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正确的洗菜方法有哪些

时间：2022-10-25 15:52:00 婉诗生活我要投稿

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正确的洗菜方法有哪些

　　方法是一个汉语词汇，方法的含义较广泛，一般是指为获得某种东西或达到某种目的而采取的手段与行为方式。那关于洗菜的方法有哪些呢，下面小编为大家收集的正确的洗菜方法有哪些的相关内容，欢迎大家阅读。

　　正确的洗菜方法有哪些

　　1.用日照消毒：

　　阳光照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会减少60%。方便贮藏的蔬菜，应在室温下放两天左右，残留化学农药平均消失率为5%。

　　2.用淘米水洗：

　　淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。

　　3.淡盐水浸泡：

　　一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中浸泡1小时，再用清水冲洗1遍。对包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡2小时，再用清水冲洗，以清除残留农药。

　　4.碱洗：

　　先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠，搅匀后再放入蔬菜，浸泡5至6分钟，再用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但要适当延长浸泡时间到15分钟左右。

　　5.用开水泡烫：

　　在做青椒、菜花、豆角、芹菜等时，下锅前最好先用开水烫一下，可清除90%的残留农药。

　　关于蒲菜的选购方法

　　蒲菜是一种水生草本植物，蒲生长在池塘湖泊内，生命力特别强，过去老济南饭店里用来招待贵客的蒲菜，都是选择大明湖或老北园野生池塘里的优质蒲心蒲茎。因为那里的淤泥深且肥沃，蒲从很深的淤泥中钻出，蒲心及内部的嫩茎就长得特别的长，特别地粗，特别地壮，吃起来也就特别地爽口，是其它地方的蒲无法可比的。蒲菜是季节性很强的蔬菜，每年的6月份上市，过了6月份品质渐渐变老，就过了最佳食用期。蒲菜属于天然草本植物，无法人工种殖，而且湖水不清洁不能生长,堪称真正的有机食品。

　　蒲菜主要产于东北及华北各地的沼泽地区，按其食用部分的不同，大体可分为三类：

　　一是由叶鞘抱合而成的假茎，名有品有山东济南大明湖及江苏淮安勺湖的蒲莱；

　　二是白长肥嫩的地下葡萄茎，名品有河南淮阳的陈州蒲菜及云南昆明、建水一带的香芽蒲菜；

　　三是白嫩如茭白的短缩茎，名品有云南元谋的席草蒲菜。

　　贡菜清洗干净的方法

　　可以将根切除，放在水里抖动清洗，然后根部向上在水龙头前冲洗，通过水的冲击和震动，去掉残留农药。淡盐水可以让农药快速溶在水中，起到杀菌去残留农药的作用，所以也可将贡菜防止淡盐水里面进行浸泡，但是时间不宜过长。

　　另外需要特别提醒的是，许多人习惯将买回家的蔬菜浸泡在水中，一泡就是一两个小时，以为浸泡时间越长，残留农药就去的越干净，其实这种方法并不科学。将蔬菜长期浸泡在水里，残留的有机氯和有机磷等农药就会分解在水里，形成一定浓度，蔬菜浸泡在里面，表面就会残留农药。

　　东北菜的制作方法

　　在东北菜里，酱扒茄子也算是一道经典的素菜了，很有东北菜喜欢用大酱做菜的特点，虽然没有地三鲜那样在全国的名气，但是好吃程度却和地三鲜有一拼，用来佐饭，那可真是米饭的杀手。

　　材料：茄子3根、黄酱30克、小葱3根、蒜4瓣、姜少许、酱油20克、料酒少许、醋少许、白糖15克、色拉油适量。

　　做法：

　　1、将茄子洗净去皮，也可以带皮，我买的茄子外皮有点老。将茄子从中间纵向切开。将茄子打上网格状花刀，深度为茄子1/2。

　　2、将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉。将油锅烧热，用一根筷子放进去，筷子周围是密集的泡泡就可以了，然后酱茄子放入炸成金黄色捞出。

　　3、将葱切成葱花，葱白和从业分开放置;蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生姜切末;酱油、醋(吃不出酸味，提鲜的作用)、白糖、花椒粉兑成调料汁。

　　4、将炒锅烧热，放少许油，改小火放入大酱、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入调料汁。调料汁出香味后放入半碗水烧开。

　　5、放入炸好的茄子在锅中拌匀，小火将茄子焖2分钟，然后中火将汁收浓关火，收汁的时候放入另一半的蒜末，盛入盘中撒上绿葱花，汤汁要留一点，拌饭吃特好吃。

　　家庭芽菜的种植方法

　　一、选择适宜的品种选择当年收获的豌豆种、萝卜种、芥菜种等，要求籽粒饱满，发芽率在95％以上，这样的种子发芽快且整齐，适应性强，病害少，产量高，芽茎绿嫩，品质好。

　　二、种子处理为保证芽菜生长整齐一致，达到高产优质的目的，首先要进行发芽率试验，达到95％以上的种子方可采用。其二，要进行精细选种，剔除破粒、秕粒、病虫粒和霉变粒。最后，要进行浸种，夏秋季可用冷水浸泡，冬季需用25℃～30℃的温水。浸种时间以保证菜籽吸足水分为度。

　　三、根据不同栽培目的选用不同的栽培容器

　　1、花盆生产法在庭院离屋檐的向阳处摆放花盆，用瓦片堵好底部漏水孔，下辅干净河沙4～5cm厚，气温在18℃以上，6～7天就可生产出绿色菜芽。一般情况下，豌豆产出比为1∶4.5以上，芥菜1∶1，萝卜1∶1。

　　2、楼房阳台塑料盒栽培法

　　选用长20cm，宽8～10cm，高5～7cm带盖塑料托盘，将浸种后的种子播在盘内（切记盘内勿有水存留）之后，将盖盖好放在向阳处即可。

　　3、单斜面温棚托盘生产法

　　在平均气温15℃以下的冬春低温季节，有条件的家庭可在庭院或庭院附近空旷处建造单斜面的塑料或玻璃温棚生产绿色芽菜。在棚内安装上、中、下3层铁架，选用长67cm，宽17cm的塑料托盘，在盘内播下浸过种的种子即可。

　　四、栽培管理

　　1、温度控制大棚或家庭阳台栽培，白天温度控制在25℃±3℃，高于30℃要及时通风降温，夜间最低温不低于12℃～14℃，温度低时，应采取盖草苫子来调节，家庭房内要及时开关空调加以控温。高温季节大棚内可覆盖遮阳网降温。

　　2、湿度控制在芽菜生长过程中，85％的湿度最为适宜。如湿度达不到或过湿应按以下方法加以控制：

　　（1）室外花盆达不到所要求的湿度应加盖塑料薄膜保湿，如超出则加强通风即可。

　　（2）大棚或房内可以通过加湿器或向地面、墙壁喷水加湿，如超出湿度范围也同样要加强通风。

　　五、病害防治如见烂豆，烂芽要及时取出，以免发生传染。有时老鼠也对种子进行啃食，注意防鼠，防病虫害。

　　六、采收当芽苗长至18～20cm时即达到采收要求（从浸种至芽菜成熟约10天左右）。采前要注意对芽苗的长时间光照，以增加叶绿素和芽苗的光照程度，生产自食者可分期分批采收（一般每批播种可收获2～3茬），作为商品性生产要随采收随出售，防止脱水萎蔫。

　　祛除放射物的莙荙菜清洗方法

　　央视曾报道了江苏、广东地区有蔬菜检测出极微量的放射性碘-131，不少老广闻此恐慌。昨夜，本报记者采访了卫生部启动的14个沿海放射性污染监测点之一，广东的食品、饮用水、放射性污染监测点——广东省职业病防治院放射卫生防护所所长杨宇华，他表示广东目前仅测出莙荙菜有极微量的放射性碘-131，市民即使买了这种菜，清洗3次左右即可去除放射物质，无需过于担忧。

　　1.叶菜较易吸附放射物，目前在省内共检测了多少物质，发现哪些物质有放射污染？

　　杨宇华：我们院对饮用水和蔬菜、海产品都进行了检测。其中蔬菜每天轮流抽检不同的品种，目前已抽检了油麦菜、莴笋、白菜等大众常吃的蔬菜，都没有发现有放射性物质，只有莙荙菜；饮用水和海产品暂时都没有发现有放射性物质。

　　2.为什么是这种菜检测出放射物？

　　杨宇华：这种菜的叶子大，容易吸附空气中的放射性物质，与菠菜相似。本来我们想检菠菜，但没找到，所以我们先检了这种菜。如果有菠菜的话，估计菠菜也会吸附了放射物质。

　　3.那是不是说叶菜都比较容易吸附放射物？

　　杨宇华：相对而言，瓜果确实比较少吸附，叶菜吸附的会多一点。分享到：

　　4.这种莙荙菜产自哪里，有没有超过限值？

　　杨宇华：这次是在广州南沙检测出来的。蔬菜的放射物限值160贝克勒尔/公斤，北京、天津等地区蔬菜检测出来的放射物值大概是1-3贝克勒尔/公斤，我们这种菜的放射物值比他们的还要低。

　　5.不会对人体造成伤害

　　6.那市民买了这种菜要怎么处理，食用的话是否会影响身体健康？

　　杨宇华：其实这些放射性物质只是粘附在蔬菜叶子表面，市民买回家后只需像日常一样清洗，洗一次可以去除50%的放射性物质，洗两三次基本上就没有了。只有当这些放射性物质超过限值的几十倍时才会对人体造成伤害，但现在我们测出来的值离限值还很远，市民无需担心。

　　7.目前不少省市的空气中都检测出了放射性物质，你们是否每天都会对蔬菜和饮用水进行监测？结果是否实时公布？

　　杨宇华：我们每天都会轮流抽检不同的蔬菜，而且会根据情况扩大抽检的地域范围和食品品种。目前我们是实行日报制，但结果是由卫生部或上级行政部门统一发布。

　　8.既然空气中已有了放射性物质，那是否会通过下雨落到人们皮肤上，对身体造成伤害？

　　杨宇华：理论上，放射性物质是会通过降雨接触到人的皮肤，不过目前我们空气中的放射性物质的量是极其微量的，而且外面都穿有衣服，不会对健康造成影响，没有必要做特别的防护。如果有进一步的污染，那国家相关部门一定会及时发布信息，让大家做好防护。

　　9.莙荙菜

　　莙荙菜即叶用甜菜，别名牛皮菜、厚皮皮菜、光菜，广东人还俗称其为“猪乸菜”。一年或二年生草木，光滑无毛，茎高30～100厘米，至开花时始抽出。叶互生，有长柄；根生叶卵形或矩圆状卵形，长可达30～40厘米，先端钝，基部楔尖或心形，边缘波浪形，茎生叶菱形、卵形、倒卵形或矩圆形，较小，最顶端的变为线形的苞片；叶片肉质光沿，淡绿或浓绿色，亦有紫红色者。我国南方、西南地区常见栽培，四川以茎叶红色的菾菜入药，名红牛皮菜。

　　三款补肾菜的制作方法

　　一、补肾菜之黄秋葵做法

　　1、将洗净的黄秋葵去蒂，直接拌以酱油、麻油、食盐、味精等各种调料，即食即拌，能最大程度的保持营养，有独特香味、脆嫩多汁、圆润。

　　2、将黄秋葵轻轻切除果蒂，置于沸水中2～3分钟，捞出，用凉水速冲，切成细丝，加入各种佐料调制黄秋葵炒去蒂后放入沸水中30秒左右，捞出控水，切成厚1厘米的片备用。取瘦猪肉切片，放油锅中爆炒，随即加入黄秋葵片，旺火速炒，加人调料，起锅装瘦肉片盘即可。

　　3、油炸黄取面粉适量，加鸡蛋1个，配以食盐、糖、味精少许，以水调成糊状。将去秋葵蒂后的黄秋葵粘裹面糊，下油锅炸至乳黄色起锅装盘，蘸调料食用即可。

　　二、补肾菜之韭菜做法

　　1、将香干切成条，韭菜洗净切成段，把香干焯水后捞出备用，红辣椒和姜洗净切丝，锅内放适量油，放入花椒炸香后捞出不要，放入姜丝，红辣椒丝，香干，五香粉一起煸炒。加入生抽、盐翻炒均匀，放入韭菜一起翻炒，最后放入鸡精调味即可。

　　2、将韭菜洗净切段，虾仁解冻后沥干水份，锅内放适量油，放入虾仁翻炒，倒入韭菜，翻炒片刻，加入盐鸡精，迅速翻炒几下，关火即可。

　　3、将鸡蛋炒成小颗粒，韭菜洗净切碎，虾米切碎；把韭菜，虾米、鸡蛋末放入大碗内；加入生姜末，五香粉，盐，香油、鸡精，搅拌均匀做成馅料，和好面将饺子包好，下锅煮熟，即可食用。

　　三、补肾菜之洋葱做法

　　1、土豆洗净，去皮切小块，放蒸锅里蒸熟，将蒸好的土豆块压成泥；青椒、胡萝卜、香肠切丁，洋葱一部分切丁，一部分切成圈；洋葱圈内圈沾上一层薄薄的生粉备用；鸡蛋打成蛋液，取一个大点的碗，将青椒、胡萝卜、香肠、洋葱丁与蛋液和土豆泥搅拌成糊状，并放入一点盐和胡椒粉调味；锅里放油，烧热后放入洋葱圈，随后用勺子舀一勺土豆泥蛋糊，放入洋葱圈内，用小火煎至定型，翻转另外一面至两面都金黄就可以了。

　　2、鸡蛋打入碗中，洋葱剥去外皮，洗净，切细丝与蛋液混合，加入少许料酒、盐调味，搅拌均匀；锅中倒少许油，6成热时倒入洋葱蛋糊；待蛋液稍定型，翻炒一下，不断翻炒片刻；见洋葱变软，鸡蛋上色即可。

　　3、洋葱去皮切成圆片，调入少许盐、黑胡椒腌制10分钟入味；腌好的洋葱圈先裹上一层淀粉，并抖掉多余的淀粉；均匀的裹上一层蛋液，所有的洋葱圈依次裹上面包糠；油温六七热时，放入洋葱圈炸至金黄；捞出沥去多余的油，装盘即可。

　　观音菜有哪些挑选的方法呢

　　1、选择青菜，首先要看颜色。看上去翠绿，没有黄叶这是基本的，当然这也是蔬菜新鲜的标志。有些商家为了让蔬菜看上去干净、漂亮，会洒上水，或者先清洗过，当然如果当天食用是没有什么问题的，但是时间一长，味道就会差很多。所以如果想要长放，最好选择那些没有进水的菜。

　　2、选择品种。经常用来清炒食用的蔬菜，最好选择那些叶子大，杆茎短的品种。这类型的品种一般比杆茎长的美味可口。

　　3、关于洗。清炒或者与香菇混炒的蔬菜，应直接洗净，不要用刀切。直接用手掰开比用刀切开，烧出来的味道更正。如果怕蔬菜有农药附着，可以先拿清水浸泡一下，或者加一点点食盐。

　　4、关于存放。在温度比较低的情况下，观音菜放在室内比放在冰箱里面好。

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