干鲍鱼怎么涨发

干鲍鱼怎么涨发

　　鲍鱼是名贵的海珍品之一，肉质细嫩，鲜而不腻;属于低脂肪高蛋白食品。干鲍鱼质地坚硬，用于烹制前需事先进行涨发。目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。下面是小编帮大家整理的干鲍鱼怎么涨发，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

　　干鲍鱼怎么涨发 篇1

　　现在市面上可以买到的干鲍主要有：

　　南非鲍、日本鲍(网鲍)由以福冈的网鲍最好、大连凤尾鲍，澳洲鲍。

　　这次我们选择的是日本的`网鲍，4只6头鲍，2只4头鲍。

　　1.用干净的冷水把干鲍鱼浸没，浸1天左右。

　　夏天可以放在冰箱里保证水温是冷的。

　　将鲍鱼从冷水中拿出，待鲍鱼回软，

　　然后用小毛刷或牙刷刷去鲍鱼身上的毛灰、细沙及黑膜，洗净。

　　2.把鲍鱼放进保温桶，60度水温将鲍鱼浸没。

　　保温桶的密封效果要好，假如没有可以用热水瓶代替。

　　水要1天换一次，反复3天后，拿出鲍鱼用水清洗干净。

　　干鲍鱼怎么涨发 篇2

　　1.碱发法：

　　先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即成。

　　2.水发法:

　　鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止.

　　鲍鱼片的泡发，一般有以下两种。

　　其一，可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中，加适量清水，置炉中煮上10至24小时，见加热发透即可。

　　其二，也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，即可发好。

　　水发干鲍鱼时需要注意的事项：

　　1.鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。

　　2.砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。

　　3.煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。

　　4.鲍鱼的.浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。

　　5.顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净。

　　干鲍鱼怎么涨发 篇3

　　１.干鲍鱼放入盆中，注入30℃的温水浸泡约３天，然后用小毛刷或牙刷刷去鲍鱼身上的毛灰、细沙及黑膜，洗净。

　　２.将鲍鱼放入用竹箅垫底的`砂锅中，掺入清水，用大火烧开后，转用小火煨约10小时。视鲍鱼的边缘能撕下时，捞出漂入清水中，去掉鲍鱼的牙嘴和裙边。

　　３.取一净砂煲，在煲底垫上竹箅子，再将鲍鱼整齐地摆放在竹箅子上，掺入顶汤，用大火烧开后，转用小火煲约24小时，至鲍鱼完全涨透回软，即可用于做菜。