茭白怎么保存

茭白怎么保存

　　茭白的营养丰富，味道鲜美，是很受欢迎的一种食物，那么茭白怎么保存呢，下面就一起来看看吧

　　茭白怎么保存

　　清水浸泡

　　将新鲜嫩白的茭白除去2到3片叶子，直接放入蒲包中，放入清水池浸泡，要将清水没过茭白，经常换水，保持水质干净，可以保证茭白新鲜，外观肉质均佳。

　　盐封储存

　　将容器底部铺满盐，根据茭白的多少来决定盐的量，然后将需要保存的茭白留两三张外壳，平铺入容器内，用盐封口，这种保藏方法需要特别注意湿度的控制，在空气干燥，温度偏低的地区适用。

　　地窖储藏

　　这种方法适用于有地窖的北方人家，将茭白摊放于地窖内的菜架上，保持窖温在0至8摄氏度，干燥低温可以短时间的保藏茭白，此种方法会使茭白失水较快。

　　仓库堆藏法

　　选择肉质洁白、坚实，枝粗，不过老、不过嫩的晚熟茭白品种，外面要带2～3张保护壳，鞘要削短，剔除青茭、灰茭、老茭、小茭以及断裂的茭白。在运输、储藏过程中防止日光暴晒，进仓库前将茭白在阴凉通风处充分摊晾，然后再摊放在仓库地面上，最多叠放3～4层。此法一般用于采收后分销前，在14～24℃的室温条件下，通常可储藏3～5天，对均衡供应有一定的作用。若在0～8℃的室温条件下，则可储藏2个月。

　　室温储藏

　　将采收的新鲜带壳茭白(简称壳茭)，选无病虫危害者放入塑料袋中密闭。这种方法在室温下可储茭白7～10天。

　　冷凉水储藏

　　选择老嫩适中，肉质洁白、细嫩，坚实而粗壮的茭白，保留2～3张壳，去鞘，放入水缸或水池中，放满清水后压上石块，使茭白浸入水中，以后经常换水，始终保持缸或池中的水清洁。清水可为井水或山泉水，以流水为宜，或定期换水，且浸泡地点宜为阴凉处。冷凉水浸泡一般可保鲜1周，为采收上市前短期储藏保鲜的有效方法，可以保持茭白新鲜，并具有良好的商品性。

　　低温储藏

　　茭白在0～1℃下可储藏50～60天。宜选用肉质致密、不易糠心的茭白品种，晚熟品种可相对延长储藏时间。茭白不能过老、包叶刚张开、无病虫危害、带壳并留薹管1～2节。将这样的茭白放在阴凉处，散去茭壳上的水珠，然后装入蛇皮袋或透气性较好的塑料袋中，置于低温库(0～1℃)中保存，可储藏2个多月。

　　塑料袋密封储藏

　　剔除青茭、灰茭、小茭以及断裂的茭白，选择肉质洁白、细嫩的茭白，削掉茭壳。削壳时操作要轻，防止刀刃损伤茭肉。将去壳后的茭白肉用0.04毫米厚的聚乙烯袋密封包装，在0～1℃条件下可储藏2个月，重量无损失，外观、肉质均好，无霉烂。

　　明矾水储藏

　　明矾水储藏茭白的方法有两种。

　　一种是将经过挑选的质量好的茭白剥去外壳，按次序分层铺在缸内或池内，离盛器口15～20厘米高，然后用经过消毒的竹片呈井字形夹好，上面压上石块，再倒入明矾水(每50千克清水加0.5～0.6千克明矾搅拌至溶解而成)，使水高于茭白10～15厘米。

　　另一种是带壳储藏，要求与水藏相同。堆放方法和用水量与上述相似。

　　管理上，要求每3～4天检查1次，发现水面有泡沫要及时清除，若泡沫过多，水色发黄，要及时换水，以防茭白腐烂。

　　气调储藏

　　储藏的.茭白要选用10月中下旬采收的秋茭，选用无病虫危害的茭白，茭肉基部带1～2节薹管。储藏前，把茭白基部在明矾粉中蘸一下，然后按每篮7.5千克装入菜篮中。将菜篮置于蔬菜储藏冷库内，每24篮罩于一个用0.12毫米厚的聚乙烯薄膜做成的气调大帐内。气调大帐要全部密闭，以保持帐内的温度和二氧化碳气分压。冷库内的温度要控制在0℃左右，维持气调大帐内的二氧化碳分压在14%～16%，以控制储藏过程中茭白发生病害和减少其自身呼吸造成的损耗。应用此法储藏60天后，茭肉的商品率在90%左右，使10月下旬的茭白可以在12月下旬上市。

　　运输保鲜

　　茭白采收后只能以带壳茭的形式进行包装和运输。到达目的地后，再剥去鞘壳，然后分级上市。在打包前，剔除破损、虫伤和剥去鞘壳过多的茭，进行预冷(在普通冷库内预冷即可)，预冷温度为2～3℃，相对湿度为95%左右。

　　若带壳茭的基部1～2节茭肉已露出，则把这样的带壳茭以10千克为1捆，理齐捆好，然后用蒲包或塑料编织袋包装，包扎牢固后，再装船或装车运输，采用普通货车需要用覆盖物进行保温，且在2～3天内必须运达目的地销售，以防茭肉变质。

　　货架保鲜

　　托盘黏着膜小包装形式或单支黏着膜包裹是茭白常见的货架包装形式，可有效保持其新鲜度。

　　保鲜因子调控法

　　保鲜因子调控法是目前茭白储藏中最实用、效果最好的一种方法，在江浙一带已大规模商业应用，可保鲜2～3个月。预处理时要将茭白清洗干净，清除泥土杂质，然后立即进行预冷，最好采用水预冷方式。具体操作：将盛满洁净水的容器放入保鲜库，当水温达到1℃左右时，将茭白放入水中降温。配制0.1%专用生物保鲜剂溶液，将茭白放入其中浸泡1分钟，然后捞出晾干。也可将保鲜剂放入预冷水中，使茭白预冷和保鲜剂处理一起进行。

　　将晾干后的茭白整齐地横放入保鲜专用袋中，不可竖放和挤压，每袋装10～15千克，袋口敞开。放入经硫黄熏蒸消毒的南方型多用途微型保鲜库(简称SMCS型库)或南方标准型农产品保鲜库(简称NSS型库)中，24小时后封好袋口。茭白入库后，库内温度控制在0～3℃，防止温度急剧变化;相对湿度保持在90%以上;保持库内和保鲜袋内氧气浓度在5%以下、二氧化碳浓度在15%左右，若二氧化碳、氧气浓度过高或有浓郁的茭白味时须及时开袋并采取通风措施。

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