厨房应急预案

厨房应急预案【通用】

　　在学校抑或是社会中，难免会发生一些不在自己预料之中的事件，为了控制事故的发展势态，预先制定应急预案是必不可少的。那么大家知道应急预案怎么写才规范吗？下面是小编整理的厨房应急预案，仅供参考，希望能够帮助到大家。

厨房应急预案1

　　本着预防为主的原则，在平时工作中必须严格按消防管理的有关规定办事，并成立食堂消防管理领导小组，组长：刘大伟，成员：翟建伟、金涛、梁志强、赵春国。在定期检查的基础上，认真落实食堂重点部位安全保卫责任区，做到防范于未然，切实做到食堂消防安全无事故。为应对突发事件制订消防安全应急预案。

　　一、火警通报顺序：

　　一旦出现火灾，要立即通知食堂经理，由经理上报膳食处主任，并根据火势的大小上报保卫处或拨打火警119，同时及时组织扑救。

　　二、全体人员注意事项：

　　1、当某处发生火灾时，全体人员应保持镇定，及时报警并迅速依据任务分工和组长的命令担负起扑救任务，不要坐等消防员前来抢救而延误时机;

　　2、迅速切断配电箱总电源;关闭燃气、燃油阀门。

　　3、火灾发生后，除参与抢救工作外，其余人员应迅速远离现场，以免影响或妨碍抢救工作。

　　4、现场有危险品、易燃易爆物品，应迅速搬离。

　　三、各组成员注意事项：

　　1、灭火组：

　　①了解食堂建筑格局及出口;

　　②了解电及天然气管道铺设的线路;

　　③清楚食堂所有消防设施的放置地点;

　　④了解消防设备的保养维护与操作方法;

　　⑤了解火势情况是否能控制。

　　成员：各楼层厨师、司炉工、部分职工。

　　2、警戒组：

　　①了解食堂建筑格局及出口。

　　②当某处发生火灾时，应迅速确定安全出口组织疏散。

　　③在警戒线负责拦阻无关人员进入火灾现场。

　　成员：保卫人员、膳食处人员。

　　3、救护组：

　　①应接受紧急救护工作;

　　②应配备急救箱;

　　③应了解一般药物的使用情况。

　　成员：校医室成员。

　　四、火灾原因调查：

　　火灾发生后，食堂办公室要积极协助公安消防机关查明火灾原因，提供必要的信息，属人为的.火灾事故按照事故原因没有查清不放过，事故责任不放过，没有落实防范措施不放过的原则，进行严肃处理。

　　六、防火注意事项

　　1. 食堂天然气应从室外单独引入，定期检查天然气导管、接头、仪表阀门，防止泄漏;发现泄漏时，首先要关闭阀门，及时通风，严禁明火和启动各种电源开关;要随时用漏气检测仪进行检测。

　　2. 厨房内的电气机械设备不得过载运行，并防止电器设备和线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等损毁。

　　3. 油炸食品时，锅内的油不得超过2/3，以防溢锅引起火灾。

　　4. 厨房工作结束后，应及时关闭电源、气源，检查无误后方可离开。

　　5. 厨房应按有关规范配备相应灭火器材。

厨房应急预案2

　　一、直线布局

　　18、适合小房子，因为小空间需要高效的空间，家电、橱柜和操作台都定位在墙的一面。

　　19、优点：配料厨具和食物近在咫尺很容易找到，所有功能分区都在同一直线，简单明了。

　　20、缺点:由于空间体积小，传统家电的需求，单壁厨房的操作台很局促，不利于空间利用，东西多起来就容易杂乱。

　　二、平行布局

　　22、平行布局厨房空间大而宽敞

　　23、适合人群成员多、收纳需求大的家庭

　　24、一边为料理区和烹调区，一边放置冰箱和其他电器

　　25、优点：过道式厨房最大限度地利用空间并提高烹饪效率。它们为房主提供多功能性，它们可以是开放或封闭的，同时还可以利用有限的空间。

　　26、缺点：另一方面，较小的尺寸可能是一个缺点。如果你的厨房空间小，千万不要用于挑战这种格局，否则会让厨房显得非常拥挤压抑。

　　三、L形布局

　　28、正如其名，角落的好设计，是比较常见的，因为它对于厨房面积的要求不是很高，比较常见，这类厨房的布置一般是把灶台和油烟机摆放在L型较长的`一面，可把一小组地柜或者冰箱摆在L型较短的一面。

　　29、优点：解决了转角的尴尬，半开放的概念空间，与相邻的空间衔接，是娱乐性的最佳选择，功能分区有所侧重，布局看上去灵活多变。

　　30、缺点：这样的厨房流动空间比较窄，限制人数，大小取决于L的长度。

　　四、U形布局

　　32、是L型厨房的延伸，一般的做法是在另一个长边再多加一个台面，或是一整个墙面的高柜，以便收纳更多地的物品或电器。“U型”厨房的基本功能较为好用，操作流程合理，可以容纳多人操作。此设计的橱柜配备齐全，能充分利用空间，扩大操作面积。

　　33、优点：空间利用率较高，从设计来说，U字形厨房的洗涤区、烹饪区、操作区、贮藏区可以划分得很明确，毕竟，空间比较广。

　　34、缺点：出现两个使用盲区，和L字形厨房设计类似，U字形厨房的地柜就会出现转角部分，而且还是两个，因此很容易成为视觉及使用的盲区，造成实际空间利用率降低。不过，现在有一些设计得很不错的转角拉篮，它们的出现便可以较好地解决这一问题。

　　五、半岛式布局

　　36、这是一种典型的设计，本质上来说理想的三角形布局(冰箱、炉灶、水槽)工作区最大化率，尽量减少在电器设备之间移动的时间和精力。

　　37、优点：冰箱被放在入口处，这样无论谁来开冰箱都不会打断厨师烹饪;冰箱与操作台之间几乎是零距离，这样在制作饭菜的时候就更方便了。

　　38、缺点：冰箱、炉灶、水槽之间如果距离太小，会使厨房感到局促和封锁。如果太大，会使烹饪成为一个麻烦。

　　六、中岛式布局

　　40、带有中岛台的开放式厨房，在水电管线允许的情况下，中岛台可以放置电器，或作为洗涤工作区，成为第二个操作空间。或者当作就餐区，人数较少的情况下可以在此就餐，还可作为开放式空间的隔断设置。适合面积较大、空间偏向于正方形的户型，开放式厨房可多人同时操作。

　　41、优点：结合室内其他空间设计。让整体室内空间线条更流畅，可规划两个以上水槽或炉具空间使用区，分快炒区与热食区。

　　42、缺点：传统饮食习惯比较不适合此设计方式。必须随时清理，保持清洁与美观。

厨房应急预案3

　　公司厨房是一个重要的工作区域，无论是为员工提供餐饮服务还是进行食品加工，安全是至关重要的。为了确保厨房的安全，必须制定一套完善的应急预案。以下是我作为专业人士给出的公司厨房安全应急预案建议。

　　首先，对于公司厨房的规划和布局应该合理且符合相关的卫生和安全要求。确保食品储存区域与加工区域相分隔，厨具、餐具储存区域与食品储存区相对独立。同时，配备足够的.通风设备和灭火设备，并保持良好的清洁状况，定期进行维护和检查。

　　其次，公司必须提供给员工必要的安全培训和健康教育。员工需要了解食品安全、个人卫生和紧急情况下的应对措施。他们应该被告知如何正确携带和使用烹饪工具和设备，如何安全操作刀具和其他危险工具，并具备正确的消防知识。学会正确使用灭火器和报警设备，并能够快速准确地报告紧急情况。

　　第三，定期进行食品安全和卫生检查，发现问题及时整改。确保冰箱和储存容器定期清洁消毒，避免细菌滋生和传播。此外，储存食品应按照不同类别进行分离，避免交叉污染。员工应当按照食品安全规范进行食品储存和处理，做到及时入库、按时使用、不随意保存，并定期清点库存并检查存货的质量和过期情况。

　　第四，针对突发事件的应急处理，公司应制定相应的预案。例如，做好火灾预防工作，安装烟雾探测器和灭火器，并告知员工如何使用。定期组织消防演习，提高员工的应急处理能力。此外，建立一个完善的紧急联系人名单，包括消防局、医院和供应商等，以便在紧急情况下可以迅速联系到相关人员。

　　最后，公司应定期召开厨房安全会议，评估和改进安全预案。员工可以提出改进建议和意见，并进行业务流程和安全培训的更新。确保预案的实施和效果。

　　总之，公司厨房安全应急预案是一项重要的管理工作，需要全员参与和重视。通过规范厨房的规划和布局，提供必要的安全培训和健康教育，定期检查和整改食品安全和卫生问题，并制定应对紧急情况的预案，可以确保公司厨房的安全和员工的健康。只有如此，公司的运营才能更加稳定和顺利。

厨房应急预案4

　　随着企业内部餐饮服务的发展，许多公司纷纷建立了自己的员工食堂或厨房。然而，厨房作为一个涉及食品加工的区域，存在着一定的安全隐患。为了保障员工的安全和食品的质量安全，公司需要制定一份完善的厨房安全应急预案，以迅速、有效地应对突发事件。

　　一、建立责任体系

　　公司在制定和执行厨房安全应急预案方面，应该明确责任分工，建立健全的责任体系。首先，公司应该指定一名负责厨房安全的专职人员，负责整个厨房的日常管理和安全检查。其次，每个厨房工作人员都要有明确的职责分工，例如厨师、清洁工、食品供应商等，每个人都应明确自己的职责和工作内容。

　　二、食品安全

　　食品安全是厨房安全的关键，公司应严格遵守有关食品安全的相关法律法规和标准，确保食品的安全和卫生。厨房应设置明显的食品安全告示牌，要求员工进行必要的食品卫生培训，并进行定期的食品安全知识考核。此外，厨房应做好食品原材料的存储，确保食品的新鲜度和质量。食品加工过程中，要严格遵守操作规程，避免潜在的食品污染。

　　三、现场安全措施

　　在公司厨房中，火灾风险是最常见的安全隐患之一。因此，公司应配备必要的消防设施，如灭火器、烟雾探测器等，并确保这些设施的正常运转。此外，厨房内的燃气设备和电气设备也需要经常检查和维护，以防止发生漏气、短路等事故。厨房的工作区域应保持干净整洁，杂物要及时清理，以防意外摔倒和绊倒。

　　四、突发事件应急预案

　　公司需要制定完善的厨房安全应急预案，以应对各种突发事件。首先，需要建立紧急联系人名单，包括公司内部的安全人员、医疗人员以及外部的相关救援机构，以便在紧急情况下能够迅速联系到相关人员。其次，公司应定期进行安全演习和培训，提高员工的应急意识和处理突发事件的能力。同时，应在厨房内设置安全出口指示标志，保证员工在紧急情况下能够快速撤离。

　　五、定期检查和记录

　　为了保证厨房的安全，公司应定期对厨房进行检查和记录，发现问题及时解决。检查内容包括设备的运行状况、食品的卫生状况、安全设施的.完好度等。每次检查后，应进行相关记录，包括问题描述、解决方案和责任人。这样可以为公司今后的安全工作提供重要的参考和借鉴。

　　最后，公司还应定期对厨房安全制度和安全预案进行评估和改进，以适应不断变化的安全需求和风险。通过持续的改进和完善，公司厨房的安全水平将不断提高，为员工提供一个安全、卫生的工作环境。

　　通过以上措施，公司可以更专业地制定和实施厨房安全应急预案，确保员工的安全和食品的质量安全。同时，这也体现了公司对员工健康与安全的重视，提升了企业形象和员工满意度。

厨房应急预案5

　　1、科学设置通风系统

　　44、厨房空间相对较小，而厨房设施的密度却极高，厨柜、厨房电器、灶台、管道……加之我们每日在厨房中起火做饭，使之成为一个烟气混杂的场所，不管是从人在厨房工作的舒适度来说还是从安全的角度考虑，通风对于厨房来说十分重要。厨房内送、排风口的布置应按灶具的具体位置加以考虑，不要造成排风时油烟的倒吸。为了安全起见，厨房的排气系统宜按防火分区划分，尽量不穿过防火墙，穿过时应装防火阀。

　　2、根据生活方式选择厨房配置

　　46、选择什么样的厨房配置你就选择了什么样的生活方式。厨房可以做何使用?大多数的中国人认为这里就是做饭的场所，而欧美家庭认为厨房应该具有电视、 PARTY等娱乐功能，这直接反映出生活方式的巨大差异。开放式的厨房让厨房的空间变得更大，更开阔，也让厨房能包容更多的空间功能。你可以在这里设置专业酒柜，让厨房成为品酒区;在这里保留小型阅读区，在这里看书消遣;预留网线，满足你移动办公的需要。如今我们能见到的厨房配置越来越齐全了，选择一些适合自己的.，订制属于自己的生活吧。

　　3、墙面砖以易于清洁为首选

　　48、厨房瓷砖不仅要考虑美观、时尚，更重要的是清洁问题。厨房瓷砖有多种材质，分为釉面砖、通体砖、抛光砖、玻化砖、马赛克等几大类。在厨房等面积大一些的空间里，墙面瓷砖首选的是光滑或哑光釉面砖。

　　4、量身订制正确的台面高度

　　50、正确的操作台面高度不仅使厨房劳作更加顺畅，而且有效防止腰背部疾病。从人性化的角度考虑，根据各人情况不同，通常肘下0?5厘米是水槽的合理高度;操作台的合理高度在肘下10?15厘米，可以避免长时间地弯腰倾身;灶台一般在肘下25厘米，灶台距离墙面至少要保留40厘米的侧面距离，才能有足够空间让操作者自如地工作。操作台与灶台之间这段自由空间可以用台面连接起来，成为便利有用的工作平台。

　　5、提高厨房小电器的使用率

　　52、作为一种改善生活品质的辅助工具，厨房小家电的发展与生活水平息息相关。在欧美发达国家，每个家庭拥有的小家电在30件至40件之间。而在国内，煮蛋器、多士炉、果汁机、面包机、油炸锅、烧烤炉……这些新兴厨房小家电，能为我们的日常生活提供不少方便，但是这些小家电真正的使用率并不高。为了能够真正提高这些小电器的“服务效率”，我们应该注意按需要购买厨房小家电。尽量不要购买那些不实用的小家电，应该考虑家中是否确实需要;其次尽量购买具备多功能的厨房小家电。例如豆浆机，选择集研磨、榨汁、粉碎、制豆浆、煮豆浆于一体的，这样就不用买一台豆浆机，再买一台榨汁、绞肉机那么浪费了。

　　6、地面砖要考虑安全问题

　　54、从材料上讲，要考虑地面的承重问题，像石板、陶瓷或赤陶砖等材料一般地面承受不了它们的重量，所以使用要谨慎;如果地面承重没有问题，花岗岩、陶瓷砖、木料等材料会使厨房的感觉焕然一新。从表面工艺来讲，地面瓷砖最好选择哑光处理工艺，同时选择耐脏的颜色和有防滑处理的材料，防止厨房的汤汤水水使地面过滑。

　　7、事先设置好线路改造

　　56、一般在水电改造中要注意以下一些问题：根据水盆及电器的使用情况设计水电路，在厨柜相应的位置预留开口;根据冷热水的使用情况确定水路的走向;充分考虑安全问题，如：大功率电器的解决方案、弱点安全测试、水路打压测试等。

　　8、适当减少平开门

　　58、平开门是最常见的橱柜开门方式，但对于地柜和顶柜都要求有一定的柜门开启空间。对于顶柜可以采用上移开启柜门的方式，它的优越性在狭窄和开启不便的空间表现得尤为突出。柜门开启时平行上移，即使安装位置较低，也不会磕到头部。而阻尼的开启方式，可以让柜门停在任意一点，更方便操作。放在地柜深处的物品一般拿取都会比较吃力，利用抽屉则可免去不必要的下蹲，也不必为取出某物而将柜内大部分物品腾出。但安装抽屉会比安装柜门的成本高一些，在选择配置时要有所考虑。

　　9、合理保养让厨房光亮如新

　　60、厨房设计固然重要，然而定期为厨房做彻底清洁和保养才能常保厨房洁净如新。厨柜：平日清洁以微湿抹布擦拭即可，若较难擦拭的，可用中性清洁剂及菜瓜布轻刷。而定期的保养消毒可以用漂白水与水1:1的稀释液擦拭，锅具碗盘等物体尽量擦干后再放入柜体，同时避免尖锐物品直接刮伤表面，勿用钢刷刷洗。台面：台，面的日常清洁用湿布即可，如有斑点可用肥皂水及中性清洁剂清洗，切忌使用化学性强的清洁剂，当遇到不好应付的污垢时不妨使用肥皂水，若为雾面台面，则可使用去污粉及3M菜瓜布(黄色)，以画圆周方式轻轻擦拭，同样的方法可应用于被香烟灼烧的情况。

　　10、在恰当位置设置辅助照明

　　62、好厨房对于灯光的要求一般较高，良好的厨房照明不仅能够提高工作效率和安全性，甚至会影响人的食欲和心情。为了利于厨房操作，灯具以嵌顶灯、筒灯、吸顶灯为主，在切菜、烹调部位，可在吊柜与墙面交界处设辅助照明。在操作台的上方设置嵌入式或半嵌入式散光型吸顶灯，嵌入口处罩以透明玻璃或透明塑料，这样可使顶棚简洁，减少灰尘、油污带来的麻烦。一般厨房照明，光源宜采用暖色白炽灯，不宜用冷色荧光灯，因为灯光对食物的外观也很重要，它可以影响人的食欲。由于人们在厨房中度过的时间较长，所以灯光应惬意而有吸引力，这样能提高制做食物的热情。

厨房应急预案6

　　1、有关人员（厨房大厨或服务员）发现火情后立即向驾驶台或当值驾驶员报告（报告内容如：厨房电烤箱着火，火势较大等），或用就近的手操呼叫点发出报警，并即刻切断有关电源、关闭风机，用就近的手提灭火机或灭火毯进行扑救（若火势很大，应在现场守候，等待施救人员到达）。

　　2、接到报警后，驾驶台人员立即报告船长并发出火警信号，用船令广播向全船广播，各职人员立即按应变部署携带灭火器材奔赴现场，机舱开启消防泵。船长向总调及就近的主管机关报告。

　　3、人员到达后，各队队长分别向现场指挥报告人员抵达情况，现场指挥令各小组各就各位，并向发现火情人员询问火情（着火原因、火势大小、已采取的措施、人员情况及其它存在的危险情况等），并向总指挥报告火情及人员准备情况。（各小组准备完毕，队长向现场指挥报告）

　　4、总指挥根据现场指挥的'报告，命令隔离队切断厨房的总电源，关闭厨房所有通风；皮龙组冷却厨房四周舱壁；视情派探火组进行探火，若火情、火势等明确，应立即命令灭火队进入现场进行灭火（先探测舱门温度，开启门缝观察，然后保持低姿前进，注意进入火场应用开花水雾掩护）。

　　5、现场指挥按照总指挥的指示分配各项灭火工作。

　　6、各小组队长完成后向现场指挥报告，并在现场待命。

　　7、现场指挥向总指挥报告灭火的各项工作进展情况。

　　8、灭火队将火扑灭后向现场指挥报告：厨房火已用手提灭火机扑灭。

　　9、现场指挥向总指挥报告：灭火队已用手提灭火机将火扑灭。

　　10、总指挥命令现场指挥派人进行彻底检查灭火的效果。

　　11、检查人员（灭火队队长）向现场指挥报告：火已彻底扑灭，无复燃可能。

　　12、现场指挥向总指挥报告：经检查，火已彻底扑灭，无复燃可能。请示是否打开通风，恢复清理现场？

　　13、总指挥同意后，现场指挥命令打开厨房所有通风，进行现场清理。

　　14、现场清理完毕后，现场指挥向总指挥报告：厨房已清理恢复正常。

　　15、总指挥命令集合队伍并进行讲评。

　　16、如火势大，无法控制，应向上级机关请示増派外援。

厨房应急预案7

　　1、 厨房风险评估

　　了解厨房对员工安全威胁的各种因素是开始制订应急预案的必备步骤。例如，厨房中的高温、锋利的菜刀、各种锅具和调料、电器设备等都会对员工的身体构成威胁。因此，对系统地评估厨房中潜在的风险并制订相应的安全计划，是确保员工的生产和身体安全的关键。

　　2、 厨房规则和制度

　　清晰的规则和制度对于员工的安全是至关重要的。员工必须知道哪些行为是合规的以及哪些行为是不安全的。制订一份清晰的厨房规则和制度可以有效地减少事故的发生，确保员工对食品加工的各个方面有足够的知识和安全意识。这些规则和制度中应该包含以下内容：

　　所有员工必须接受安全培训，以了解厨房危险的具体方面。

　　员工必须遵守厨房内的所有安全规定，避免随意摆弄设备或其他设施。

　　员工应该穿着无油污的工作服，避免穿戴太宽松或太长的衣物，以免发生不安全情况。

　　在处理热油和热水时，工作人员必须戴上适当的护手套和其他个人防护装备。

　　厨房设备应定期维护和清洁，确保它们在过程中稳定运行。

　　在厨房内吸烟是绝对不允许的。

　　3、 紧急情况处理方式

　　如果在厨房中发生突发事件，其处理方式也是非常重要的。随着不断完善的应急预案和培训措施，员工应掌握以下处理紧急情况的技能：

　　清楚了解火灾的预防和控制措施，确保所有灶台和油烟机都正常运行。

　　如果厨房内出现火灾，员工应该清楚的'知道如何逃生并如何拨打火灾报警电话。

　　厨房内如果有工人被烫伤，迅速将伤口浸泡在冷水中，以减轻疼痛，并立即报告管理员。

　　学会对食品过敏和中毒的处理方式，以保障各种人群的健康。

　　4、 外部联系

　　在应急预案中应包括怎样与外部联系的既定方法。与员工建立紧密、高效的联系需要做好以下几点：

　　标识所有紧急联系电话，如医院、消防局、急救等。

　　确保所有员工熟记工作联系人员的电话号码，以便及时取得必要的援助。

　　对所有员工进行清晰而详尽的应急培训，确保他们在紧急情况下能够快速、有效地行动。

　　结论

　　一份全面、成体系的厨房安全应急预案对保障员工生产和身体安全至关重要。否则，恶性事故的危险可能会潜伏在每一项工作任务中。本文所述的四个步骤可以为公司制订高效的厨房安全应急预案提供基础思路。要达到预期目标，公司还应该持续提高员工的意识，定期举行应急演练，以确保员工对于所有紧急情况有足够的掌握程度和应对能力。

厨房应急预案8

　　一、目的和依据

　　为了在发生突发事件的时候能够及时、有效的组织救援，把损失减少到最小，根据《中华人民共和国突发事件应对法》和公司要求，结合餐厅实际情况，拟定本预案。

　　二、适用范围

　　本预案适用于职工餐厅厨房、食品库房。

　　三、基本情况

　　职工餐厅分为餐厅、厨房、小卖部和包间及里面所有房间。

　　四、火灾的发现

　　火灾的发生一般会出现：烟、味、光等现象，任何人在餐厅区域内发现火情后，都应迅速做到以下事项：

　　（1）迅速判明起火位置，起火性质（电器、油火、物品）火势情况，报告餐厅管理员；

　　（2）迅速利用附近的灭火器材灭火，阻止火势蔓延；

　　（3）当部分起火发展到整体着火后，根据现场最高指挥员的指令，拨消防火警专用电话119通知消防队支援灭火；

　　（4）报告火情时应报明火警具体位置，火势情况和自身的身份，报告词应迅速、准确、清楚。

　　五、消防灭火方法和注意事项：

　　（1）、先救人，后灭火的原则。

　　（2）“火警就是命令”，食堂员工无论在任何场所发现火情，都应勇敢迅速地使用附近的消防器材或灭火物品扑灭火灾，决不能临阵脱逃；

　　（3）指挥小组的成员既是灭火责任人，又是现场指挥员，应迅速组织员工扑灭火灾，将火灾控制在起火阶段；

　　（4）消防灭火时，首先应关闭排风机、鼓风机、餐厅空调开关，切断火源，根据火势情况切断电源，关闭防火门，防止火势蔓延；

　　（5）正确使用消防器材，迅速有效地扑灭火灾，一般火灾采用灭火器喷射灭火，较大火灾应用高压水龙喷射灭火，但要切记，厨房油锅着火或电器着火，严禁用水灭火，以免油锅溢出散布火苗扩大火灾面积或损坏电器；

　　（6）职工必须懂得“三懂三会”。三懂（懂得哪些是生产操作中的不安全火险隐患、懂得火灾预防措施、懂得扑救初起之火的方法）。三会（会报警，会使用各种消防器材、会扑救初起之火）。

　　六、疏散方法和注意事项

　　（1）疏散时机：现场火势较大，无法控制，可能危及到其他人员安全，应组织人员疏散。

　　（2）疏散方式：火势较大无法控制，可能危及到全体人员的安全，应组织全体人员疏散。

　　（3）疏散指令的发出：疏散指令的发出由中心经理或现场最高领导者根据火情发展情况决定发出，任何人不得随意发出疏散指令或疏散警报信号。

　　（4）在发布疏散指令的.方法：由值班人员通知疏散小组的人员，疏散人员用口头通知用餐客人撤离餐厅。

　　（5）餐厅的疏散：餐厅管理员负责人员疏散的总协调；工作人员负责组织餐厅人员疏散；

　　（6）那么物资的疏散：保管员负责利用最近的疏散门把重要物资搬离火灾现场。

　　（7）要掌握好疏散时机和疏散方式，过早疏散易造成影响，过迟疏散可能造成损失；

　　（8）疏散必须统一指挥，统一组织，有秩序地进行，防止混乱，疏散指令的发出必须由总指挥或现场最高领导决定发出，任何人不得随意发出疏散指令，餐厅服务人员接到疏散指令后，应迅速组织不得迟疑，以免造成损失；

　　（9）疏散时必须严格按照疏散程序进行，保持安静，避免惊忧周围不该疏散的人员，以免造成影响，并且要先保证职工、后餐厅工作人员；

　　（10）疏散时必须严格按照疏散方案组织实施，防止遗漏，应确保顾客生命财产安全；

　　（11）通过疏散后，应关闭所有的门窗和防火门，关闭所有电源灯光、电器设备，熄灭所有的炉火和烟头。

　　（8）通过事件发生隔日，与学生的沟通没有进展时，该食堂暂停正常的大量供餐，但不许停业，应做好员工的思想工作，并加强与学校各食堂的联系，团结协作，随时准备恢复正常供餐。

　　七、核实上报

　　根据事故发展情况核实清楚由行政部餐厅主管向行政部分管领导汇报。行政部分管领导接报后，根据情况决策，布置各有关部门，有关单位进行抢救，根据《广东省安全生产监督管理规定》和抢救需要向公司领导汇报，必要时赶往现场或以其它适当方式领导抢救工作。

　　八、抢救结束后的处置

　　1、事发十二小时内写出事故书面报告，及时将事发经过、原因分析、处理结果及整改措施形成正式报告，报上级主管部门。

　　2、保护好现场以便调查火灾原因。

　　3、对冷藏、冷冻食品经防疫部门检验后方可食用。

　　4、事故处理完毕后，由行政部餐厅负责人总结应急抢救工作的经验教训，同时提出改进意见，完善预案。

厨房应急预案9

　　厨房消防总指挥：刘波，负责厨房的突发事件预防处理指导工作，为厨房的突发事件预防处理第一责任人。

　　厨房消防副总指挥：刘学，主要负责厨房的突发事件。 厨房消防员：除厨房女员工外，其余全部为现场消防员。

　　一，停电时的应急预案

　　1，当所有的炉台、蒸箱在工作状态下，突遇停电，所有在场人员应立即关掉气阀后再关掉电开关，然后确保所有在使用中的气阀全部关闭（包括厨房总气阀）后依次沿消防照明指示牌退出厨房。

　　2，所有人员在上班时，还未打开厨房工作间，突遇厨房停电，应立即轻轻、缓慢的打开门，先用鼻孔感知厨房有无天然气泄漏的可能，然后用手电筒光源（绝对不能使用蜡烛或打火机）依次检查并确保厨房所有的气阀呈关闭状态。

　　二，停水时的应急预案

　　1，在蒸箱呈工作状态时，突遇停水，应立即关闭蒸箱，避免水箱因水烧干而发生意外。

　　三，天然气泄漏和起火的应急预案

　　1，厨房人员一旦发现有天然气泄漏状况，应立即通知厨师长，由厨师长通知工程部和安保部；工程人员至泄漏现场后，立即关闭天然气总阀，并及时关闭泄漏点阀门，请示总经理联系天然气公司抢修队进行抢修。

　　2，如在室内泄漏，要保持冷静，谨慎行事，对天然气已经扩散的地方，电器要保持原来的状态，不要随意开或关；对接近扩散区的地方，要切断电源。切记现场不可开金属门、启闭照明灯、开换气、打报警电话、使用对讲机以及关闭电闸，也不要脱换衣服，以防静电火花引爆泄漏的气体。

　　3，施救人员进入室内前，应采取一定的防范措施，严禁穿带钉鞋和化纤衣服，严禁使用金属工具，以免碰撞发生火花或火星；如有必要可戴上防毒面具，没有防毒面具，则用湿毛巾捂住口鼻、尽可能屏住呼吸；进入室内后应立即切断天然气总阀，打开门窗，加快气体扩散，如泄漏较大，一时无法清除室内泄漏天然气可将用开花水枪对泄漏处进行稀释，并疏散现场范围内的非相关人员，协助救援，抢修的消防人员和维修人员维持现场秩序。

　　4，若天然气泄漏后起火，千万不能先关气阀，而是先灭火，防止火源返回天然管道发生连环大爆炸。

　　四，厨房失火时的应急预案

　　1，炼油失火：

　　1.1，蔬菜灭火法。在锅内油少时，因温度过高引起油面起火时，首先将气阀关闭，然后将备炒的蔬菜及时投入锅内，锅内油火随之就会熄灭。使用这种方法，要防止烫伤或油火溅出。

　　1.2，冷油灭火法。在锅内油少时，因温度过高引起油面起火时，首先将气阀关闭，然后将旁边的'冷油立即倒入锅内，使油温迅速降低而使火灭。

　　1.3，如果锅内的油较多，因高温起火，首先将炉台气阀和总气阀迅速关闭，然后将旁边的灭火毯浸水后盖在火上，用干粉灭火器进行灭火。

　　1.4，如果锅内的油很多，因高温起火，厨师无法自行扑灭时，应首先关闭总气阀，然后按下出菜通道的消防报警器和拨打119，再用灭火器尽量喷洒，阻止火势蔓延。

　　1.4.1，拨打119时，应述明详细灾害地点或附近目标，简述灾情状况，留下电话及地址以便进一步联系。

　　1.4.2有序指挥厨房人员沿消防通道撤离。撤离时切忌慌乱，要先判断火势来源，采取与火源相反方向逃生，切勿使用升降设备(电梯)逃生。

　　2，排油烟系统的油垢被点燃引发火灾

　　2.1，如果排烟系统因长期未得到清洗，引发火灾时，首先应关闭所有的气阀，然后迅速报警，组织厨师开始用水和灭火器进行灭火，若火势太大无法扑灭，应按照消防逃生路线有序撤离。

　　五，撤离时注意事项

　　1、以湿毛巾掩口鼻呼吸，降低姿势，以减少吸入浓烟。

　　2、于无浓烟的地方，将透明塑料袋充满空气套住头，以避免吸入有毒烟雾或气体。

　　3、若逃生途中经过火焰区，应先弄湿衣物或以湿棉被、毛毯裹住身体，迅速通过以免身体著火。

　　4、烟雾弥漫中，一般离地面三十公分仍有残存空气可以利用，可采低姿势逃生，爬行时将手心、手肘、膝盖紧靠地面，并沿墙壁边缘逃生，以免错失方向。

　　5、火场逃生过程中，要一路关闭所有你背后的门，它能降低火和浓烟的蔓延速度。

厨房应急预案10

　　假如厨房炒菜炉因油锅内油温过高起火，先关闭燃气和风机开关；用灭火毯加以覆盖，同时关闭排烟罩开关；再用二氧化碳灭火器从上往下喷射；及时用对讲机通知安全秩序部当班人员到达现场；如果火势过大无法控制时；应及时通知前台按火灾应急逃生预案撤离现场。

　　1.假如厨房电器短路起火，先关闭起火线路开关并通知工程部当班人员到达现场处理；同时通知安全秩序部当班人员到达现场。

　　2.假如厨房燃气管道气体泄露，应及时关闭总阀门并撤离厨房外再通知工程部和安全秩序部当班人员到达现场处理事故。（撤离时尽量避免衣服摩擦以免静电产生的火花与泄露气体产生爆炸！！！）

　　4.假如厨房水管爆裂应及时关闭阀门，防止发生内涝，并通知工程部当班人员到达现场处理爆裂水管。

　　目的是通过对逃生自救和灭火的演习，加深全体员工对消防安全工作的认识和防范措施的掌握并从本身工作中找出存在的安全隐患，提高员工的.防火、自救、逃生意识。

　　一、发生火灾后立刻组织人员疏散

　　假设我办公大楼4楼厨房因员工操作不当发生了火灾

　　1、当发生火灾餐厅人员立即组织人员有序的疏散。

　　（1）疏散组由2人组成，引导指引工作人员安全有序的从东西消防通道撤离火场并同时要喊出“大家不要慌，请从这里撤离”。

　　（2）员工逃生时身体下蹲，用衣物或者毛巾捂住口鼻，走出厨房门后顺着墙壁有序的跑向安全出口

　　（3）疏散的同时要及时向值班经理和有关领导及部门汇报现场情况

　　2、疏散完毕后现场人员要马上进行自救

　　现场人员在当时初期火灾的情况下应自己自救，利用干粉灭火器水盆等进行自救。

　　二、安全秩序部应立即组织人员处置火灾

　　（1）当初期火灾自救失败，值班经理应立刻呼叫安全秩序部人员前来处置，安全秩序部接到上级命令后要以最快的速度集结

　　（2）安全秩序部义务消防队到达现场后立刻组织扑救。首先协调有关部门关掉厨房燃气总阀，断开整个楼层所有电源。

　　（3）义务消防队利用楼内消防灭火栓铺设3干线3出水从厨房的南侧两处和东侧依次交替进攻。

　　（4）成立攻坚组，由4人组成主要负责救人侦查火情查找是否有人被困，进入内部内攻灭火。

　　演习领导小组： 组长 于经理（总指挥） 副组长 秦经理（执行指挥）

　　成员：安全秩序部、综合管理部、餐饮管理部、工程部

厨房应急预案11

　　一、常规预防措施

　　厨房切勿使用有污点和锈迹的钢铁工具和翻炒锅具；

　　食品存储在最适宜的温度，并且避免重复使用过期或变质的食品；

　　保持清洁卫生，每天将所有表面和厨房设备清洁一遍；

　　在操作高温设备时应始终注意安全，并戴上手套和护目镜。

　　二、 预防火灾

　　明确指示灭火器的.位置，保持灭火器状态良好；

　　经过适当训练的员工应该在火灾发生时立即启动报警器；

　　在厨房内部和外部明确标记出应急出口，并确保员工了解正确的出口和逃生途径；

　　协调好与消防部门之间的联系和沟通，避免因任何原因误报警情。

　　三、 应急处理方案

　　1、 如果发生火灾

　　如果是小型火灾，应立即使用灭火器扑灭；

　　如果是大型火灾，应立即启动火灾警报，通知员工和顾客迅速撤离，确保员工顺手带上灭火器；

　　用大量水隔离可能燃烧的区域，缩小火源面积；

　　如情况紧急，应及时通知消防局并遵循消防指示进行善后处理。

　　2、 如有化学泄漏

　　首先应立即通知维修工和相关部门进行修理；

　　紧急清除泄漏物质，并对周围区域进行隔离。

　　如有必要，应及时联系有关的危险品处理部门，并做好现场情况的记录和报告。

　　3、 如有水源渗漏或管道堵塞

　　立即通知维修工程师到场检查并切断水源；

　　控制水的流向，隔离泄漏区域，并及时清理积水，避免扩散；

　　如果需要，应联系专业的现场管道清理服务和卫生局。

　　4、 如有员工或顾客受伤或生病

　　首先应立即查看伤者，设置分拣区，并进行初步处理；

　　通知伤者的家人和医生，并尽可能提供必要的急救设施；

　　及时与现场卫生局和消毒部门联系。

　　总之，在任何紧急情况下，员工应始终保持安静冷静，执行预先制定的应急预案，并始终记住顾客和员工的安全是第一位的。为此，我们必须与消防演习等应急培训密切合作，定期评估和加强预案的完善性，以确保在任何紧急情况下都能够采取有效措施，保护员工和顾客的生命安全。

厨房应急预案12

　　随着社会的不断发展，酒店行业得到了快速发展，沙发网结束了IQ test比战斗更能体现个人价值的时代。但是，在酒店的经营过程中，突发情况往往不可避免。特别是酒店厨房，由于涉及到食品安全等重要事项，发生突发事件将造成极大的危害。因此，酒店厨房应急预案显得极为重要。

　　一、 酒店厨房可能出现的突发情况

　　1、 火灾事故

　　2、 燃气泄漏

　　3、 用电安全问题

　　4、 食品安全事故

　　二、 酒店厨房应急预案的制订

　　在制订应急预案时，应先对酒店的实际情况进行充分调查和分析，再制订适合酒店的应急预案，具体步骤如下：

　　1、 确定应急组织机构及职责

　　应指定负责酒店应急救援的岗位，分析岗位责任，明确救援人员的职责和指导原则，并进行演练。

　　2、 制订应急处置流程

　　应就各种突发情况制订相应的处置流程，对于每一种情况都要制定不同的预案进行处置，并在日常工作中进行模拟演练，以提高应对突发情况的能力。

　　3、 制定预案的'培训、演练计划

　　制定培训、演练计划是应急预案发挥作用的有效途径。定期进行培训，提高全员的救援知识和技能。进行演练，考虑突发事件的实际情况，提高应付突发事件的能力。

　　4、 设立应急物资的储备和存储间

　　为了应付突发情况，应在酒店内设立应急物资的储备和存储间，备有已准备好的各类沙发，提高应急救援的效率和时效性。

　　三、 酒店厨房应急救援措施

　　1、 在火灾事故发生时，最重要的是要迅速撤离现场，切断电气、燃气源，使用适当的防火器材将火灾隔离和扑灭。

　　2、 在燃气泄漏事故发生时，需要迅速关闭室内的燃气阀门，汇合所有人员及时撤离现场，切断电气源和明火源，使用泄漏物质泄漏处理剂进行处理。

　　3、 在电器安全事故发生时，需要迅速将插头拔出，切断电源，自救后通知有关部门处理电气故障，以避免短路、触电等情况。

　　4、 在食品安全事故发生时，应迅速切断食品供应，清理受到污染的物品，及时通知医院，第一时间为患者提供救助。

　　综上，酒店厨房应急预案的制订、演练和执行是在应对突发事件中最有效的方法。酒店要制订符合本酒店实际情况的应急预案，进行演练和培训，提高员工的应急救援知识和技能。酒店应急设备和物资的储备和使用，将在危险和紧急情况下发挥其应有的作用。酒店厨房应急预案的制订必须从实际情况出发，制订出具有可操作性、实际性和针对性的预案，保证酒店的生产和经营的顺畅。

厨房应急预案13

　　安全生产！每个企业都应遵循的首要定律，作为厨房工作者，更应提高安全防范意识，现针对工作之中可能出现的事情，作出防范，补救预案。

　　一.厨房各岗位安全生产预案：

　　1）.宰生师傅平时多检查自己所用工具，勤查看各种用具是否齐全，正常运营时，随手既用在宰杀过程中，技术娴熟，避免伤到自己，佩带防护用具如：手套，防水围裙。

　　2）.砧板师傅作为厨房中重要岗位，经常会出现手割伤情况，就此，应本着新手与熟手的配合要求，各菜系主管师傅平时积极巡查，砧板刀工训练，各种原材料如何处理，合理运用各种刀工技法，保证安全的基础上，使每种原料都相应合理的加工！所有调和，由砧板领班进行调配。

　　3）.打荷岗位，在打荷中挑选一位老员工为打荷头，在平日工作中经常保证打荷物品的合理摆放，平日每周对所有出菜碟子，餐具进行盘点盘查，周底见数，盘存。安全方面，经常保持地面洁净，防止员工因忙时摔倒而出现危险，地面清洁落实到个人，碟头的摆放与保存均摊到各菜系分组人员。

　　4）荷头师傅为厨房运转中最后一道防线，为重中之重，安全意识更不能疏漏，煤气，电源，热水，热油，火等。都作为火上师傅提高警惕的范畴之中，在保证每一道精致出品的前提下，每天上半前，仔细检查各种可能出现的问题，排除隐患，保证万无意识的情况下方可进行操作。在打烊收工之前，由荷头领班进行各种设备的排查！完毕后，由当日值班师傅签字锁门离店。

　　5）.蒸箱及员工餐灶台师傅，平日经常查看设备是否安全，煤气开关是否正常使用，方可点火操作。蒸柜师傅，在操作过程中，严格按照操作规范进行，蒸汽筏的.运用，处理各种海鲜菜品时及时查看是否洁净，手布要洁净，进出蒸箱手带防护，以免烫伤，员工餐师傅，确保自己用具齐全经常保养灶台，卫生及灶具安全使用。

　　二.各岗位出现险情补救措施：

　　1）如遇员工在工作中出现刀伤，堂上的情况下，及时采取措施，在银台设立小药箱，轻者在店内医治，重者迅速送往医院医治，办公室备档。

　　2）厨房内设立防火器材，如遇电线短路，及时通知维修人员进行检修！停电时所有员工保持冷静，原地待命，若遇有火患及时使用灭火器材，无法控制时，拨打火警119！做好善后工作，用最短的时间回复生产。

　　3）平时积极教育员工提高自身个人素质，工友之间协调工作，团结互助，口不言脏字，严禁厨内打假现象，如遇有此现象发生，根据情节轻重予以扣发工资或除名处理。

　　三.宿舍管理安全补救措施：

　　1）每间宿舍长积极负起责任，任何员工不得留宿外人，严格按宿舍管理条例执行。

　　2）宿舍内禁止各种危险物品的摆放，出现险情，宿舍长不要惊慌，沉稳疏散同室工友，以电话形式通知领导到现场指挥做系统安排。

　　3）入住宿舍员工，严格遵守作息时间，由宿舍长进行检查，如有夜不归宿者，说明原因，宿舍内严禁大声喧哗，酒后滋事！出现问题，宿舍长负主要责任。

　　四.厨房员工工作防范预案：

　　1）员工在上班时间，不得嬉戏打闹，不得擅离岗位，不得串岗违者处罚，造成不良影响的及时向领导汇报，予以处理避免事态扩大。

　　2）下班后，所有员工必须在24：00前回到宿舍，不得在宿舍内大声喧哗，影响他人休息，在规定的24：00之后回宿舍的，如在外发生任何事情，一切后果自负，在宿舍出现问题时宿舍长处理不了的及时向上级领导汇报，尽量内部处理。

　　五.厨房设备保养预案：

　　员工在造作时不得用异物敲打，在除霜过程中不得用利刃，如有发现因操作不当造成的设备损坏，均由个人负责赔偿，因设备自行自然损坏的，及时通知维修人员。

　　六.原材料验收预案：

　　厨房每日在供货商提供共获时，必须严格把控原材料质量，专人验收，如遇不合格的及时向供货商提出，予以退还。 七.菜品质量保证预案：

　　各菜系在制作菜肴过程中，严把每到菜品制作细节，认真检查原材料是否合格，是否有异物，异味的产生，如有发现不合格的第一时间通知厨师长反映实际情况，保证出品正常，避免客人投诉。

厨房应急预案14

　　酒店厨房作为酒店服务的重要组成部分，是为顾客提供高品质食品的重要场所。然而，在厨房操作过程中，由于人为因素或者设备故障等原因，难免会出现突发情况。因此，在日常工作中做好酒店厨房应急预案是非常必要的。本文将从厨房应急预案的制定原则、实施流程以及案例分析三个方面进行阐述。

　　一、酒店厨房应急预案的制定原则

　　1、科学性：酒店厨房应急预案一定要实用、科学、合理，能真正帮助厨房工作人员在紧急情况下有效地处理问题。

　　2、有效性：酒店厨房应急预案的制定要以实际情况为基础，深入分析实际操作过程中可能出现的问题，以制定出一套能有效解决厨房应急问题的对策。

　　3、可操作性：酒店厨房应急预案操作简单、易懂，能够经过培训后得到运用，目的是让厨房工作人员在高压力下也可以根据预案的要求有效地应对紧急事件。

　　二、酒店厨房应急预案的实施流程

　　1、开展应急预案培养与演练活动：厨房应急预案制定完成后，需要定期组织演练、培养工作人员的紧急响应技能，提高应对突发事件的效率与能力。

　　2、应急通知与指挥：当发生紧急突发事件时，第一时间进行紧急通知，同时指挥中心应统一协调处理。

　　3、紧急处置与救援：按照预案要求，指挥中心将相关人员集结到紧急应急场所，着手开始紧急处置与救援工作。

　　三、酒店厨房应急预案案例分析

　　具体的案例分析是为了更好地帮助大家理解应急预案的'实际应用。以下以一个常见的油烟机着火事件为例讲解酒店厨房应急预案的实际应用。

　　1、系统检测：在酒店厨房开工前，应该检查整个油烟系统是否正常运转。如果出现短路等故障，应该停工进行维修。

　　2、设备维护：酒店厨房设备必须按照规定按时进行维护检修，禁止草率从事操作，否则后果严重。

　　3、及时处理：发生着火事件后，应该尽快切断电源，用灭火器灭火或者报警求救。同时要安排专人疏散员工，维持现场秩序。

　　4、通知管理：一旦发生食品安全事故，则应及时通知管理端口才能采取有效措施，保护受到影响的市民和员工不受伤害。

厨房应急预案15

　　酒店厨房应急预案是酒店应对突发情况的重要措施之一。当突发事故或突发状况发生时，如果酒店厨房没有一个完善的应急预案，将会带来巨大的损失和不良影响。因此，一个专业的酒店厨房应急预案必须具备以下几个方面的内容：

　　一、食品卫生管理制度

　　酒店厨房应急预案的基础是要有一个明确的食品卫生管理制度。制定和实施健全的食品卫生管理制度，是防止突发情况的发生，保障消费者食品安全的首要任务。酒店管理者和厨师应该严格按照食品卫生法的`要求，认真落实各项食品安全措施，让消费者能够放心地享用美食。

　　二、紧急应急组建

　　建立紧急应急小组，由具有消防、急救等相关经验的人员担任指挥。一旦发生突发情况，立即启动应急预案，组织应急小组进行现场救援和处理。

　　三、应急处理流程

　　在突发状况发生时，应按照文件和流程要求，迅速开展应急处理。具体操作流程应编制成以手册形式的文件，便于各岗位员工参考。

　　四、安全设施和工具

　　酒店厨房应该配备适合的安全设施和工具，如灭火器、消防栓、安全疏散出口等。在发生火灾等紧急情况时，这些设施和工具会为员工提供有效帮助。

　　五、定期演练和实践

　　进行定期演练和实践，是测试酒店应急预案的必要手段之一。可按照普通情况和紧急情况分别进行演练，不断完善预案并提高应对突发事件的能力。

　　最后，我们需要强调的是，酒店厨房应急预案不仅是一份文档，更是一种应对突发情况的科学方法。只有在实际应急情况下，才能真正测试这份预案的有效性。酒店必须定期检查和完善应急预案，以确保其切实可行，并为消费者提供安全、舒适和高质量的服务。

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