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如何挑选生粉与淀粉
每天购买一些食材是每一个家庭最平常不过的事情，但是购买食物并没有想象的那么简单，有些食物挑选好了吃起来更加的美味和营养，尤其像生粉这种常见的食物，选择更是要掌握一定的方法。
生粉在食谱中经常出现，大多都是用来勾芡。或用在汤里，做成羹状，还可以用来腌制肉类，使肉质软化，产生嫩滑的口感。但生粉并不是某一种粉的专有名词，在北方称之为团粉，大陆和香港常用的生粉则多为玉米淀粉，而台湾惯用来勾芡的则是太*粉。
生粉和淀粉其实可以说是同一类材质，要说区别勉强只能说生粉是对所有淀粉的统称，淀粉仅仅只是生粉中的一种。淀粉有很多种，比如说绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
玉米淀粉（CornStarch）
地域差异，有些地方把玉米淀粉又称之为玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，
还有的地方管它叫豆粉。它是从玉米粒中提炼出来的。在烹饪中，玉米淀粉是作为稠化剂使用，主要用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡作用。生活中在糕点制作过程中，会在调制糕点面糊时，要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉，主要是利用玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。
绿豆淀粉
绿豆淀粉作为最佳淀粉，我们生活中一般很少使用。它主要是由绿豆用水浸泡、磨碎后，沉淀而成的。
主要特点：粘性足、吸水性小、色洁白、有光泽。
马铃薯淀粉（又称太*粉）
马铃薯淀粉是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成。
主要特点：粘性足、质地细腻、色洁白、光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
由于太*粉直接加热水调匀或放入热食中会立即凝结成块从而无法煮散。加了太*粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的，而不使用太*粉。
小麦淀粉
小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成（或由面粉制成）。
主要特点是：色白、光泽较差、质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。
西谷椰子淀粉（sagopalmstarch）
可能很多人听都没有听过，但是如果说西米，相信大家就不会陌生了。西米即西谷米，原产地是印度尼西亚，采用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工而成，圆珠形粉粒。西米有皮肤回天然润泽之功能。
身体的健康与日常饮食是密不可分的，所以我们一定要注意保证饮食的质量，上面就是对什么样的生粉好的一些介绍，这样喜欢吃生粉的朋友能够挑选到更加符合自己口味的食物了。
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