牛腩应该怎么挑选

牛腩应该怎么挑选

　　牛腩相信很多人都吃过，但是对它的了解却不多，牛腩是牛腹部靠近牛肋处的松软肌肉，特指的带有筋、肉、油花的肉块。牛腩的做法有很多，适合烧、炒、蒸、煮、焖、炖汤等。以下是小编整理的牛腩应该怎么挑选，欢迎阅读。

　　牛腩应该怎么挑选

　　一般来说，新鲜的牛腩富有光泽，色泽红润，少许的脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，用手触摸不黏手并且弹性好，有鲜牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或极度干燥，用手压后凹陷不能复原，则表明牛腩肉已经不新鲜了。

　　需要注意的是，有些时候，有些牛腩松松的，有肥有瘦夹在一起的，看起来并不咋地，但是只有这种才能更容易入味，也更好炖烂。牛肉反正是不能买全瘦的做。那样肯定是不好吃的，一锅牛肉里，一定要有肥的才行。

　　牛腩挑选技巧

　　牛肉在我们的餐桌上是一种非常受欢迎的主食之一。牛腩是一块带有筋、肉和油花的肉块。在购买牛腩时，需要注意一些方法，才能购买到新鲜的牛腩，同时享受美味佳肴。

　　首先，在购买牛腩时，要挑选肥瘦相间，一层一层分明的牛腩，层数越多意味着品质越好。其次，在摸牛腩时，如果手感很粘，那么这块牛腩肯定不新鲜，不建议购买。另外，在观察时，如果牛腩看起来有很多水，并且颜色也不正常，过红或过淡，这可能表示牛腩也不新鲜。

　　在炖牛腩时，我们可以加入山楂、橘皮或茶叶等辅料，这样可以让牛肉更易烂，并且烹饪时营养成分也可以更好地保存。

　　如果你想煮牛肉，最好在前一天晚上，将牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮。煮牛肉时加入一些酒和醋，可让肉质变得更嫩，色泽更佳，味道更美，香气十足。

　　但是，请注意，牛肉容易变质，所以要注意保管。存放牛肉时，要避免接触空气，应该尽快放入冰箱冷藏。

　　最后，我们要注意的是，牛腩是一种美味的肉品，但我们也要注意食用健康，尽量避免摄入过多的脂肪和胆固醇，保持一个健康的饮食。

　　牛腩选购方法

　　黏度鉴别

　　新鲜肉--表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉--表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉--表面极度干燥或发粘，新切面也粘手，另外，我们也是可以通过牛腩的颜色来鉴别的哦，一般高质量的牛腩都是有光泽的，并且颜色一般是洁白色的哦。

　　弹性鉴别

　　新鲜肉--指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉--指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉--指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹，如果大家子啊购买牛腩的时候，发现牛腩表面有这些痕迹，那么我们最好不要购买了哦，不然吃到肚子里不利于我们人体的健康。

　　肉汤鉴别

　　一般高质量的牛腩做出的肉汤味道是非常好的，并且肉汤一般是透明澄清的哦，并且我们能够闻到浓郁的香味了。次质冻牛腩(解冻后)--汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。变质冻牛腩(解冻后)--肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。

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