大闸蟹怎么保存

大闸蟹怎么保存（附做法）

　　大闸蟹作为中国传统的美食之一，其鲜美的口感和独特的风味一直以来备受人们的喜爱。然而，有时我们在购买大闸蟹时可能会买多了，吃不完怎么办？下面是小编整理的大闸蟹怎么保存，希望可以帮助到大家！

　　【1】大闸蟹怎么保存

　　一、冷藏保存

　　将剩余的大闸蟹放入保鲜袋或保鲜盒中，再放入冰箱冷藏室保存是最常见的保存方法。在进行冷藏保存时，有几个关键点需要注意。首先，要确保将大闸蟹完全清洁干净，去除腮、肚、肠等内脏部分。其次，将大闸蟹放入保鲜袋或保鲜盒中，尽量不要将其与其他食物接触，以免传染异味。最后，要确保冷藏室的温度保持在2-4摄氏度，这是大闸蟹最适宜的保存温度。

　　冷藏保存可以让大闸蟹在一周左右的时间内保持新鲜，但要注意及时食用，以免过期变质。如果你想更长时间地保存大闸蟹，那就需要尝试下一招了。

　　二、冷冻保存

　　如果你希望将大闸蟹保存更长时间，冷冻是一个不错的选择。冷冻可以延长大闸蟹的保质期，让你在需要的时候还能品尝到鲜美的大闸蟹。

　　在进行冷冻保存之前，同样需要将大闸蟹彻底清洁干净。然后，将大闸蟹放入密封袋或密封容器中，确保没有空气进入。接下来，将其放入冷冻室，冷冻温度要尽量低，通常在零下18摄氏度左右。

　　冷冻保存的时间可以长达数月甚至更久，但需要注意的是，冷冻后的大闸蟹可能会在口感和风味上有所损失，不如新鲜食用的那么好。因此，在冷冻保存后，建议在解冻后尽快食用，以确保口感和风味的最佳体验。

　　三、塑料桶/盆保存

　　选活力旺盛的大闸蟹，准备一个30-50公分高的塑料桶/盆，把大闸蟹放入其中不能层叠；然后加水至大闸蟹身体的一半高主要是保湿，不能把大闸蟹全部埋住。因为您不太可能备有增氧设备，如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖，每天检查大闸蟹，把活力不足的大闸蟹及时吃掉，采用这种方法保存大闸蟹，气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天。

　　四、腌制保存

　　腌制是另一种保存大闸蟹的方法，它可以延长大闸蟹的保鲜期，并且赋予其独特的风味。腌制大闸蟹可以制作成蟹黄酱、蟹肉馅等多种美味菜品，为你的餐桌增添丰富多样的选择。

　　腌制大闸蟹的过程相对复杂，需要准备一些辅助材料如盐、糖、料酒、姜蒜等。首先，将大闸蟹清洗干净，剥去外壳，取出蟹肉和蟹黄备用。然后，根据个人口味，将蟹肉和蟹黄进行腌制，加入适量的盐、糖、料酒和姜蒜，搅拌均匀后放入冰箱冷藏。腌制时间一般在一到两天为宜，以保证腌制均匀和风味的提升。腌制保存的大闸蟹可以在一周左右的时间内保持新鲜，并且可以根据个人需要制作成各种美味菜品，给你带来不一样的味觉享受。

　　五、其他保存

　　1、把大闸蟹捆好，放在冷藏室里，最好是放水果的那层，把打湿的毛巾铺在大闸蟹上面，不要拧太干，不要把毛巾叠起来铺。这样可以保存一段时间。

　　2、把大闸蟹放在水里养。如果大闸蟹太瘦或想储养一下，可以给大闸蟹喂些芝麻或打碎的鸡蛋并加些黄酒，可以催肥。

　　3、保持湿润，活一两周问题不大，不要用水泡着就行了，养殖的地方通常放在水泥池中，每天喷水，有时放一两个月。

　　【2】大闸蟹保存要松绑吗

　　一般情况下，捆着的大闸蟹，在保存的时候一定不要将绳子解开了，因为解开后大闸蟹挣扎会消耗体力，容易变瘦，也死得更快，将捆绑好的大闸蟹用无盖盒子装好，然后用半干的湿毛巾盖在盒子上，放入3-6摄氏度的冰箱冷藏室保存，这样能够保存2-3天。

　　【3】大闸蟹保存要清洗吗

　　不要清洗。

　　不清洗螃蟹的原因，是因为洗刷过的螃蟹会很快死掉，就不能够继续保存了。等到要吃的时候，再清洗螃蟹就行了。

　　吃的时候需要把绳子解开，仔细刷洗，一只手握住螃蟹，一只手握一把旧牙刷，仔细刷洗螃蟹周身，特别是蟹脚、蟹螯这些部位，特别容易藏污纳垢，需要仔细刷洗，可以稍微用力一些。然后，把螃蟹翻过来，露出腹部，我们需要把腹部的蟹脐掀开，用牙刷轻轻刷洗。刷洗过蟹脐的螃蟹会很快死掉，大家一定要注意，洗过之后要立即烹饪。

　　【4】大闸蟹怎样保鲜

　　大闸蟹保存，一是要保活;二是保肥，不能瘦。 所以，要做到低温、静止不动、黑暗不见光，以降低代谢功能，减少体内消耗。

　　将大闸蟹用线绑紧，使不能动弹。用浸透凉水的毛巾(最好用蒲包)包好但不过紧。装进开口塑料袋或盆里，放入冰箱冷藏室即可。 刚捕捞的可保存一周左右。已经浸在水里再涝上来的，保管的时间要短些。螃蟹在黑暗中不会动弹，故不消耗体力，再加上低温、有湿气，蒲包通气性也好，所以螃蟹不死、不瘦。

　　【5】大闸蟹能保存多久

　　螃蟹保存时长和保存方法有关，若是将新鲜螃蟹放在冰箱冷藏室保存，可以保存5-7天的时间。而放在冰箱冷冻室中保存，可以保存15-30天左。但没做任何处理就放在常温下保存，一般只能保存几个小时。所以要想吃到新鲜的螃蟹，建议大家购买回来之后，选择正确的保存方法进行保存，若保存不当导致死亡，不建议大家食用。

　　【6】大闸蟹怎么保存才不死

　　1、使用冰箱冷藏(绝非冷冻)

　　对于活螃蟹的保存方法，一定要注意两点，第一个就是让它继续活下去，第二点就是让它依旧肥美，所以使用冰箱保存我们一定要做到低温，这么做就是让它保持休眠状态，静止是让它不消耗过多的能量，不见光是让它完全进入休眠状态，这样做的方法就是降低其代谢消耗，买来的螃蟹可以使用草绳捆绑好，放进冷藏室的，盖上一个湿布，温度到5~7℃螃蟹是最好进入休眠状态的。

　　2、室温养活螃蟹

　　将购买来的螃蟹一定要放进50cm高的塑料桶中，注意不要堆叠，将水加到一半左右即可，如果全部淹没的话，可能导致压力太大并且无法运动，这个塑料桶是不用加盖子的，每天换换水就可以，当然大家在买了螃蟹之后千万不要使用刷子刷洗，否则第二天就死给你看，只要在室温环境下，一般可以保存2~3天。

　　3、营养补充养活

　　将螃蟹放在一个宽的洗脸盆或者是洗衣盆中，水量放一点点就可以不要超过螃蟹，放进一些小虾米或者一些芝麻，可以有效地将买来的螃蟹快速催肥，食用的口感也更棒。

　　4、千万不要冷冻保存

　　肯定有些人一般都是直接将买来的螃蟹冻到冰箱冷冻室中，但是螃蟹快死的时候，体内会分泌一种有毒的物质，死亡时间越久，毒性也就越强，当然有人会有疑问，高温不是随便杀毒吗，这种毒是不会随着高温而被消灭的，冷冻保存就会加速螃蟹的死亡。

　　家里如果在南方有小池塘的话，也可以将买来的大闸蟹放到池塘中，但是注意水质不要太脏，否则也是对大闸蟹的健康有所影响，在买的时候，尽量选择青壳的，青色的大闸蟹说明比较健康。

　　【7】大闸蟹选择技巧

　　看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。

　　看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。

　　看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。

　　看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。只是现在大家都喜欢选择雌性。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。

　　看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

　　也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。

　　看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。

　　一算：农历九月宜食雌蟹，蟹黄多；农历十月宜食雄蟹，膏满肉肥。

　　二掂：重的肥壮，轻的肉少。

　　三看：选老蟹弃嫩蟹。老蟹黑里透青带光，外表没有杂泥，脚毛又长又挺，体厚坚实，肚皮呈铁斑色，蟹脚坚硬；如肚皮发亮，就是嫩蟹。

　　四触：触一下眼睛，大蟹钳应反应迅速；拉一下脚，应立即缩回。

　　五翻：把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻转的是好蟹。

　　六放：把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壮的蟹。

　　【8】大闸蟹注意事项

　　在制作和品尝大闸蟹时都有一些共同的要点，这是需要注意的地方。将大闸蟹的做法和吃法注意事项总结如下：

　　1．大闸蟹一定要在鲜活的时候烹调了吃，“绝对不能吃死了的大闸蟹！”几乎所有的文章都这么说，因为死掉的大闸蟹会分泌一种毒素容易让人中毒。

　　2．蒸大闸蟹的时候，首先把螃蟹冲洗干净，要注意螃蟹盖朝下放到盘子里，以免蟹黄流出造成浪费。蒸锅上气后大约15分钟即可蒸熟，如果你不放心，延长几分钟也无妨。

　　3．螃蟹的一些部位是不能吃的，例如螃蟹肚脐的蟹掩（在螃蟹腹部，公蟹蟹掩呈三角形，母蟹为椭圆型）、螃蟹的呼吸系统（解开蟹壳，内部两边呈白色羽毛状的部分）、蟹心（在蟹体肉中间，一个小白片，像一小块煎鸡蛋的蛋白那样）等。据说蟹心极寒，身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。不过现在都是人工养殖的大闸蟹，想要找那么极寒的东西似乎都不容易了，人体试验表明，每餐两只大闸蟹即使吃下蟹心也未见任何异常反应。实际上很多人也从来没注意到螃蟹的这个部位。

　　【9】大闸蟹食用禁忌

　　美味还要配美食，这是中国人的喜好，喜欢把各色食物相搭配食用，但在食用大闸蟹的过程中千万注意要避免与以下食物同食哦。

　　1. 大闸蟹不宜与“柿”同食：《饮膳正要》“柿、梨不可与蟹同食。”从食物药性看，柿、蟹皆为寒性，二者同食，寒凉伤脾胃，体质虚寒者尤应忌之；柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，凝固为鞣酸蛋白，不易消化且妨碍消化功能。使食物滞留于肠内发酵，会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。

　　2. 大闸蟹不宜与“梨”同食：梨味甘微酸性寒，陶弘景《名医别录》云：“梨性冷利，多食损人，故俗谓之快果。”又，民间有食梨喝开水，可致腹泻之说。由于梨性寒冷，蟹亦冷利，二者同食，伤人肠胃。

　　3. 大闸蟹不宜与“花生仁”同食：花生仁性味甘平，脂肪含量高达45%，油腻之物遇冷利之物易致腹泻，故蟹与花生仁不宜同时进食，肠胃虚弱之人，尤应忌之。

　　4. 大闸蟹不宜与“啤酒”同食：啤酒性寒，如果以啤酒送蟹，寒上加寒，容易引起腹泻，所以最好选黄酒或白酒等性温的酒类送蟹。

　　5. 大闸蟹不宜与“香瓜”同食：香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损于肠胃，易致腹泻。

　　6.大闸蟹不宜与“冷饮”同食：夏季冷饮如冰水、冰激凌等，寒凉之物，使肠胃温度降低，与蟹同食，必致腹泻。故食蟹后不宜喝冷饮。

　　7. 大闸蟹不宜与“浓茶”同食：吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。

　　8.大闸蟹不宜与“泥鳅”同食：《本草纲目》云：“泥鳅甘平无毒，能暖中益气，治消渴饮水，阳事不起。”可见性温补，而蟹性冷利，功能与此相反，故二者不宜同吃。其生化反应亦不利于人体。

　　【10】死了的大闸蟹还能吃吗?

　　死了的大闸蟹是不能吃的，不要觉得怕浪费，因小失大，影响到身体的健康。

　　1、根据大闸蟹的生活习性，死掉的螃蟹是不建议吃的。螃蟹爱吃腐烂性的食物，体内积累了致病细菌和有毒物质。死掉的螃蟹，体内会很快的滋生大量的细菌，所以不宜食用，尤其是在天气热的时候。

　　2、另外，螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，尤其是当蟹死后，组氨酸分解更迅速，随着蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。所有你只要看到螃蟹半死不活，没精神，就最好别吃了。

　　3、从口感上考虑，螃蟹死掉后就丧失了原本的鲜味。螃蟹体内还有一种组氨酸的物质，组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，螃蟹死掉之后中肠腺会很快散架，里面的组氨酸、消化酶四散而出会把螃蟹肉分解掉。所以，死掉的螃蟹的味道怪怪的，口感大打折扣。

　　【11】大闸蟹做法：

　　挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。

　　（1）蒸煮蟹

　　煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，五两以下的十五分钟。

　　蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。

　　蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

　　（2）秘籍蟹

　　材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐

　　做法

　　1．先把蟹处理干净，切成4～6块。

　　2．起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用

　　3．把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用

　　4．把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可

　　小功夫：

　　1．槐盐是五香粉和盐的混合物。

　　2．蟹肉是相当易熟的，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。

　　（3）豉汁蟹

　　材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱

　　调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量

　　做法：

　　1．把蟹处理干净，切成六块

　　2．起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用

　　3．把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可

　　（4）起司焗蟹

　　材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半

　　做法：

　　1．先把蟹处理干净切成六块

　　2．起油锅，将蟹过油后捞起备用

　　3．洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤

　　4．将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可

　　（5）咖喱花蟹

　　材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量

　　调味料：a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙

　　做法：

　　1．花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;

　　2．洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用;

　　3．起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。

　　（6）螃蟹冬粉煲

　　材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块

　　调味料：

　　a.盐1/2小匙，酒1大匙，白胡椒粉少许

　　b.盐1小匙，糖，酒个1大匙，沙茶酱2大匙

　　做法：

　　1．蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍；白，红萝卜切片，姜切片，葱切段备用

　　2．将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用

　　3．起油锅爆香姜片，葱段，再加入b料，白，红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，到入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可

　　（7）胡椒萝卜凌蟹

　　据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶尔间流露着胡椒的微辣。所有材料相辅相成，红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤，在秋风干燥的季节，女士们享用最适合不过了。这时，来一杯花雕红酒，伴以金黄肉蟹，乃是人生一大享受！

　　（8）老虎蟹二吃

　　大华酒楼老板关志泉认为，要吃出蟹的真味道，最好将双手洗净，直接抓着吃，这样才能享受原始自由的味道。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜，总是令人涌起一口气吃完的念头。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，锅气十足，是一道由香港相传开来的历史佳肴，配以白葡萄酒最佳。

　　螃蟹洗刷干净，放入锅中，放入冷水（不能用热水）差不多正好可以没过螃蟹即可，放入适量的姜，葱，盐（用调料者可不放盐），用大火烧开，烧开后调小火，螃蟹少则烧10分钟，螃蟹多则烧12分钟（不要时间太长，螃蟹会老，肉会缩），此时可以看见有雌蟹的黄油漂在水面上，闷上几分钟就可以捞起品尝了。

　　（9）伊面扒蟹盖

　　选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖，装着用蟹汁上汤煮过的伊面，犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼。蟹黄特有的香醇缠绕着伊面，再加入些许芽菜，吃起来清甜爽口，回味无穷。伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处，绝对低脂低油，贪靓的女士可以尽情享受。

　　（10）花雕蒸红蟹

　　采用陈年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时，花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播，有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺。红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟，金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润，仿佛与生俱来的相称。咀嚼着踏实的红蟹，陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。

　　（11）麻辣砂锅螃蟹

　　原料：大闸蟹、花椒、大料、小茴香、香叶、干辣椒、姜、蒜、白糖、盐、胡椒粉、料酒、香葱。

　　做法：

　　1、将螃蟹洗净去掉心肺腮等赃物再斩大块；

　　2、螃蟹块控股干水分再用干淀粉把干；

　　3、锅内做油煸香大蒜、姜片、香叶、花椒、小茴香、大料，出香味；

　　4、倒入干辣椒、香葱段，炒出香味。

　　（12）炒芙蓉蟹茸

　　所需材料：蟹肉1/2饭碗(熟的)蛋白8个(蛋黄可作饰物)色拉油8～10大匙葱屑1/2大匙胡椒1/2茶匙；盐3/5茶匙味精少许酒1茶匙。

　　作法步骤：

　　1．鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。

　　2．蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。

　　3．炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。

　　备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做。

　　（13）蒜蓉豆豉美味蟹

　　原料：蟹500克[11/8磅/13两]李锦记姜蓉2汤匙李锦记蒜蓉1/2茶匙3棵(切段)生粉11/2汤匙胡椒粉1/2茶匙糖1汤匙清水1/4杯[60毫升]生粉1茶匙水2汤匙.

　　制作方法：

　　1．将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。

　　2．下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

　　3．加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。

　　4．最后加入芡汁，煮至汁浓即成。

　　（14）蟹镶橙

　　浙江杭州传统名菜。创于南宋，流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美，橙香蟹肥，风味独特，后味醇浓。

　　原料：

　　净蟹膏肉200克，鸡蛋2个，鲜橙10个，猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒粉1克。

　　制法：

　　1．将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；

　　2．猪肥膘肉氽熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶

　　3．酱娘好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。

　　（15）花雕蒸蟹

　　主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，盐1克，鸡油5克，姜2片；

　　配饰用料：干红椒1个，小葱2根，香菜叶少许。

　　做法：将青蟹清洗干净后，放入所有原料，大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段，葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即成.

　　温馨提示：

　　这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜，只需注意不要过火，蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒，正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩，当然如果舍得的话，用这款艺术香槟替代花雕，更会有不同收获。这里用鸡油是取其清香，如果用别的油代替的话，建议用花生油。

　　（16）麻辣蟹

　　材料：（两人份）鲜蟹500克一只花椒碎末10克辣椒油15克芫茜5克小红辣椒三四只盐10克姜5克白糖5克料酒10克熟芝麻5克（两人份），茨粉5克。

　　做法：

　　1．先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。

　　2．把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。

　　3．另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。

　　【备注】：

　　选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。

　　（17）辣椒蟹

　　材料：蟹600克青、红椒各2条指天椒3条姜粒1汤匙蒜茸1茶匙；

　　调味料：酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯；芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙

　　做法：

　　①把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。

　　②烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。

　　③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。

　　【备注】

　　辣椒含有丰富的维生素，能驱寒去湿和振奋精神，除可作为菜肴，也可用来伴碟增添美感。

　　（18）香辣炒蟹

　　原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤

　　制作过程：

　　1．活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

　　2．锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

　　3．锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

　　风味特点：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。

　　（19）白沙红蟹

　　主料：鲜蟹

　　辅料：葱干辣椒

　　调料：食用油盐味精鸡精黄酒淀粉

　　做法：

　　1．将2只红膏蟹洗净切成小块，焯水，然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。

　　2．起油锅，烧至六成热时，先将蟹壳放入油锅，再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中，炸之金黄色后捞出。

　　3．把葱和干辣椒放入锅中煸香，倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块，翻炒片刻即可出锅装盘。

　　〖特色〗红白相宜，犹如蟹在白沙中漫步，而且口感格外脆香。

　　（20）清蒸大闸蟹

　　原　料：大闸蟹4只、醋、红糖、生姜。

　　特　色：著名上海菜。大闸蟹为长江下游湖泽特产，是蟹中上品。清蒸大闸蟹主要突出螃蟹原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富，素有"蟹肉上席百味淡"之誉——可作为国庆节美食。

　　操　作：

　　1、将大闸蟹用清水冲净后捆绑扎实，如果是卖家捆绑好的，我们只需在水龙头上多冲洗几遍即可。

　　2、锅中放凉水，烧开。

　　3、将大闸蟹放入盘中后，再放入蒸锅内。

　　4、盖盖子大火蒸20分钟即可。

　　5、生姜切末后放入小碗中，加少许红糖。

　　6、将醋倒入生姜碗中。

　　7、将大闸蟹的绳子剪掉，掀开蟹盖，去掉蟹心、蟹胃、蟹腮、蟹肠。

　　8、开动爪子使劲吃吧，一定要把所有的肉都抠干净哦，咱决不能浪费。吃的时候记得蘸醋姜汁哈。

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