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汾酒的种类有哪些

时间：2024-07-15 14:32:33 偲颖生活我要投稿

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汾酒的种类有哪些

　　汾酒属于中国的十大名酒，那么你知道汾酒有哪些种类吗，下面小编为大家介绍汾酒的种类有哪些，欢迎大家阅读。

　　种类：

　　1、浓香型

　　又称泸香型、窖香刑。以四川沪洲老窖特曲酒为典型代表。这种香型的白酒是以高梁、大米等谷物为原料，以大麦和豌豆或小麦制成的中、高温大曲为糖化发酵齐(有的用麸曲和产酯酵母为糖化发酵利)。

　　采用的酿造下：艺是混蒸续餷、酒糟配料、老窖发酵、缓火蒸馏、贮存、勾兑等酿造工艺酿造而成的、其主体香味成份址已酸乙酯。酒质特点为无色或微黄色，清亮透明。窖乔浓郁。

　　甜绵爽净，纯正协调，余味悠长。高度酒为40至60度，其总酸以乙酸汁。为0.5至1.7克/升。总酯以乙酸乙酯计为≥2.5克/升，低度酒为40度以下，其总酸为≥0.4克/升，总酯为≥2克/升。

　　2、米香型。

　　以山西壮族自治区桂林市的三花酒为典型代表。这种香型的白酒以大米为主要原料，以大米制成的小曲为糖比发酵剂，不加辅料，采用固态糖化、液态发酵、液态蒸馏，取酒贮存的工艺酿制而成。其主体香味成份是β—苯乙醇。酒质特点为无色透明，蜜香清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅，具有令人愉快的药香。

　　酒内含有高级脂肪酸乙酯，气温在l0℃以下时，这种高级脂肪酸乙酯遇冷会沉淀析出，使酒内出现乳白色絮状悬浮物，当气温一回升，悬浮物溶解在酒中，酒色就又恢复清亮透明。高度酒为40至57度，其总酸以乙酸计，为0.15至0.3克/升，总酯以乙酸乙酯计，为0.4至0.8克/升，低度酒为40度以下，其总酸为≥0.2克/升，总酯为≥0.6克/升。

　　3、凤香型

　　以陕西凤划的西风酒为典刑代表：这种香型的白酒，以高粱为原料。足以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵(窖龄不超过—年)，酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。其主体香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡，浓而不酽。融清香、浓香优点于—体。

　　4、兼香型

　　以湖北宜昌的西陵特曲为典型代表。这种香型的白酒，以高粱为原料，以小麦制成的中、高温大曲、或以麸曲和产酯酵母为糖化发酵剂，采用混蒸续精、高温堆积、泥窖发酵、缓慢蒸馏、贮存勾兑的酿造工艺酿制而成。其主体香味成份是己酸乙酯及高沸点的物质。酒质特点为无色，清亮透明，浓头酱尾，协调适中，醇厚甘绵，酒体丰满，留香悠长。

　　5、其它香型

　　除了以上几种主要香型的汾酒外，采用独特工艺酿制而成的独特香味白酒，均称为其它香型。因为这种香型的酒品繁多，没有特定要求，只规定有共性要求。如酒质要无色，或微黄、透明，有舒适的独特香气，香味协调，醇和味长等。这种爵型的酒品，目前又可分为以下5种：

　　一是董香型又称药香型，以贵州遵义的董酒为典型代表。这种香型的白酒以高梁、稻谷为原料，以小麦制成的大曲、大米制成的小曲，两种曲作为糖化发酵剂，而且曲中加入多种中药材;

　　采用小曲由小窖制成酒醅，大曲由大窖制成香醅，双醅串蒸的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色、透明、既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点，有愉快的药香，诸味协调，回味悠长。

　　二是豉香型以广东佛山的豉味玉水烧为典型代表。这种香型的白酒以大米为原料，以酿制成的小曲酒为基础酒，放入陈年肥肉缸浸渍而成。酒质玉洁冰清，晶莹悦人，豉香纯正，诸味协调，入口醇和，余味甘爽，酒度30度，低而不淡。

　　三是芝麻香型以山东省安丘县的特级景芝白干为典型代表。这种香型的白酒以高粱为原料，以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用特殊工序培养成有芝麻香味的窖池发酵酿制而成。酒质特点为无色透明，香气袭人，芝麻香味突出，清冽可口，酒味醇和，余香悠长。

　　四是四特香型又叫做特香型，以江西省樟树镇的四特酒为典型代表。这种香型的白酒以大米、高粱为原料，以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用地窖发酵，醅香蒸酒，老酒为底，勾兑调味的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色透明，闻香清雅，饮后浓郁，醇甜绵软，酒体协调，恰到好处。

　　五是老白干型以我国北方一般白酒而言。这种香型的白酒以高梁为原料，以麸曲和酵母为糖化发酵，采用地池发酵、清蒸原辅料，续糙发酵，老五甑操作法的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色澈明，芳香纯正，甘洌醇厚，后劲悠长。

　　起源：

　　谁也没见到酒最初是如何诞生的。古埃及有酒神奥里西斯，古希腊有下酒神狄奥尼索斯，古罗马有酒神巴克斯，我国有黄帝、仪狄、杜康，都被认为是酒的发明者。而现代科学研究证明，酒是先于人类产生于这个星球上的。

　　酒的主要成分是酒精，有了酒精就有了酒。酒精的生成过程是极其简单的：糖或淀粉在酶的作用下即可转化为酒精。再加上同时产生的衍生物便可以合成洒。这一过程在自然条件下即可完成。所以，当地球上诞生了含糖或含淀粉的植物时，在合适温度、必要水分、发酵菌的作用下，酒就产生了。

　　让我们进行一次科学的想象。秋高气爽之时，树上的果实成熟，掉在低洼的地上或某一个树洞里，那些粘在果皮上的发酵菌，在果实含有的糖分中大量繁殖起来，同时产生了大量的酶素，糖被酶分解转化为含有酒精的液体，这就是原始的酒。这些散发着浓郁酒香的果实，引来了大批的动物。大象、猿猴、长颈鹿它们吃饱后，一个个醉得东倒西歪，甚至倒地大睡。《清稗类钞粤西偶记》载：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其洒多至数石。饮之，非常香美，名曰猿洒。”《紫桃轩杂缀蓬栊夜话》载：“黄山多猿猱，春夏采花果干石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。”这就是指自然发酵而成的酒。

　　尽管作为物质的酒生成了，但化学反应并未就此结束，制造它的天然酵母菌很快就会被一种名为醋菌属的细菌所取代，从而很快把酒变成腊。

　　所以说，最原始的酒是大自然生成的一种寿命很短的物质。那么，洒是如何走进人类生活的呢?

　　元代诗人元好问在《蒲桃洒赋》中曾记述过葡萄酒进入人类生活的情况：“贞佑(公元1213——1216年)中，邻里一民家避寇自山中归，枝蒂已干而汁流盎中，薰然有酒气，饮之良酒也，盖久而腐败，自然成酒耳。”

　　在柯尔克孜族民间还流传着这样一个有趣的传悦：很早以前，有个正在迁移的小部落，经过一天奔波之后，晚上在一个山口草地住下来，人们又渴又累，争着从马背上取下大块的肉和羊皮袋中的马奶食用。有一个牧民打开了自己装有半袋子马奶的羊皮袋，突然，有一股清馥的香气扑鼻而来，使他感到一阵清爽。他赶快把伙伴们叫来，把袋中的马奶倒在几只里。他们被这种香气四溢的马奶所吸引，一个个都大口喝起来，这就是最早的马奶酒。酒的生成是因为羊皮袋挂在人脚附近，在马急行时，骑马人的脚不停地踢打在奶袋上，奶在袋子中运动，撞击变热加快了发酵，这样就使奶变成了“酒”。这两个事例都描述了最早的酒进人人类生活的情景。尽管这还都是自然生成的洒，但必须具备几个必要的条件：

　　1、人类已经初步摆脱茹毛饮血的原始生活，除了具有维持基本生活条件的食物外，还要有为了生存与繁衍之需而自觉采取储存野果、兽奶的行为。

　　2、在进化过程中，人类开始能够制造一定质量的器皿来足以使酒生产并盛酒。

　　3、相对定居。

　　根据目前所能得到的考古发现研究表明，人类具备以上条件最早不会早干旧石器时代晚期，距今大约有四五万年的历史，果酒和乳酒作为上苍的恩赐开始进入人类生活。

　　关于谷物什么时候自然发酵成酒，学术界有两种观点。一种观点认为在人类进入农耕时代以前，人们先是发现采集而来的谷物可以吃，更可以酿造成酒，才开始有意识地种植谷物。一种观点认为在人类进人农耕时代以后，谷物维持生活并有了一定剩余之后才发现谷物可以酿酒。尽管两种观点各持己见，但综合起来谷物自然发酵成酒并进人人类社会大约在1万年左右。中国晋代人江统在《酒诰》山描述了谷物自然发酵成酒的一种情景：“有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”用现代科学的观点解释就是：剩饭中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成糖分，在酒化酶的作用下，糖分转变成酒精。酒的酿造，是人类最古老的生产实践活动之一。但是以采集和狞措为生的先民们的果酒、乳酒和谷物酒，仅仅是人类储存食物过程中通过自然发酵的第一代酒精饮料，它并未完全脱离自然酒的落后状态，不具备文化的意义,因而不能作为酒文化的开端。

　　人类自觉地使用谷物酿酒，是世界酒历史的一大突破。中国、古埃及和古巴比伦是世界上最早人工酿造谷物酒的三个国家。在法国巴黎罗浮宫内藏有一块石雕，上面刻有苏美尔人酿造啤酒的场面，距今已有7000年以上的历史了。苏美尔人就是幼发拉底河、底格里斯河流域的最早居民。

　　那么中国的人工谷物酒起源于何时?史学士一直有争论。长期以来，人们一直将仪狄和杜康尊为造酒的始祖。实际上，他们俩人只是总结前人经验、提高酿酒技艺、对发展酒业作出了重大贡献的高明酒师，并不是酒的发明者。

　　1962年，李仰松在《对我国酿酒起源的探讨》一文中指出：“我国酿酒的起源，可能与农业同时或稍晚些时候就出现了。”可惜由于没有相应的文物来佐证，李氏的观点在史学界和酿酒界一直没有得到公认。遥遥洒史，源在何处?仍然是个谜。时隔20年，由吉林大学考古系与山西省考古研究所组成的山西晋中考古队对汾阳县杏花村遗址进行的系统发掘，终于揭开了这个谜。

　　杏花村遗址在汾酒集团所在的杏花镇东堡村东北方向，面积约15万平方米。根据获得的层次关系及对其内涵的分析，考古上将其堆积形成分为八个阶段，分别属于仰韶、龙山、夏、商文化时期。其巾第一、二阶段属于大约6000年前的仰韶文化中晚期，在出土的器物中，除了大量的陶质罐、盆、瓶、壶、盖、碗、刀等生活用具外，还令人惊叹地出现了小口尖底瓮，其外形整体成流线型，小口尖底、鼓腹、短颈、腹侧有双耳、腹部饰线纹。根据酿洒专家包启安先生研究：“小口尖底瓮实是酿酒发酵容器。”

　　山西汾酒内含黑色漂浮物6月被秘密召回

　　据山西汾酒负责兑奖的工作人员说，该批次产品召回的原因是在更换新的塑料瓶盖生产线时，操作不慎导致瓶盖松动，顾客反映有泄漏的情况。但当第一财经记者以消费者身份询问山西汾酒太原办事处销售科的人员时，却得到了截然不同的回答：“召回事件大概是在6月初，涉及的产品是3、4月期间生产的，疑因是在跟换新的瓶盖生产线后，过滤用的活性炭流入酒中。导致部分白酒内有黑色漂浮物和白色浑浊物体。”

　　目前，山西汾酒方面仍未对此次召回进行公开说明。据山西汾酒某一线销售人员透露，类似的召回只在其销售网络内通知召回，即只在销售公司负责铺货的超市卖场等网点宣布召回，零散的销售网点并不涉及。出于影响考虑，也不会对消费者广而告之。

　　二线白酒投资:汾酒系列市场升值空间大

　　今年6月，北京歌德举办的“传世酒魂—1981年原封原坛原浆董酒专场”中拍卖了一坛1981年封存的原坛容量董酒原浆，最终以人民币609.5万元成交，再创中国白酒拍卖佳绩。酒体保存完好的整坛酒收藏价值备受藏家关注。专家表示，以汾酒、竹叶青为代表的汾酒系列市场升值空间就非常大，其投资市场目前也处于逐渐升温的态势。

　　首届广东中外名酒文化节举行

　　茅台的提价效应

　　贵州茅台发布公告称自2012年9月1日起适当上调部分产品出厂价格，这些产品平均上调幅度约为20%～30%。本次调整不涉及公司产品的市场指导价格。公告称，此次价格调整将会对公司2012年经营业绩产生一定的影响，敬请投资者注意投资风险。

　　贵州茅台上次提价，还是自2011年1月1日起上调产品出厂价格，平均上调幅度为20%左右。对于涨价原因，业内资深人士分析：其一，夏天是全年白酒的消费淡季，而马上将要到来的“十一”、中秋双节，是传统的白酒消费旺季，这次提价是为中秋节作准备。二是今年，茅台受经济环境及“三公消费”限制等一定影响，房地产行业等原本较多的企业白酒消费，也冷了不少，现在已经时间过半，却未同步完成原定销售计划。

　　根据贵州茅台半年报，今年半年已净赚70亿，但面对高端白酒竞争更激烈、今年相比往年政策性压力更大之下。据分析，这次茅台强调出厂价上调，但不涉及市场指导价格，最大后果是茅台厂家赚得多了，压缩了经销商的中间毛利，原本茅台出厂价600多元，即使卖1500元，中间利润也达八九百元。虽然零售价暂时不一定涨，但是双节直到春节前，如果消费转旺，再加上商家囤积货源卖完后必须进新货，茅台酒的市场零售价还是有可能分步上涨。

　　理性看待白酒收藏

　　业内专家提醒，普通老百姓如果以买市场上的新茅台酒来作为投资，打算过了两年再卖，这种想法不现实。倒不是因为茅台酒会过期，而是茅台酒的价格在几年内会存在波动，且变现渠道非常狭窄，要么回收给小店，要么就是拍卖。就茅台拍卖来看，拍的就是陈年酒，三五年以下的茅台没有什么收藏和拍卖价值，拍出高价的须是20年以上的古董茅台。如果回收的话，一两年的新酒卖给小店，价格还可能会折价，因为新酒在商场等零售市场上还是能买到的。所以说，要收藏茅台，必须是长期收藏。

　　近年来，知名品牌的收藏级白酒屡创新高，在市场繁荣的同时，高端文化收藏酒初露端倪。中华白酒因其文化内涵深厚、便于储存、资源稀缺等特点逐渐成为收藏市场的新宠，各大拍卖会频现天价白酒身影，茅台和五粮液等著名品牌俨然已经成为中国白酒奢侈品的代名词，各类高端收藏酒应运而生。

　　中国专业酒类投资收藏平台满杯网的易志成指出，投资收藏白酒主要有三类人。第一类是真正的收藏家，他们熟知几十年来各种白酒总共使用过多少种商标，用的什么包装，属于出口还是内销，用的什么材质的纸张和油墨印刷等，他们当中一些人甚至有专门储存白酒的恒温仓库；第二类是投资者，他们看重它的唯一性、稀缺性和升值潜力；第三类是富裕人士。

　　易志成认为，随着市场的逐渐成熟，目前投资者已经能够用更理性的眼光看待白酒的收藏和投资，也不再局限于茅台和五粮液这两大品牌上，其他优秀的白酒传统资源同样也成为投资者重点关注的对象，如以汾酒、竹叶青为代表的汾酒系列市场升值空间就非常大，其投资市场目前也处于逐渐升温的态势。

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