干蘑菇用热水还是冷水泡

干蘑菇用热水还是冷水泡

　　干蘑菇表面上都会有一层尘土，因此在食用之前都应该先经过泡发，那么干蘑菇是用热水泡发还是冷水泡发比较好呢，下面我们一起来了解吧。

　　干蘑菇用热水还是冷水泡

　　凉水热水都可以，只不过凉水时间稍长点，温水时间短点。

　　但是最后做菜之前，都要用开水炒一下，然后再炒或者炖

　　干蘑菇泡发的小窍门

　　1、泡洗时，先用冷水将蘑菇表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。

　　2、注意不能捏挤，捏挤不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。

　　3、另外，浸泡蘑菇的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中。这样泡洗过的蘑菇不但不牙碜，而且能保持蘑菇的原有香味和营养。

　　4、还可以用40摄氏度左右的糖水浸泡，这样泡开的蘑菇不仅保留了原有的香味，还能因为浸入了糖液而增加鲜美度。泡干蘑菇的时候可以不停地晃动水，使它发得更快。

　　干蘑菇泡发的时间

　　干蘑菇一般在冷水中浸泡10至12小时，在温水中浸泡7小时，在热水中浸泡3小时，炖5分钟，淀粉发泡1小时。

　　如果把干蘑菇泡在冷水中，可以选择前一天晚上泡，第二天中午就可以吃了。如果蘑菇很小，可以在近十个小时内泡好吃掉。如果蘑菇很大，则需要浸泡12小时以上。将头发浸泡在温水中，首先，将干蘑菇洗净，加入30℃左右的水中，去掉蘑菇的根部，然后将蘑菇盖放在水中浸泡0.5小时，使其软化。

　　建议患者保持健康的饮食习惯和生活习惯，多吃一点新鲜的水果蔬菜，适当的进行体育锻炼，增强自身体质的同时增强自身免疫力。

　　小贴士：鲜蘑菇最末端的部分要剪掉

　　蘑菇是我们日常菜肴中最常见的辅助菜，其身上的各个部位都具有不同的营养。其中新鲜、幼嫩的蘑菇盖是菌盖营养含量最高的，口感也是十分的嫩滑，但蘑菇的根部却比较难烹制，为此我们在烹饪时最好是将其根最末端的部分剪掉。

　　在清洗时，由于蘑菇表面有黏液、泥沙粘在上面，不易清洗。可在水里放一点食盐搅拌使其溶解，然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗（蘑菇就像海绵，可以吸水，因此不要长时间浸泡），或者放在淘米水中洗，泥沙很容易就能被洗掉。注意，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉，因为这个部位用盐水泡过也不易洗干净。