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食物发霉了去掉坏的还能吃吗
一些食物由于天气原因很容易发霉，一些生活节俭的人，常常把食物发霉的部分去掉，剩下的继续吃，那么这种做法到底可不可取呢，食物发霉了去掉坏的还能吃吗?下面就一起来看看吧
食物发霉了去掉坏的还能吃吗
一些生活节俭的人，在遇到食物发霉的时候，经常把发霉的部分去掉，剩下的继续吃，尤其是面包、米饭、水果和肉类等。这样做，能避免霉菌的危害吗?
答案是：不能!
我们看到的“发霉部分”，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。在其附近，已经有许多肉眼看不见的.霉菌存在。此外，霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散——扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关，因为你很难准确估计扩散范围有多大，所以最安全可靠的选择就是——把它扔掉!
发霉的食物表面洗干净，再高温加热就可以去除毒素吗
许多人认为，只要把“霉”洗掉，再高温加热，就可以去除毒素了。但，很抱歉，这只是一厢情愿。
洗掉的“霉”只是表面成型的菌丝，食物内部的霉菌和此前产生的毒素是去不掉的。
加热可以杀死霉菌，但还有很多顽强的毒素能够扛住加热的考验。
比如前面提到的展青霉素——它可以苹果、桃、梨、香蕉、葡萄、杏、草莓、樱桃、李子、菠萝、西红柿等水果，以及它们制成的果汁中都可能存在。如果苹果发了霉，这种毒素会进入苹果汁，经过杀菌处理含量会降低，但无法完全消除。
粮食与坚果上发霉往往是因为黄曲霉，产生的黄曲霉毒素就更加顽强。它要在280℃以上才会分解，通常的烹饪方式对它都无可奈何：一般的油炸温度不超过200℃;爆炒的“旺油锅”“八成热”也不超过230℃而已。
哪些是你误以为发霉的食物?
这个问题更常见的问法是：如何分辨哪些发霉食物能吃，哪些不能吃
答案是：不要自己去分辨!
那些按照规范工艺生产出来的发酵食品，比如黄豆酱、西瓜酱、腐乳、臭豆腐、臭奶酪等，在符合保存要求的.前提下，可以放心食用。除此之外的普通食品，如果发霉了，就直接扔掉吧。
食物为什么会发霉
自然环境中到处都存在着各种微生物。有一类真菌能够形成发达的、分支繁茂的菌丝，被称为霉菌。
霉菌的孢子是它的“种子”，个头小、体重轻，所以易于飘散传播，而且忍耐力强，能够在不利的环境中长期潜伏，一旦环境适合，就立刻焕发青春，大肆繁殖。
霉菌生长的首要条件是潮湿，其次是养料，而这恰恰是多数食物都能提供的。温度对其生长有影响，但是霉菌的世界太多样了，从冰箱中的保鲜温度到通常的.室温，都有不同的霉菌可以生长。
霉菌“种子”、水分、养分、温度在食物上完美会合，所以长霉是正常的，不长霉才令人奇怪啊。
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