炒菜也有很多讲究，炒菜小常识

炒菜也有很多讲究，炒菜小常识

　　炒完菜不刷锅

　　相信很多人去饭店吃饭的时候都会看到饭店厨师炒完菜后不刷锅或者只是简单用水清洗下就继续炒菜，很多人在家做饭的时候也会这样做，觉得十分省事，而且炒完的菜还特别香，省得热锅之类的。其实这样做是非常不卫生的。

　　炒完菜不刷锅或者简单用水清洗下，虽然看似锅还很干净，但是锅的表面还是会残留食物残渣和油脂，当再次炒下一道菜的时候，加热锅就会产生一系列致癌物，再炒菜的时候还会发现原本锅里的剩菜由于再次加热翻炒就会烧焦，一旦这些烧焦的食物吃进体内也会存在致癌风险!而且再炒的菜也会受前一道菜残留影响，不仅影响口感，而且一些营养元素也会因此消失。所以大家在炒完菜后不要怕麻烦，为了吃得香，为了身体健康，还是把锅洗干净再炒下一道菜吧。

　　炒完菜就关油烟机

　　为了防止油烟扩散，很多家庭都会买油烟机，在炒菜的时候吸走油烟，很多人炒完菜后，等到食物起锅装盘，就会把油烟机关掉，觉得这样做很节省。

　　但其实，在炒菜过程中，产生油烟的同时也会产生大量的有害物质，而油烟机排除废气也不是立刻进行的，也是需要一些时间的，所以炒完菜后，还是会有少量未排干净的废气残留在厨房，如果这个时候关掉油烟机，那么这些有害废气无法排出去，被人体吸进后就会损害身体健康。所以在炒完菜后，应当让抽油烟机再工作一段时间，然后再关掉，确保有害废气彻底排出。

　　炒菜不关门

　　很多家庭在装修的时候都喜欢用开放式厨房，觉得非常美观，而且还节省空间，一些人在家做饭的时候，哪怕家里就一个人，他也不会关上厨房门。但是这样做其实危害很大。

　　炒菜过程中会产生油烟，这些油烟里含有大量的有害物质，如果炒菜的时候不关上房门，即使开着油烟机，还是会有一些废气会飘出房门，就算不被其他人吸入体内，也会残存在空气中。所以说在做饭的时候，除了开着油烟机，还应该关上房门，并且打开厨房窗户，让这些废气可以排出去。

　　端午节就要到了，粽子也该粉墨登场了。粽子本是纪念名人屈原所产生，发展到现代已经成了饭桌上不可缺少的一道佳肴。但是，并不是所有人群都适合吃粽子，有一些人就不适合吃。一旦误食多了将会导致消化功能减弱，严重者还会加重病情。所以，本君提醒以下2类人群，请慎吃粽子。一起来看一下!

　　粽子的主要成分是糯米，其滋味鲜美、营养丰富。糯米中所包含的营养物质比大米相对要高一些，但是由于其独特的粘性，并不适合人体长期食用。

　　1、消化能力较弱者

　　老人和小孩的消化能力普遍较弱。孩子的消化系统在幼年的时候正处于发育阶段，其消化能力是比较弱的，不适合吃一些粘性较强的食物。孩童进食大量的粽子将会导致消化不良，食欲下降。食欲下降将会导致孩子的营养吸收，对孩子的负面影响还是比较大的。

　　老人的消化能力也是比较弱的。因为消化系统是身体各大系统中最先开始衰老的系统之一，老人的消化能力远远不如年轻人。所以，老人的食物也应该选择易于消化的食物。

　　因此，老人和孩子不适宜多吃粽子，将会促使孩子的消化系统不能正常发育，也会导致老人的消化功能加快退化。

　　2、心血管疾病患者

　　我们经常在超市的柜台里看到各种口味的粽子，可见粽子已经不再是简单的端午节专供食物了，依然成为生活中的“家常菜之一。随着粽子的快速“进化，其已经从最原始的纯糯米粽子变为了现在的鲜肉粽子、蛋黄粽子等各种口味。这些加工之后的粽子听起来都很美味，更别提其香醇的味道了。

　　但是，这些加到粽子里的“美味，大多是油性配料，有的甚至是纯纯的脂肪。那么，这些食物就是不适合心血管疾病患者食用的，将会加重其病情。为什么呢?如果粽子中含有大量的糖分，将会加重糖尿病患者的疾病;如果粽子中含有过多的脂肪，将会加重心脏的负担，更会加重心脏病人的病情;如果肠胃疾病患者吃了粽子之后，也会加重其消化负担。

　　油冒烟时才下锅

　　做菜的时候，首要步骤就是要热锅，热锅可以使炒菜的时候，食物受热均匀，不会炒糊。很多人都是等到锅里的油冒烟才下锅放食材。其实这样做也很不健康。

　　食用油的沸点一般都在200℃以上，所以当锅冒烟的时候，实际上锅里的油已经达到沸点，如果这个时候把食材下锅，再继续翻炒，油的温度将持续上升，不仅会把很多菜的营养破坏，而且口感也会受损，一不注意就会炒糊，而且当油温超过250℃时，就会产生丁二烯醛类等致癌物质。所以在热油的时候，可以插一根筷子进去，如果筷子周围开始冒气泡了，那么就可以将食材下锅了。

　　剩油炒菜

　　相信很多人在家做菜的时候，父母都会让我们把省油存着，方便下次继续炒菜。这样做看似很节俭，实际上却是非常不健康的习惯。

　　炒菜的时候，油在经过高温加热后，除了会产生对身体有害的反式脂肪酸外，还残留一些致癌物质在里面，如果用这些剩油继续炒菜的话，那么这些有毒物质不仅会破坏食材的营养结构，还会对身体有害!所以我们经常说的吃路边摊会致癌就是因为他们的一锅油会用上好久。所以在炒完菜后，最好倒上新的油，再节省也不要拿身体健康来节省。

　　猪油炒菜

　　对于猪油，很多人不会陌生吧，父母有的时候会买上一块肥猪肉，然后把肉直接放到锅上加热，肥猪肉过段时间变小，四周有很多液体，这些液体就是猪油。

　　其实猪油炒菜的确很香，很多饭店在炒菜炒饭时都会放上猪油，但是猪油其实是很不健康的。与转基因的色拉油相比，猪油主要成分就是脂肪，如果用猪油来烹制肉类，就会使脂肪加倍，人吃了后更容易发胖。而且猪油里的饱和脂肪会对心脏造成伤害，吃多了还会对心血管造成伤害。所以在炒菜的时候最好还是用对身体健康有好处的植物油吧。

　　结语：其实这些在厨房里经常做的事实际上对健康有着很大的隐患，我们在吃饭的时候不仅要注意食材的搭配，更要注意食材在烹制过程中的注意点，这样可以保留食物中的营养元素，对身体不会造成伤害。

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