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咸肉怎么保存

时间：2022-04-24 14:14:32 生活我要投稿

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咸肉怎么保存

　　咸肉在生活中，应该怎么保存呢，下面小编为大家介绍一下关于咸肉的保存方法，欢迎大家阅读。

　　咸肉怎么保存

　　1、咸肉风干后浸入植物油中，可保存一年不坏。

　　2、在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊肉放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口，不要漏气，可保存一年。

　　3、将风干的腊肉放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6~7厘米。

　　去除腌肉上的盐一般用清水漂冼方法来溶解，但其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的。正确的方法是腌肉上过多的盐可用盐水来漂洗。盐水的浓度应低于腌肉所含盐水的浓度，经过几次漂洗，腌肉上的盐就逐渐溶掉，最后再用淡盐水洗一下即可食用。

　　咸肉菜炒饭做法

　　材料

　　粳米饭150克，腌咸肉25克，青菜25克

　　味精2克，冷猪油250克，盐、胡椒粉少许

　　做法

　　1、青菜洗净切碎。

　　2、将洗净的腌咸肉切成小丁。

　　3、用旺火将锅烧热，放入冷猪油滑锅。

　　4、锅内留30cc猪油，放入青菜炒至颜色变绿。

　　5、随后放入腌咸肉炒出香味。

　　6、加入米饭炒散。

　　7、加盐、味胡椒粉炒匀。

　　8、将米饭炒出香味即可装盘。

　　POINT

　　1、选用腌咸肉时要适当带一点肥肉。

　　2、炒青菜时火力不可太大，否则菜的色泽会变暗。

　　清蒸咸肉做法大全

　　清蒸咸肉方法一

　　1. 咸肉洗去盐分，切片装盘，放葱姜丝。

　　2. 水烧开，放咸肉蒸二十分钟。

　　3. 蒸好的咸肉香而不腻，入口即化，是一道不错的下饭菜！

　　腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗（只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度），漂洗几次，则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。

　　清蒸咸肉方法二

　　主料：咸肉1大块。辅料：清水适量、葱沫少许、枸杞少许。

　　1.将咸肉切片，用温水浸泡10分钟。洗净后，码入盘中。

　　2.锅中架蒸屉，盖盖将冷水烧开。

　　3.放入咸肉加盖大火清蒸。

　　4.滚开后，转中小火，蒸制10~15分钟左右。锅中的水差不多了，咸肉也熟了。

　　5.撒少许葱花和枸杞增色添香。

　　小贴士：

　　1、咸肉片：厚度适中，不宜太簿。

　　2、根据自家咸肉的用盐情况，来决定浸泡时间。

　　3、做清蒸菜：一定需将冷水烧开，再放食材，这样更健康。

　　4、再次滚开，需转中小火，如果一直大火，水烧干了，咸肉还不一定熟透。

　　上文中已经为大家介绍了两种不同的清蒸咸肉方法，其实只要是可以将咸肉正确的清洗掉盐份蒸熟就可以食用了，具体步骤也可根据自己的口感爱好来选择。咸肉虽然香气诱人，尽管经过浸泡减轻了盐份，但仍旧口感偏咸，所以也不建议大家食用过多。

　　腌制咸肉怎么做才好吃

　　材料

　　风干咸肉1小块，豆腐1块，鲜虾3只，姜，蒜，香菜适量

　　做法

　　1、豆腐切丁，咸肉洗净切丁，肥瘦分开，虾去虾线洗净。姜、蒜切末。

　　2、豆腐煎至金黄备用。

　　3、另起锅，热锅少许热油，爆香葱蒜，下入肥肉煸炒。

　　4、出油后下入瘦肉丁继续炒至变色。

　　5、放入虾，炒至虾肉变红。放入豆腐翻炒片刻。

　　6、所有菜盛入煲中，加水与菜齐平，大火烧开，小火慢炖收汁，撒上香菜即可。

　　小诀窍

　　1、由于咸肉有比较大的咸度，此菜不用加盐，如果口味重，加一勺生抽也可。加虾的目的除了提鲜，也是为了让成品色泽更艳丽。

　　2、如果时间充裕，也可先将咸肉蒸熟再炒。

　　3、风干咸肉的做法：

　　选猪后臀肉或五花肉一块，洗净，喷少许高度白酒，用粗盐粒抹遍，放冰箱中腌制3~4天，中途注意翻面。取出后挂阴凉通风处晾一周左右即可。北方秋冬季节干燥寒冷，比较适合做风干咸肉。

　　蒸咸肉的做法

　　要吃鲜美的咸肉的话，就最好是自己动手做了。而如果要做咸肉的话，可以尝试做蒸咸肉。蒸咸肉的方法比较简单，基本是买来食材，然后再按照一定的步骤来制作即可。现在，介绍两种蒸咸肉的方法供妈妈们参考：

　　一、清蒸咸肉

　　1、准备食材：五花肉、盐、花椒、葱。

　　2、将盐和花椒放在炒锅中炒热，放凉待用。

　　3、五花肉去净毛后用花椒、盐和葱腌制后放1-3天。

　　4、把腌好的五花肉去净花椒、盐，上笼蒸熟，切成片即可。

　　二、咸肉蒸双白

　　1、准备食材：咸肉、娃娃菜、豆腐、高汤、盐、猪油、鸡精。

　　2、娃娃菜切段，入沸水中焯水5秒捞出，豆腐切片，焯水1分钟捞出沥干，咸肉洗净入笼旺火蒸20分钟取出，切成薄片。

　　3、取盘将豆腐放在碗底，上铺娃娃菜，最上一层盖上咸肉片，然后加上盐、鸡精、高汤、猪油上笼旺火蒸15分钟即可。

　　蒸咸肉怎么做好吃

　　除了知道蒸咸肉的做法之外，妈妈们最好还要学会一些技巧，这些技巧可以帮助做出真正好吃的蒸咸肉。要做的话，就要做真正好吃的，没准还可以博得赞美喔！

　　首先，肉买来千万不要洗，沾了生水容易变质。最好还要让肉的表层吹吹干再腌。其次，擦花椒和盐的多少可以由自己决定，多一些花椒盐就咸一些，如果想不要太咸的话，就可以薄薄的擦一层就可以了。

　　其次，容器千万不要用不锈钢或铝制品。最好要用钵头或者用陶瓷煲，这些容器用来腌制比较好，因为不锈钢与铝与盐容易产生一定的反应。

　　最后，热的花椒盐一定要擦满肉的全身，而且每天要去翻动它，帮它翻翻面，有利于腌的比较均匀。阴晒的时间不要太长，一二天足够了，然后就可以切成小块冷冻起来，这样吃起来比较方便。

　　蒸咸肉的营养价值

　　要做蒸咸肉的话，不仅仅要知道制作的方法，还需要知道其营养价值。因为大多数的妈妈们都喜欢亲手做出来的菜肴即美味又有营养。其实，要知道蒸咸肉有哪些营养价值的话，只需要了解咸肉的营养价值主要体现在哪里。

　　而咸肉的主要食材是五花肉，五花肉的营养价值主要有：

　　1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　2、五花肉补肾养血，滋阴润燥，能够防止皮肤过早地褶皱。

　　然而，咸肉的营养价值不仅仅含有五花肉的营养价值，还有其他的营养，主要体现在：

　　1、腌肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。

　　2、具有开胃祛寒、消食等功效。

　　如果家中正好有人是需要补充这类营养的话，妈妈就可以试着做蒸咸肉。

　　蒸咸肉的食用禁忌

　　虽然蒸咸肉是非常有营养的，但是并不是所有的人都适宜吃蒸咸肉。而且，在吃蒸咸肉的时候，还需要注意一些注意事项的，这些事项就包括搭配的禁忌了。

　　首先来看看哪些人群是不适宜吃蒸咸肉的：

　　1、老年人最好不要吃，因为蒸咸肉中的咸肉的脂肪高，而且是通过用盐来腌制的，因此最好不要食用。

　　2、胃和十二指肠溃疡患者禁食。这是由于蒸咸肉中含有大量的盐，对于肠胃不好的人很容易会产生不良的影响。

　　3、肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌食。

　　除此之外，搭配也是非常重要的。因此，妈妈们还需要了解吃咸肉的时候，应该避免的搭配误区。主要的搭配禁忌有：

　　1、猪肉不宜与乌梅、甘草、虾、鸽肉、田螺、杏仁、羊肝、香菜、菱角、荞麦、牛肉同食。

　　2、食用咸肉后不宜大量饮茶。

　　咸肉的腌制方法

　　整体知道蒸咸肉的做法和营养价值之后，妈妈们如果想吃新鲜的咸肉的话，就需要亲自动手来腌制咸肉了。如果家中有条件的话，妈妈们就不妨试着来制作咸肉了。其步骤主要有：

　　1、准备食材：按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体，小块指腿脚指带爪的猪腿。

　　2、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔一段距离就划一刀。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温较高的话，刀口要开大些、多些以加快腌制速度，如果是温度较低的话则反之。

　　3、三次抹盐。第一次在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。第二次抹盐是在第二天进行，这时要抹盐，在刀口处塞进适量新盐，接着第三次抹盐在7天左右后。

　　4、保存。可以用冷藏的方式保存好腌制好的咸肉。

　　咸肉汤做法大全家常

　　1.首先将咸肉切片、去好皮的黄瓜去芯，滚刀切块、排骨砍成块、姜切片。

　　2.锅中放入小半锅清水，倒入排骨，淋入适量料酒，焯出血水，捞出入凉水洗净。

　　3.锅中再次倒入半锅清水，下入排骨、咸肉、姜片，淋入适量料酒，大火烧开，撇去浮沫后，转小火煮三十分钟。

　　4.随后加入黄瓜，加少许盐，撒上胡椒粉，煮五分钟，即可享用。

　　老黄瓜咸肉排骨汤

　　做老黄瓜咸肉排骨汤的步 1.所有材料准备好，黄瓜、排骨洗净。

　　2.排骨放入冷水锅中，大火烧开至血沫浮起。

　　3.捞出排骨用清水洗干净。

　　4.咸肉切片。

　　5.生姜切大片。

　　6.把清洗干净的排骨放入汤煲中。

　　7.加入咸肉片。

　　8.放入生姜片。

　　9.放入料酒。

　　10.大火烧开，撇去浮沫，加盖小火炖煮90分钟。

　　11.老黄瓜去皮去籽。

　　12.切成滚刀块。

　　13.把老黄瓜放入汤煲中。

　　14.再煮10分钟，加入胡椒粉、味精、盐关火，最后撒入切成末的香葱即可上桌。

　　小贴士

　　关键：

　　1、汤煲烧开撇去浮沫后再烧开2-3分钟，去掉排骨的腥膻味后再加盖。

　　2、老黄瓜的皮和籽一定要去掉，口感不好。

　　3、老黄瓜要最后再放入，以免炖烂。

　　4、没有咸肉可以用金华火腿代替，盐的量要根据汤的味道酌量添加。

　　黄瓜的营养价值

　　1.抗肿瘤

　　黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。

　　2.抗衰老

　　黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。

　　3.防酒精中毒

　　黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。

　　关于咸肉的做法大全

　　咸肉是用食盐腌制的,咸肉是大众化的食品，由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。我国浙江生产的咸肉称南肉，苏北产的咸肉称北肉。如果有较严重的哈喇味和严重变色的咸肉不能食用。咸肉标准是外表干燥、清洁,肉质紧密而结实,切面平整,有光泽,肌肉呈红色,脂肪面白或微红色,具有咸肉固有的风味。咸肉冬季生产,耐久藏贮,常年应市。那么，咸肉到底有哪些做法呢？

　　1、豉油皇咸肉。将猪五花肉的皮刮洗干净，改成大块，在肉面上切两刀至2/3处，入锅煮至刚熟〔约30分钟，用竹筷刚好插透），捞出沥净水分。将一大托盘擦净，垫入两三支竹筷（起透气作用）撒上一层盐，将煮好的肉皮朝下，放入垫好的盘内，撒上一层盐，盖严，放在架子上晾凉，制成咸肉备用。将咸肉350克带皮切5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片；配料切5厘米长的细丝，用清水冲洗一下，使葱叶丝打卷，一起搌干水分入盘围边。将美极牌鲜酱油、老抽酱油、鱼露、绍酒、白糖、味精、胡椒粉、香油入碗，调成碗汁待用。锅中入水烧开，将咸肉片飞水，入漏勺。锅炙好，入花生油，烧至六成热，下入飞水后的咸肉片拉油，待水分散尽，肉中油吐尽，肉已拉透至酥软，下入漏勺沥尽油。锅回火上，下入肉片，淋入碗汁，以余油旺火爆匀，待汁已吸入肉内，水分已散，盛入围好的盘中。

　　2、糟香咸肉。它的主料：咸肉250克；调料：香糟500克、姜3克。具体做法如下：先将咸肉切成0.66厘米厚片，修去杂质，在清水里洗净晾干。把香糟酒下锅一滚调匀，放入盛器内，再把肉片放在盛器中，上加香糟铺盖，将盛器口封密，约糟四五天左右启封取出咸肉上笼蒸熟再放上姜丝，便佐膳。