土豆皮能吃吗

土豆皮能吃吗

　　有人认为，土豆中的主要微量元素存在于皮和芽眼中，所以土豆要连皮吃。其实，这种说法有失偏颇。下面我们就一起来了解一下吧。

土豆皮能吃吗

　　土豆皮不但不好吃，而且含有毒配糖生物碱，食入量大时会引起中毒。土豆烧熟时也不应该带皮，因为烧煮时，皮中有部分配糖生物碱会渗入土豆内部，吃到一定量同样会中毒。因此，从预防土豆中毒的角度看，应该是削皮吃为好。

吃了土豆皮就会中毒吗?

　　在正常情况下，这种毒素在土豆中的含量非常非常低，不至于引起中毒问题。我国1995年发表的测定数据表明，含量最低的是普通土豆的去皮部分，按鲜重计算，100克土豆肉中的含量仅有0.014克;如果要连皮一起吃，则含量稍高一点，为0.026克。不过，如果土豆变绿，则100克绿色部分的含量升高至0.156克，而发芽部分为0.179克。

　　安全食用的标准是多少呢?要想放心大量吃，100克鲜重中的'含量最好低于0.020克。对于这种毒素来说，大鼠的半致死量是75毫克/公斤，大约相当于50公斤重的人每天吃3.75克，相当于吃带皮土豆15公斤的水平。用这个量除以100，每天吃正常的带皮土豆150克，仍不至于引起中毒。

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