 美食 我要投稿
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关于广东粽子的做法和配料

  导语:广东的粽子最大的特色就是在五花肉的腌制上非常的下功夫,不管五香的来世卤味的味道都非常的正宗,下面就由小编给大家介绍一下广东粽子的做法和配料,大家一起去学一下吧!

关于广东粽子的做法和配料

  广东粽子的做法和配料

  配料:

  主料:糯米1000克、绿豆100克、五花肉800克、

  辅料:五香粉10克、酱油(一级)5勺、八角粉10克、食用油20克、食用盐3勺、粽子绳一扎粽子叶200克、绿豆(去皮)100克、

  做法:

  1、准备好糯米1000g

  2、准备好绿豆100g

  3、准备好去皮绿豆泡6小时左右

  4、准备好粽子叶

  5、准备好粽子绳并泡水6小时左右

  6、糯米泡水6小时左右

  7、绿豆泡水6小时左右

  8、粽子叶泡水7小时、再用热水煮一下

  9、五花肉加五香粉、八角粉、食用盐、食用油、等腌制8小时左右

  10、1)把粽子叶、粽子绳洗干净、糯米、绿豆去水后就可以开始包

  2)把2片粽子叶头尾互换层叠在一起

  11、把2片粽子叶顺时针卷起来

  12、先放一层糯米、加绿豆、加五花肉、加绿豆糯米

  13、把粽子绑好

  14、把多余的粽子叶、粽子绳剪掉

  15、把包好的粽子放在一起

  16、放高压锅里煮一个小时左右

  17、出锅沥水15分钟

  广东粽子

  广东粽子是南方粽子的代表品种,也是广东地区传统小吃之一,节日食俗。

  广东粽子形状有金字塔形、条形、三角锥形等。品种主要有咸肉粽、枧水粽、豆沙粽等,其中咸肉粽最受欢迎。咸肉粽主要用糯米、五花肉和绿豆,有的还会加入咸蛋黄、冬菇、虾米、瑶柱、栗子、花生等调配为馅,口味咸鲜香,风味更佳。从地域上分,广东粽子又包括肇庆裹蒸粽、台山粽、东莞道滘粽、中山芦兜粽、潮汕双烹粽球、客家灰水粽、湛江蛤蒌粽。

  分类

  味道区分:咸粽、甜粽

  咸粽:咸肉粽、裹蒸粽。

  咸粽的内馅有五花肉、绿豆、咸蛋黄、冬菇、虾米、瑶柱、栗子、花生等。

  甜粽:豆沙粽、枧水粽。

  特色

  咸肉粽:是广东最常见的粽子,呈三角形,多以脱皮绿豆、肥猪肉为馅,糯米为主料,是用粽叶和水草包扎而成。咸肉粽的馅料丰富,有的还会加入咸蛋黄、冬菇、虾米、瑶柱、栗子、花生等。

  裹蒸粽:是广东肇庆的特产,用冬叶、水草包裹,每只重约0.5公斤,其馅以糯米、脱衣绿豆、猪肉为主,或加咸蛋黄、冬菇、虾米、瑶柱、栗子、花生等做馅料,取大缸用猛火煲7~8小时可食,热食时清香扑鼻,入口松化爽滑甘香。

  枧水粽:传统的枧水粽不加馅料,在糯米中拌入一点枧水,用冬叶直接包出来就是枧水粽。枧水粽最大特点就是米粒不粘不散,肉色金黄透明,脆口不腻,吃时蘸上蜜糖或白砂糖,口感清爽弹牙,还有一股淡淡的枧水香味。高州枧水粽全为民间做法,为粤西风味,非常纯正。据介绍,加入枧水的粽子,存放时间相对长久。而且食用少量枧,可平衡人体酸碱度。加上枧水粽口味爽滑,不油不腻。

  豆沙粽是三角形的,需要糯米一斤,豆沙200公克。看着像薄三角似的豆沙粽,至少需要16张粽叶,而且还需要8根粽条。

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