餐饮厨房年终工作总结

餐饮厨房年终工作总结（通用16篇）

　　时间真是转瞬即逝，一年的工作又到了年终，在这将近一年的时间中我们通过努力的工作，也有了一点收获，现在就让我们对过去的工作做一个详实的总结吧。年终总结可是让你获得升职加薪的机会喔，以下是小编收集整理的餐饮厨房年终工作总结，仅供参考，大家一起来看看吧。

　　餐饮厨房年终工作总结 1

　　时间过的真快，忙忙碌碌中已近年末，转眼间我在食堂工作已经一年半了.回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下。首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见，如:菜咸了，太油.颜色偏重等等.同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正.

　　其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。同时成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和《钵灰》，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

　　在这一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的.主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。

　　总结这一年，在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。

　　餐饮厨房年终工作总结 2

　　本学期我的工作出现了全新的挑战，在这段过去的时间里，承蒙学校领导重用，感谢学校培养，从本学期开始我走上了餐厅主管岗位，负责对餐厅全面工作的开展与落实，本学年总务处膳食部的各项工作继续坚持雷校长提出的“服务、规范、高效、一流”的原则，理清工作思路，强化各岗位责任制的落实，加强基础建设，加强岗位培训，提倡创造性开展工作。继续依照校长先进的办学理念，引导餐厅人员养成用心工作、勤于思考的良好习惯，调整心态，准确定位，牢固树立“服务、规范、高效、一流”服务意识，尽努力解除师生的后顾之忧，高标准完成饮食卫生、饮食质量、饮食安全、为师生健康负责，为教育教学服务，为学校的发展服务。我校自建校以来，一直以超常规的跨越式发展，学校餐厅担负着为全校师生提供膳食保障服务的重任。可以说，餐厅后勤管理是一个与师生员工的日常生活最密切相关的部门。

　　通过这半个学期的工作，在主任的指导下，在全校各部门领导、老师、同事的大力支持与帮助下我密切配合主任，将餐厅的各项工作落实到实处，与餐厅的全体员工一道，不断完善自我，不断总结经验，不断提高自身素质，使本学期餐厅的全面工作有了实质上的提升，把餐厅的全面工作推向了一个新的层次，为学校发展提供了更好的后勤服务保障。

　　从20xx年x月我全面接手餐厅工作时起就遇到了很大的挑战，因为x月x日xx校区高中部餐厅新开，要从我xx餐厅调派老员工十多名，由于种种原因当时人员很难招，xx餐厅一直处在缺人的状态下运作，本学期在人员不足的情况下，我对餐厅员工加强了职业道德思想培训和鼓励，对餐厅管理采取了一带一，老带新、熟手带生手的培训方式。让餐厅各班班长在管理别人的同时也要提高自己，对他们的工作不规范的地方及时指出，并提出改进措施，指导他们如何使整体工作达到规范和标准，我利用一切机会帮助他们，直到本学期结束才把人员招齐。

　　在常规工作方面，全体人员方向明确“服务、规范、高效、一流”这八字方针是学校领导对总务处工作的指导方针；我餐厅组织全体员工认真学习学校的`方针政策，将学校领导的先进理念如何转化到实际工作之中，使我们的工作真正达到服务于学校的教育教学，服务于全校师生，服务于社会，起到良好的综合效益；通过每周的例会，使员工的思想意识中形成了，我们的工作是在从事教育，既要体现服务，又要体现育人；既要主动工作，又要用心工作；通过这半学期的工作明显的展示了餐厅员工的精神风貌和工作作风，使总的工作得到了有效进展。

　　从每周一开始，坚持开早会，对员工不达标的地方及时解决处理，总结昨天的全面工作，安排今天新的工作，对员工的日常工作进行考核和评价，使其工作在短时间内得到了明确；使员工在工作中不断提高，不断进步；每周五下午的例会，对餐厅的整体工作进行总结和对下周工作进行安排，对员工的本周工作进行总结，帮助员工从工作思想上，专业知识上，技能上，服务态度上都能得到提升。

　　以上总结完毕。

　　餐饮厨房年终工作总结 3

　　时间过得真快，忙忙碌碌中已近年末，转眼间我接管餐厅的时间又过了一年了。

　　回顾过去的每一天，我作为一名餐厅主管，深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就一年来的工作情况总结如下：

　　第一、作为餐厅自然是离不开饮食，餐厅是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去，所以作为单位的餐厅这也是很重要的。作为餐厅主管更应多为的饮食着想，为保证每位学生的身心健康而考虑。

　　第二、作为一个集体餐厅，食品卫生安全是关系到每一位学生身体健康的大事。首先，我们要求每位餐厅工作人员上岗前，都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。餐厅是学生用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情舒畅的.放心用餐，作为餐厅的工作人员，我有责任有义务搞好餐厅的卫生工作。不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好餐厅的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。第三、每天，我一有空闲，就下厨房巡视，与餐厅人员取得沟通联系，对餐厅工作方面的所需或不足，作详细了解，如有不周，及时作好调控。如卫生情况：由于用餐人数多，前段时期餐厅人员不定，使大家身心疲惫，有时没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不够整齐。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自为他们出谋划策，亲临厨房，指挥他们或配合他们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库房等一尘不染。厨房有了明显改观，良好的工作环境使全体工作人员更加心情舒畅，干劲更足；同样，良好的餐饮环境，也给就餐人员带来了愉悦。

　　第三、把住食品进货也非常重要。一百多人用餐需要经常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采购员一同去采购，严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我餐厅用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日采购、可长期存放的食品定期采购。

　　第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。

　　以上就是今年的总结，明年我会继续努力。

　　餐饮厨房年终工作总结 4

　　我是餐饮部厨师长xx。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首20xx年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务，现将一年来的具体工作总结如下：

　　一、食品安全方面

　　食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。

　　其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。

　　第三，在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识。

　　二、经营方面

　　我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据季节性原料供应特点，推出一些特价菜和创新菜，例如针对市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们精心研发，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品。

　　三、管理方面

　　我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家的潜力。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告诉他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在厨艺上才能有更大的发展。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的.厨师团队。

　　四、出品控制方面：

　　菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们金都绿洲独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。

　　餐饮厨房年终工作总结 5

　　xx年是我自我挑战的一年，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，过去的一年也许有失落的，伤心的，有成功的，开心的，不过那不重要了，是过去的了，我们要努力的是未来，有好多人说我个性变了，我相信。我真的很满意，有好多好多的事压着我，我还是坚持挺过，我的生活，情绪都是一样照就，虽说没有大起大落，至少也经历了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困难，有时候我真的怀凝我，我一直在想我是哪错了，为什么会这样我也是一次次为自己打气，一次次站起来，我在想，就算没有我，地球一样照转，事情一样要解决，我不要做弱者，懦夫，命运就掌握在自己手中，我相信明天会更好，你好，我好，大家都会好的。现将工作总结如下:

　　一、培训方面:

　　1.托盘要领，房间送餐流程。

　　2.大，中，小型宴会各部门帮忙跑菜的相关知识讲解。

　　3.宾馆相关制度培训与督导。

　　4.出菜途径相关安全意识。

　　5.对本班组进行学习酱料制作。

　　二、管理方面:

　　1.上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，所以我的班组非常团结。

　　2.我对任何人都一样，公平，公正，公开做事。

　　3.以人为本，人与人的性格多方面的'管理方式。

　　三、作为我本人，负责传菜工作。

　　1.负责厅面的酱料运转。

　　2.传菜出菜相应输出与控制。

　　3.传菜人手的协调。

　　四、在操作方面的几点。

　　1.人手不足，忙时导致菜肴造型变形，体现不了本公司的精华。

　　2.由于国家的兴旺，导致现代的年轻人都是宝贝，越来越不会干活，越来越被爸爸妈妈宠坏，只追求金钱，不知道为他人换位思考，做今天的我真难啊！

　　3.为什么招不进人的原因，这是须及时解决的问题。

　　4.什么叫编制，什么叫发展，什么叫进步，什么叫改进，什么叫管理，什么叫谁管谁，什么叫谁为谁维护谁，要怎样才能稳定。

　　5.望上级了解其它同行业传菜人手配制。

　　五、本班组在本年度做的不到位。

　　1.部分员工礼貌礼节，仪容仪表不到位。

　　2.有时没按相关标准操作。

　　3.由于后勤部分人员思想过于反常，没法沟通，导致监督力度不到位。

　　总之，xx年又是以今天作为一个起点，新目标，新挑战，在新的一年中继续努力工作，勤学习，勤总结，最后祝愿我们宾馆生意兴隆，财源广进！祝愿各位领导在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆风顺，祝愿各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌。

　　餐饮厨房年终工作总结 6

　　转眼间聘用公司工作已一年多了，根据公司经理的工作精心安排，主要负责管理餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将20xx年度工作情况并作总结汇报：

　　一、厅面现场管理

　　1、礼节礼貌建议每天讨论会反反复复练，员工看见客人必须礼貌用语，特别就是前台收银和区域看位服务人员建议努力做到一怒便应当，建议把礼节礼貌应用领域至工作中的每一点滴，员工之间相互监督，共同进步。

　　2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。

　　3、潦河定岗定位和服务意识，提升服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候展开合理的调配，以领班或助长为中心随时支持忙碌档的区域，其他人员各负其责，明晰各自的工作内容，展开分工合作。

　　4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。

　　5、物品管理从大件物品至大件物品不管就是客损或者自然损毁，凡事都建议努力做到有章可循、有据可查、有人继续执行、有人临督、跟单至人、有所总结。

　　6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。

　　7、用餐时段由于客人至店比较分散，往往可以发生客人排队的现象，客人可以整体表现出来生气。这时就须要领班副组长人员做好招待高峰前的招待准备工作，以增加客人等候时间，同时也应当特别注意桌位，保证有误。搞好表述工作，延长等候时间，深入细致招待不好每一桌客人，努力做到忙而不乱。

　　8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。

　　9、创建餐厅案例搜集制度，增加顾客举报几率，搜集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的举报，做为提升日常管理及服务提供更多重要依据，餐厅所有人员对搜集的案例展开分析总结，针对问题掏出解决方案，并使日常服务极具针对性，增加了顾客的举报几率。

　　二、员工日常管理

　　1、崭新员工做为餐厅人员的关键组成部分，若想快速的带入团队、调整不好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据崭新员工特点及聘用情况，积极开展专题培训，目的就是调整崭新员工的心态，直面角色转变，重新认识餐饮行业特点。并使崭新员工在心理上做好充份的思想准备工作，减轻了因角色转型的不能适应环境而导致的不满情绪，大力推进了带入餐饮团队的`步伐。

　　2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。

　　3、融合工作实际强化培训，目的就是为了提升工作效率，并使管理更加规范有效率。并融合日常餐厅案例分析的形式展开剖析，使员员对日常服务存有了全新的重新认识和认知，在日常服务意识上构成了一致。

　　三、工作中存在不足

　　1、在工作的过程中比较细节化，工作精心安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很分野。

　　2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。

　　3、培训过程中互动环节不多，增加了生气和活力。

　　餐饮厨房年终工作总结 7

　　20xx年已经过去，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新的一年工作做好。过去的一年中在领导的关心和同事的热情帮助下，通过自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在诸多不足。回顾过去的一年，也许有失落的、伤心的、成功的、开心的，不过都不重要了因为都已成为了过去。我将努力把20xx年的工作做好，现将一年中的工作做如下总结：

　　1、按规定日期换工服，避免工作服过脏加大洗涤费用，按规定3天一顶帽子，严防发皱，油污破损;如果有人爱惜则给以奖励，否则进行扣分处理。

　　2、保鲜纸和锡纸尽可能重复使用，使用时长度应控制在最小限度，严防大手大脚，所用调料应做到瓶，袋干净。清洁用品使用后，要清洗干净保存在使用。如钢丝球，百洁丝，拖布，抹布;当天洗干净挂好，以免用更多的.水。

　　3、砧板;刀具人手一把，使用期限为3个月，并已旧换新，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑细选做到物尽其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。

　　4、随手关水关电，起锅关煤气;杜绝煤气火常着，节约用水，禁止常流水，所有香料包需重复使用两次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子应多次重复使用，主要针对打荷人员，用完后统一洗干净装起来，下次继续使用。

　　5、禁止直接用洗涤灵洗餐具，用具，应用水和洗涤灵以6：1的比率调开在用，各部门所用老油做到自我消化，不准积有大量老油。

　　6、员工餐馒头大小不要超过二两，饭菜合理配置，值班员应收好当日剩余饭菜。若员工馒头过大，很多人喜欢掰开吃，剩余的一半就没谁愿意去吃了，造成了不必要的浪费。

　　7、砧板所配菜品，必须按主辅料份量单，以便掌握好分量，不能忽多忽少，冻货应该在晚间解冻，不是紧急情况下不准用水冲及泡发，以免影响用料质量和菜品口味，半成品，腌制品存放3天后应按时通知前厅推销，以免变质。

　　8、根据营业情况备料，所有食品应按计划采购，所剩料合理使用，禁止扔掉，购贷准确，避免积压造成浪费，各档口主管一定要查清库存在补贷，不可反复购置，造成积压。

　　9、熟悉设备工作情况，禁止设备不正常工作，如年代较久的冰箱，开机时间超过16小时会发出噪音，所以在使用16小时之前关一会，以免设备维修增进费用。

　　10、各班组应多沟通，用料因材施艺;物尽其用，变废为宝。如：家常菜组的芹菜根无法入菜，可以支配给凉菜组入菜;湘菜组的小青菜两天没用完，而粤菜组的小青菜不够用，所以两组协调使用。

　　11、去皮原料应使用削皮刀，不慎损坏餐具设备者，应主动告知主管部门，如有隐瞒者将严惩，原料上浆，挂粉，应注意尺度，禁止使用时浪费;比如浆牛肉时，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超过这个分量，这些肉就给浆坏了，不能用了，蒜香骨，鸡翅中都存在这种情况。

　　12、各水龙头，电器开关，应轻开轻关;洗刷笊篱，油勺时禁止用力敲打，使用期为两个月，法香各种鲜花可重复使用。如：洗碗人员在洗碗前检查盘里头有无完整的花朵，如果有，需挑出来冲洗干净，送回厨房消毒后再使用。

　　餐饮厨房年终工作总结 8

　　今年已经过去，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新的一年工作做好。过去的一年中在领导的关心和同事的热情帮助下，通过自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在诸多不足。回顾过去的一年，也许有失落的、伤心的、成功的、开心的，不过都不重要了因为都已成为了过去。我将努力把20xx年的工作做好，现将一年中的工作做如下总结：

　　1、培训方面：

　　每个月中的星期三，是我培训和总结一周得与失的时间，在廖师傅的'教诲下使我懂得了怎样去培训自己的下属，管理好每位员工，对工作认真负责。

　　2、管理方面：

　　上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，所以我的班组非常团结。我对任何人都一样，公平、公正、公开的做事，以人为本，人与人的性格多方面的管理方式。年厨房全年离职人员较多，20xx年厨房全年离职人员较去年来说比较少，所以20xx年是比较稳定的一年。

　　3、作为我本人负责厨房管理工作：

　　负责厨房里面的酱料运转、菜品质量的把关、原材料的控制、厨房的协调以及水电气卫生的监督工作。

　　4、设备的更换：

　　在6月份前厨房用的老式炉灶火力不猛，出菜速度不快，影响了出品质量。经过多次以总公司领导协商，换成了节能炉灶。火力上来后出菜速度、质量有所提高，煤气也比以前少了很多。

　　5、本班组在本年度做的不到位，部分员工仪容仪表不到位：

　　有时没按本组相关标准操作，由于后勤部分人员思想过于开放没法沟通，导致监督力度不到位。

　　总之，20xx年已过去，20xx年又是以今天作为一个起点，新目标、新挑战。在新的一年里要继续努力工作，勤学习、勤总结，争取在新的一年中更上一个台阶。

　　餐饮厨房年终工作总结 9

　　新的一年又将来临，回顾过去一年，感慨良多。作为厨房的管理者我始终严格要求自己，以身作则，认真服从领导安排，以招待所利益为重，20xx年招待所厨房在领导的关心帮助、各位同志的理解支持下，较好地完成了各项服务保障工作。为了总结经验，克服不足，更好的促进以后的工作，现将这一年来的工作情况汇报如下：

　　一、基本工作情况

　　1、人员管理

　　每天坚持召开早班例会，对所属员工的着装、仪容仪表进行检查，发现问题及时纠正。规范礼貌用语，要求员工见到客人时主动打招呼，并使用敬语。严密组织量化管理、员工手册等内容给员工进行培训，保证每周培训时间不少于1个小时，使员工养成遵章守纪的好习惯。

　　在培训、检查的'同时，严格落实各项规章制度，加强内部管理，对违章违纪的员工重点管理，严格执行量化管理规定。

　　2、菜品更新及创新

　　今年对招待所厨房零点菜谱进行了2次更新，菜品更换率达30%以上。共推出新菜道，其中像干锅湘之驴、胶东杂鱼锅、独步青椒鱼、豆腐煲等菜品都有很高的点击率，受到客人一致欢迎。针对客人口味需求加强对主食种类进行研究，增加粗粮、小吃等品种，如核桃酥、手抓饼、葱花饼等也都受到了好评。在每次的外事活动都充分做好各项准备工作，通过上网、看书等方式了解客人的生活习性、饮食爱好等，进行配菜、烧制，受到过韩国、德国、澳大利亚等地客人的赞扬。经常利用空闲时间到市场上进行调研，及时了解市场新的原料、菜品，每月为淮河厅更新一次菜谱，并增加了有机蔬菜、新鲜水果、鱼类等，现在天气逐渐变冷，每天中午还推出了一道例汤，这些也都得到了领导的认可。

　　聘请粤菜师傅到招待所内进行菜品技术经验交流，在此期间，也推出了一系列粤菜系菜品，主要以家常、清淡为主，在摆盘、盘头装饰上也进行了突破创新，并为宴会厅购置了一批新的餐具及器皿，增添菜品新鲜感、创新度。

　　3、成本管理

　　根据菜品安排厨师班组，各班组厨师对各自烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证菜品质量。对每道菜的出成率进行计算，对菜量进行控制，配菜时按照人数进行配备。尤其是宴会餐，严格核算每人标准，避免菜量过多造成浪费。

　　根据菜品本身需求制订原料采购标准，采购以日为单位，根据经营状况规律进行计划性下单，避免积压。对原料粗加工、切配工作流程及标准进行规范，严格按照标准测算出原料的粗加工、切配的出成率。每天对垃圾桶进行检查，查看原材料的浪费情况，对于恶意浪费者进行重罚。

　　二、工作中存在的不足

　　1、创新意识不强，走出去的少，不能及时对菜品进行更新进调换，对淮河厅菜品的研制不够细致，不深入，没能充分结合领导身体情况及季节的变化进行调配。

　　2、现在的工作重心主要还是放在招待所厨房，对于食堂厨房的菜品关心的少。

　　三、明年工作展望

　　1、建立招待所厨房菜库，对各项菜品进行分类整理，并将收集到的客人意见及建立存档备案，作为改进菜品的依据。

　　2、将工作重心放到淮河厅，针对局领导身体情况，根据季节的变换，对煲汤类菜品进行研制，把菜品做细、做精。

　　3、加强与食堂的沟通交流，对每周的菜谱进行研讨，对菜品进行合理调剂。

　　4、加紧菜品创新工作，厨师长及有关人员每周至少一次对市场进行考察、及时发现挖掘新、奇、特原料和货源，不断更新菜品。集众家之长，经常到其他酒店学习、交流、取经，对每道菜品都要进行认真分析，确保每道菜品都能适合顾客口味，被顾客称赞。

　　5、每月对厨房人员进行一次专业技能考核，由厨师长或其他考评人按标准进行检查考核，优胜劣汰，实行末位淘汰制。

　　总结一年来的工作，我觉得有所失也有所得，虽然也取得了一些成绩，但距离领导的要求和期望还是有一定距离。在今后的工作中，我将同厨师班子一起，发扬成绩，克服不足，继续努力，加强学习，尽职尽责的完成好各项工作任务，有不足之处还恳请各位多进行批评、指正和帮助。在此我要衷心感谢领导和组织对我多年的培养，更要感谢大家对我工作的一贯支持。

　　餐饮厨房年终工作总结 10

　　一年又将结束，回顾这一年的厨房工作，我深感时间的飞逝，也意识到自己取得的成绩和遇到的困难。在这篇年终总结中，我想把这一年的经历和感悟与大家分享。

　　首先，我要感谢整个团队的支持和合作。正是因为大家的密切配合和团结奋斗，才使得我们的厨房工作能够顺利进行。在忙碌的菜品制作中，无论面对多么复杂的订单，我们团结一致，相互帮助，确保每道菜品的品质和口感。

　　其次，我要感谢这一年来的培训和学习机会。在厨房工作中，每一天都是学习的机会。通过参加各种培训课程，我学到了新的烹饪技巧和食材搭配方法。这些知识的积累让我在工作中更加得心应手，也为顾客带来更多美味的菜品。

　　在这一年的工作中，我也遇到了一些困难和挑战。首先是高强度的工作压力。在繁忙的餐厅环境下，每天需要面对大量订单的压力，保持高效率的工作成为一项重要任务。同时，由于行业竞争激烈，顾客的要求也越来越高，我们需要不断提高工作质量，以迎合不同顾客的需求。

　　其次是人际关系的管理。在一个大团队中，人际关系的处理是一个不可忽视的问题。相互之间的谦虚和尊重是保持团队和谐的'关键。我在工作中学会释放自己的情绪，有效沟通和协调团队合作，使得厨房的氛围更加融洽。

　　在新的一年，我也有一些展望和目标。首先是进一步提高专业技能。我计划参加更多的培训课程，学习更多厨艺技巧，提升自己的烹饪水平。同时，我也希望能够尝试更多创新的菜品，通过不断探索和尝试，为顾客带来更多的惊喜。

　　其次是加强团队合作和沟通。在新的一年，我会更加注重与团队成员之间的沟通和理解，积极参与团队活动，增强集体意识和荣誉感。我相信只有一个团结和谐的团队，我们才能够取得更好的工作成绩。

　　最后，我要感谢餐厅的领导和管理层对我的支持和信任。感谢他们给我提供了一个施展才华的平台，让我不断成长和进步。我会更加努力，为餐厅的发展贡献自己的一份力量。

　　以上就是我对这一年厨房工作的总结和展望。回首过去，我感到骄傲和满足；展望未来，我充满信心和期待。在新的一年，我将继续努力，以更饱满的热情和更高的标准，为顾客献上更多美味的菜品。让我们携手并进，共同创造出更加美好的明天！

　　餐饮厨房年终工作总结 11

　　一年一度的年终总结又到了，厨房中的小伙伴们也要总结一年的配菜经验了。今年厨房配菜所采用的最新方法和理念，究竟是怎样的呢？下面，我们就来一一道来。

　　一、食材采购

　　我们开始注意到，食材的选择至关重要。所以，为了减少食材过期的情况，我们在采购时要尽可能地减少储存时间。及时将新鲜的食材运回厨房，避免过期或者品质变差。此外，我们还通过在地产市场购买食材，可以大大降低成本，保证鲜度，而且更加安全可靠。

　　二、处理食材

　　在厨房中，食材的加工关键要求是新鲜、卫生。我们在处理食材时，要迅速掌握杀菌和保鲜技巧，保证食材的卫生安全和新鲜美味。例如，对于偏爱生食的食材，我们会采用冰水浸泡的方法，能够快速降低食材的温度，保证美味的同时，又能够保证食材的卫生安全。

　　三、制作配菜

　　在制作配菜的过程中，更注重的是提高配菜的口感和口感的多样性。我们根据不同的.食材特点，在他们 的烹饪过程中添加适当的辅助材料，如大蒜、姜、葱、豆腐等，使得我们的配菜在口感上更具有特色。

　　四、口感、质量检验

　　口感和质量是一道菜的成功与否的重要标准，而我们将在制作配菜的时候，对香气和口感的权重大大擢升，做到一道菜可以让人回味无穷。

　　五、配菜保质

　　一旦配菜完成，我们就要通过正确的保存方法，来延长其使用寿命。熟悉不同的食材和保存方式，就能够更好地保鲜配菜。我们追求更长时间的保质，最终也是为了给客人提供更完美的口感和质量。因此厨房的配菜保存是很重要的一步，我们通过封口、真空、天然保存等多种方式，为大家提供更加优质的配菜。

　　餐饮厨房年终工作总结 12

　　时光荏苒，20xx年已经过去，我们充满信心的迎来20xx年。回首过去的一年，感慨万千。去年在酒店领导管理、培训和同事的支持下，我被调到新桥协助厨师长负责炉台的日常工作。

　　一. 厨房管理方面：

　　1.20xx年人员的调整，新桥店作为得尔乐的第三家分店于6月1日正式开业，之前均瑶店的部分人员也被调到新桥店构成了新的管理框架。

　　2.厨房依然按照总公司部署的管理运营模式，各班组、部门之间的交接需要签字，严格按照流程执行。

　　3.作为酒店的主打菜之一千岛湖有机鱼头，点击率非常高，但点菜员还要注意多推销酒店的其他菜肴，让菜肴有更多的升值空间，口味因人而已，特色菜也是客人品尝出来的，只有让客人满意我们的工作才有突破。

　　4.厨房实施的是定位管理法，对厨房所有货物定位处理，效果不错。

　　5.综合管理大培训，厨房积极参与学习并贯彻落实，把理论与实际相结合。

　　二．厨房存在的问题：

　　1.维护和管理上耗费较多，表明我们厨房还需要提高节约意识。

　　2.对怎样做员工的`思想工作还需要总结和学习。

　　3.在强化厨房学习氛围上还做的不够。

　　三.20xx年工作计划：

　　1.对厨房进行有效监控与指导，提高执行力。

　　2.通过专业培训和学习，储备厨师的力量。

　　3.对厨房卫生、环境、设备进行安全维护，同时控制成本。

　　4.在原料的验收和使用方面，做到严把原料质量关，提高半成品的利用率。

　　餐饮厨房年终工作总结 13

　　新年的钟声即将敲响，新的一年就要来临，在即将过去的一年里，xx厨房全体员工在酒店领导的正确领导和各部门同事的大力支持协助下，在国家政策对餐饮的不利条件下，在厨房全体员工的共同努力下，圆满完成了酒店的各项接待工作的指标。

　　新的一年开始了，我们有别要回顾总结去年的工作，发扬优势，找出差距，有利于扬长避短，在新的一年里创新进取，努力拼搏，创造更好的成绩。

　　严禁公款吃喝，严禁大操大办，铺张浪费的纪律已是两年了，这对我们餐饮企业经营者来说是严峻的挑战和考验，众所周知，中国是政府带动消费，餐饮企业要生存，要发展，想在市场中站稳脚根，并有利润，这是我们餐饮行业管理者必须去思考、掂量的问题，这是我作为酒店厨师长在新的一年的重要工作。就去年酒店餐饮部接待的情况来分析，散客少，会议接待少、餐费标准低的情况下，厨房迅速调整思路，调整菜品，把婚宴、乔迁、社会团体接待作为重点来抓，这方面我们取得了一定的成绩。新的一年里，这一次我们将持之以恒，争取做得更好，取得更好的成绩。

　　在新的'一年里厨房将重点抓原材料的采购，进货渠道，降低成本，把利益让给客人，让客人高兴而来，满意而去，做到客人和酒店之间互惠互利，树立更好的口碑。

　　在新的一年里，厨房将严格执行《食品安全法》抓好厨房的安全生产工作，严格厨房规范的操作程序，加强厨房技能技术和作风纪律的培训考核，创新技术、创新菜品，建立一支技术过硬、纪律过硬、作风过硬的厨房团队，杜绝一切安全事故的发生。

　　新的一年即将来临，我们厨房将在严峻的市场竞争中团结一致、努力拼搏、开拓创新、创造利润、创造更好成绩，在新的一年里向酒店圆满交上一份圆答卷，谨此，我代表xx厨房全体员工向酒店领导和各部门同事及家人致以新年问候。

　　祝大家在新年里身体健康、工作顺利、合家幸福、更上一层楼。

　　餐饮厨房年终工作总结 14

　　我做为餐厅的一名服务人员，经过自己的努力，取得了不错成绩，多次被餐厅评为优秀员工，受到奖励。我就以今年的工作情景做以下总结：

　　一、尊重领导，听从指挥。

　　在平时的工作中，深刻领会领导的意图，理解领导，服从安排，按照领导的要求去做，不推诿不扯皮，不耍小聪明，工作上毫无怨言，任劳任怨。对于领导表扬奖励，能够正确对待，不骄不躁；对于领导指出工作中的不足之处能及时改正，不暴不弃。能够的完成领导交办的工作任务，经常受餐厅及客房部经理的表扬。

　　在即将过去的一年中，使我变得更加成熟，服务质量和水平有了很大的.提高，对客人的服务热情也更加高涨，工作信心大增，对以后的工作充满了信心。这一年总体上能够做到恪尽职守，遵守单位的各项规章制度，做到让领导放心，让客人满意，但我也有一些不好的地方需要改正，比如做事斤斤计较，为一些鸡毛蒜皮的事和同事起争执，工作中存在着惰性，工作的热情不够饱满，消极怠工。在新的一年里，我要坚决克服这些不好的工作作风，乘着去年这股东风，严格约束自己，认真学习研究工作服务中的技巧，提高自身的服务水平，从小事做起，高起点、高要求，让每一个客人都满意，和餐厅其他同事一起为每一位客人带给一个舒适、安宁、温馨的家。

　　二、对餐厅推荐和意见

　　此刻信息网络时代，知讯者生存，然而餐厅在信息收集和利用远远不够，井底之蛙永久只明白那一片天，只有走出去，方知天外天，人外人，期望餐厅多组织员工走出去学习本行业先进的服务和管理水平，以提高餐厅自身的竞争力。同时也期望餐厅领导平时多关心员工作日常生活，多为员工着想。多组织一些文化体育活动，不仅仅能使员工身体得到锻炼而且也丰富了业余生活。使每位员工每一天能够以饱满的精神状态投入到餐厅的工作之中，为餐厅的兴旺发达做出自己的贡献。

　　餐饮厨房年终工作总结 15

　　随着人们对健康饮食和烹饪的重视，厨房菜板成为了不可缺少的厨房工具之一。在这个市场上，厨房菜板公司是一家以生产和销售厨房菜板为主的公司。经过一年的发展和努力，我们进行了一次年终总结，以便更好地规划和展望未来。

　　一、生产情况总结

　　1.产品品质得到全方位提升

　　在过去的一年中，我们在工艺上做了很大的改进，从原材料筛选到制作流程的每一个环节都进行了精细的管理。通过提高颗粒度以及毛糙度的处理，确保每一个厨房菜板的工艺和品质达到一个高度，并且使用起来更容易打理和保养。

　　2.新品种的研发

　　我们在新品种的研发方面也取得了非常好的成果。我们根据客户的需求与市场的形势，推出了硬度更高和更防滑的厨房菜板，并且在好评如潮的反馈中，我们将继续推进更多的新品种。

　　二、销售业绩总结

　　1.市场推广

　　在过去的一年中，我们紧密围绕市场需求进行广泛宣传和推广，通过品牌形象的提升，品质的保证和客户的口碑推荐，我们的产品越来越受到消费者的信赖和认可，我们的销售额呈现出持续的上涨趋势。

　　2.电商的销售额逐渐占据主导

　　随着消费的升级和网购趋势的流行，电子商务越来越成为一个强有力的销售渠道。因此，我们在加强线上推广的`同时不断完善电商平台的交互体验，增强了消费者的购物信心和体验，这使我们的电商销售额逐步占据了总销售额的一半以上。

　　三、管理总结

　　1.内部管理的加强

　　良好的内部管理能够顺畅地推进公司的发展和运作，因此，我们在内部管理方面作出了一些改变。通过严谨的部门分类和资源配置，我们优化了整个产品生产线，每个环节都能够得到充分的管理和控制，保证了产品质量的稳步提升，销售效益更有保障。

　　2.人才的引进和培养

　　公司的成员都是公司发展的重要因素，有一个优秀的团队才能够保证公司长远的发展。我们加强了对人才的筛选和提拔，并营造了良好的员工氛围来保持员工的充分发挥，这是我们成就辉煌业绩的重要保障。

　　四、展望未来

　　在总结了过去的收获和成就之后，我们要对未来进行规划和展望。首先，我们将继续推陈出新，不断推出更适合市场和客户需要的产品。其次，我们将不断提高产品质量和技术水平，力求以更高、更整合的品质迎合市场需求。最后，我们将继续扩展我们的市场，进一步加强与各方的合作和联系，拓展我们的销售渠道和客户资源，实现不断的创新和进步。

　　总结一下，我们厨房菜板公司在经历了一年的努力后，实现了许多值得骄傲的成就，为未来的发展打下了下硕大的基础。我们相信，这也是我们将在未来取得更好成绩的信心所在。

　　餐饮厨房年终工作总结 16

　　说起炒锅，大家的第一反应可能是它在烹饪中的作用——炒菜。然而，作为每个家庭厨房的常客，炒锅可不单单是炒菜的工具，它还是家庭烹饪常用的基本器具之一。

　　今年对于我的厨房炒锅来说也是一个不平凡的年份。经过整年的使用和打磨，我的炒锅走过了无数个晚餐和节日。它在热闹的厨房里，不断地担当着各种各样的料理需求，为家庭做出美食。在这里，我来给大家总结一下我的厨房炒锅的年终成果。

　　一、耐磨性和抗粘性

　　经过这一年的使用，我的炒锅耐磨性还是非常强的。虽然菜品的种类繁多，但它依然一如既往地展现出优秀的耐磨性。此外，它的抗粘性也比较突出。通常，炒菜需要用油，而我用的是橄榄油，它是健康的，并且可以有效地防止菜品粘锅。

　　不过这在某些特定的菜品上比较不受用，例如麻辣炒肉和煎鸡蛋。在这种情况下，我还是需要用到少量的食用油来防止粘锅。总体来说，厨房炒锅越结实，越具有抗磨性，使用寿命也就越长。

　　二、热敏性和散热性

　　热敏性是指炒锅的传热效率，也就是说，热能能够快速地传递到锅底，并从锅底分散热量，从而让菜品更均匀地受热。而散热性是指锅体表面散发出的.热量，这是炒锅制作最终要实现的一个目标。在这方面，我的炒锅还可以继续优化。

　　有时候在炒菜的过程中，锅底会有不均匀的加热现象，导致菜品的烹饪质量不同。散热性方面，炒锅表面的有效散热面积并不足够大，使得外面的锅面温度太高，需要额外的手段，例如加水来降温，然而这种方法并不是非常可行，因为会降低锅底热量。

　　三、容量和清洗

　　我的炒锅容量大小为26厘米。在日常烹饪中，这个容量足够我满足了家庭的烹饪需求。当然，如果有需要，我可以随时购买其他大小的炒锅来满足特殊的烹饪需求。另一方面，清洗对于炒锅也同样重要。这一年使用下来，我发现我的炒锅是否容易清洗至关重要。

　　在这一方面，我的炒锅情况非常好。它有一层不易沾附的涂层，让我不必担心清洗难度。而且，炒锅设计还非常好，它的重量足够轻，我的手能够轻松地拿起它，这让我的清洗工作变得简单且顺畅。

　　总之，在这一年的烹饪生活中，我的厨房炒锅发挥了巨大的作用。它的耐磨性，抗粘性等方面的表现最让我满意。在未来，我还会继续挑战它的极限，让它在我的厨房里继续发挥它的作用。

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