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炸酱面的酱怎样做
炸酱面的精华在于炸酱，炸酱品类繁多做法也就各不相同，以下是小编收集整理的炸酱面的酱怎样做，希望能够帮助到大家。
炸酱面的酱怎样做做法一：
1、锅内少放一点油，油热之后用中火煸炒五花肉丁，待出油后，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出备用;
2、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，倒入锅内的煸肉油中，中火将酱炒一下，这样酱才香;
3、酱炒出香味了，然后倒入肉丁、姜末，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，大约咕嘟10分钟;
4、这时候可以准备菜码，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆。豆芽、豆角丝、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可;
5、酱熬至看着干干的收了汁，就可以离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就做好了。
炸酱面的酱怎样做做法二
1. 先买一袋干黄酱(甜面酱)(一小袋即可，如果是两个人的话)
2、回家把干黄酱(甜面酱)(倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)
3、肉切成小丁(最好是有一点肥的，比较香)丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。
4、油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
5、待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
6、待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7、在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8、将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋(半袋干黄酱(甜面酱)(放两个鸡蛋比较合适)放入酱内，用锅铲搅匀。
9、待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。(熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了)
10、吃不了的酱(熬好的)，放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。
炸酱做法
1、准备食材。需要干香菇、五花肉、大葱、生姜、大蒜、黄豆酱、甜面酱、食用油等。
2、干香菇泡发。将干香菇洗净后，用80度热水泡发。
3、准备肉丁。五花肉切成小丁或肉末，葱、姜、蒜切成末。
4、炒制肉丁。锅中加油，先煸炒肉丁至微微发焦，然后加入葱姜蒜末慢炒出香味。
5、调制酱汁。在碗中加入三勺黄豆酱、一勺甜面酱、一勺蚝油、一勺酱油、一勺白糖，充分搅拌均匀。
6、煮制炸酱。将调好的酱汁倒入肉丁中，加入适量水或高汤，小火慢炖至酱料浓稠。
7、煮面。将面条煮熟后过冷水，装碗。
8、完成。将煮好的面条盛入碗中，浇上炸酱，可以根据个人喜好添加黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜。
炸酱制作步骤
1、做炸酱面一般是用五花肉，五花肉做出来肥瘦相间，口感很好，切成丁，或者切成末；
2、肉准备好之后来准备炸酱面的酱，准备好的3种酱，1份干黄酱、1份黄豆酱和半份甜面酱，放在碗中，加适量的料酒，把它澥开，澥开之后加入适量的生抽，搅拌均匀；
3、酱和肉都准备好之后就可以开始炒了，锅烧热，加入稍微多一点的食用油，把准备好的肉末加进去，把肉末中的水分翻炒出来，去除水分炒出来的肉更香；
4、翻炒到肉末变色，表面微微有些发黄的时候，加入一勺料酒去腥，加入蒜末、半份葱末、姜末、爆香；
5、香料的香味都翻炒出来之后加入调好的酱料，少许白糖，翻炒均匀，之前已经加过生抽了，就不用再加别的调料了，大火烧开锅之后转小火慢慢熬煮，熬煮半小时左右，让肉和酱的味道更好地融合在一起，酱的香味都被肉吸收了，千万不要熬的时间过长，时间过长，酱可能会发苦；
6、最后加入剩下的半份葱花，翻炒均匀，能闻到浓郁的浓香味，关火出锅；一般做炸酱的油都会稍微多一点，油把酱封上，因为炸的酱一般一次吃不完，油把酱封上能延长保质期；
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