花胶的涨发方法

花胶的涨发方法

　　花胶又名鱼肚、鱼胶，乃“海八珍”之一，是以大条鱼类的浮沉器官——鱼鳔，经剖制晒干而成，吃花胶之前得先泡发，怎么泡发呢?我们一起来看看。

花胶的涨发方法

　　花胶的浸发方法主要有水发、油发和蒸发三种：

　　1水发

　　对于体形较小、厚度一般的花胶，可用清水浸泡4个小时左右，待花胶软身即可切开小块;而对于体形较大、质厚的花胶，可用清水浸泡过夜，待花胶软身即可切开小块。

　　一般来说，水发所用的`时间都需要4个小时以上。浸发好的花胶可以放入有姜片的烧开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮。

　　注意：

　　泡发花胶时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。

　　2油发

　　油发前要先用温水把花胶洗净，沥干，然后再放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。

　　但要注意，鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，所以发好的要先捞出，以免过火。如果是体形大而质厚的花胶，在油发时，可先将花胶在低温油锅中文火焖1—2小时，见花胶发软后，再用中火提高油温，并不断翻动，直至花胶胀大发足为止。

　　一般使用油发的花胶，都是用来烹饪菜肴的，烹制时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，以去除花胶腥味。

　　3蒸发

　　把花胶放入盆中，加入冷水，用保鲜纸封住盆口，上屉蒸2—3小时后取出，然后切开，再进行烹调。

【花胶的涨发方法】相关文章：

花胶的做法06-03

如何选购花胶06-04

怎么选购花胶06-04

高考语文涨分的方法06-04

猪蹄筋的涨发办法01-24

干鲍鱼怎么涨发02-02

花胶的吃法及做法大全02-09

2017高考数学涨分方法06-03

DIY玫瑰花发饰的方法06-03

花胶怎么吃最营养04-29